Светланушка
23.04.2021 12:28

Мягкий сливочный сыр

Калорийность - 350.4 кКал; белки - 11 г; жиры - 25.9 г; углеводы - 17.5 г на 100 г.
Ингредиенты
Молоко 3,2% жирности, пастеризованное 1030 г
Сливки 10% жирности. стерилизованные 520 г
Сметана 15% жирности 210 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Количество порций
Время приготовления: 24 ч
Описание
Прекрасная замена тому продукту, который называется "магазинное сливочное масло".

Мягкий - потому что, можно намазывать на хлебушко, ибо, под прессом не был. Структура творога и данного сыра - очень разнятся.
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Вливаем молоко в кастрюльку, туда же сметанку и сливки (желательно, всё комнатной температуры), хорошенько перемешиваем и убираем в тёплое место для сквашивания. Этот процесс занимает какое то время, может 6 часов, а может и сутки.

Терпеливо ждем этого момента (если дома холодно, может понадобиться больше времени, НО !! подождите, не нагревайте молоко раньше срока!Никакого лимонного сока не нужно добавлять, пусть продукт созреет естественным путем. Процесс сквашивания идёт!

У меня на сквашивание ушло 6 часов, плита была тёплая, а лучше ставить на ночь.
Шаг 2.
Когда в кастрюльке образовалась густая простокваша, ставим ее на САМЫЙ МАЛЕНЬКИЙ ОГОНЬ, нагреваем, но НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ МЕШАЕМ, чтобы не повредить сгусток! Разрешается только сделать крестообразный разрез для лучшего прогрева массы. До кипения НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ДОВОДИТЬ! Нагреваем до горячего состояния....

Перед состоянием "близким к кипению", выключаем плиту. Закрываем кастрюльку крышкой и опять оставляем созревать будущий сыр, как МИНИМУМ, на 12 часов.
Шаг 3.
Когда и эти 12 часов пройдут, берём дуршлаг, марлю в 2-3 слоя и откидываем смесь на неё. Подвешиваем - пусть стекает сыворотка. У этого сыра, сыворотка должна получиться гораздо гуще и тягучее, чем при приготовлении творога. Так что, наберитесь терпения ещё часов на 6-7.
Шаг 4.
Ну всё, время прошло, убираем марлечку и формируем сырный колобок так, как пожелаете.
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность на 100 г
Содержание в порции % от РСП
Калории 350.4 кКал 20.81%
Белки 11 г 14.47%
Жиры 25.9 г 46.25%
Углеводы 17.5 г 7.99%
Пищевые волокна 0 г 0%
Вода 42 г 1.85%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
16
A
18.7%
b-car
1.4%
В1
8.6%
B2
28.1%
Холин
19.6%
B5
28.1%
B6
9%
B9
6.9%
B12
52.1%
C
3.9%
D
2.4%
E
3.2%
H
25.6%
вит.К
2.1%
PP
15.8%
Калий
21.3%
Ca
42.1%
Si
~
Mg
12%
Na
13.8%
P
41.3%
Cl
16.3%
Fe
2.4%
I
23.5%
Co
23.2%
Mn
0.9%
Cu
6.3%
Mo
27.9%
Se
9.5%
F
1.8%
Cr
15.6%
Zn
11.7%
 3 
 24
Светланушка 23.04.2021 12:32
Это был мой пробный шар, по созданию темы на этом ресурсе.
Обязуюсь впредь, выкладывать только полезные и суперполезные рецепты блюд. Интересно, а "вредные" можно? 
Учусь Кушать 23.04.2021 12:43
А как делать шаг 4, чтоб получилось как у Вас?
Светланушка 23.04.2021 12:50
Учусь Кушать,
Чтобы получилась красивая фигурка?  Я переложила колобок сыра в формочку для хранения лука.  Ну и глазки из ягодок - всё.  Можно в любую другую. А это зависит от фантазии человека.
Учусь Кушать 23.04.2021 12:56
Светлана Осветлённая, аааа. А оно не развалится? За раз ведь не уйдет, резать и хранить надо как-то?
Светланушка 23.04.2021 13:01
Учусь Кушать,
Я плотно утрамбовывала в формочку, потом в холодильник. У меня не разваливался,  но он не зря называется "мягкий". Масло же, тает, когда его из холодильника достаем. Здесь тоже также. Ломтиком не получится.  Берете ножичек или ложечку и намазываете на хлеб или еще на что.
Учусь Кушать 23.04.2021 13:49
Светлана Осветлённая, поняла. Я почему-то решила, что результат будет что-то типа адыгейского. А тут все нежнее.
Светланушка 23.04.2021 14:08
Учусь Кушать,
Более твердый, я готовлю из молока и сыворотки. Но там я массу  под пресс укладываю. 
И потом могу резать хоть на кусочки, хоть на ломтики
Учусь Кушать 23.04.2021 14:09
Светлана Осветлённая, но для такого сыворотку надо ж где-то взять)))
Светланушка 23.04.2021 14:10
Учусь Кушать,
Творог варю сама, вот и сыворотка...)
Учусь Кушать 23.04.2021 17:02
Светлана Осветлённая, поняла)))) тогда буду ждать, когда научите еще и творог варить. Я еще не наловчилась....все время передерживаю температуру и становится беее.
Светланушка 23.04.2021 22:16
Учусь Кушать,
Я не парюсь особо. Беру 1 литр молока, довожу до кипения, вливаю  струйкой 1 литр кефира - все. Откидываю на дуршлаг с марлечкой, сыворотка стекает. Творог готов
Учусь Кушать 23.04.2021 22:19
Светлана Осветлённая, 😲😲😲😲😲 что так можно? А как же сквашивание и все дела?
Светланушка 23.04.2021 22:26
Учусь Кушать,
Вы про творог?  Не поняла вопрос.
Учусь Кушать 23.04.2021 22:30
Светлана Осветлённая, да. Про творого. Там же половина ингредиентов - просто кипящее молоко. Вы прям в него кефир(холодный)? И откидываете?
Светланушка 23.04.2021 22:37
Учусь Кушать,
Вы наверняка в курсе, что покупное молоко рекомендуется всегда кипятить. Для приготовления творога, я только довожу его до кипения. И прям в него -да! кефир, температура не принципиальна. Там сразу видно, как сыворотка отделяется.  И откидываю. Весь процесс - 5 минут , дождаться пока закипит молоко. А вообще, рецептов приготовления творога - много. У меня - такой.  Из такого творога, я никогда не боюсь, что при приготовлении какого нибудь блюда из него, я его испорчу, что частенько бывает при покупном твороге.
Учусь Кушать 23.04.2021 22:42
Светлана Осветлённая, вы мне просто Америку открыли. Как это просто. Я не догоняю, как так просто в кипящее молоко? Я не против кипячения, но где фаза сквашивания этого кипяченого молока?
Светланушка 23.04.2021 22:45
Учусь Кушать,

А зачем сквашивать кипяченое молоко? Что то я никак в толк не возьму...)  Это же уже простокваша будет.
Алексей Б 24.04.2021 10:01
Сыр с глазками)) Такой симпатичный)
Учусь Кушать 24.04.2021 10:22
Светлана Осветлённая, ну я так и делала всегда))) простоквашу передержу чтоб не как кефир а расслоилась , потом "отвариваю" до горячего и откидываю. Я всегда считала творог кисломолным продуктом, т.е. из сквашеного молока. А тут такое открытие!
Светланушка 24.04.2021 12:31
Учусь Кушать,
Поняла наконец то! Просто у вас свой способ приготовления творога. Наверняка, он и на вкус другой получается.  Трудно судить.  Попробуйте, если будет желание, сравните.  У меня быстрый процесс - купил молока, кефир и через 5-7 минут, творог готов.  У вас - более длительный процесс - дождаться, пока молоко скиснет.
Учусь Кушать 24.04.2021 13:05
Светлана Осветлённая, ну да))) я честно не понимаю, как из кипящего молока Вашим методом молоко должно створожиться. Хотя простота подкупает.
Светланушка 24.04.2021 13:10
Кефир сквашивает молоко, сыворотка сквашивает молоко (чем старее сыворотка, тем лучше), лимон.  Видимо, в горячем, этот процесс идет быстрее. Не знаю, я не химик...))) 
 Вот как раз на Пасху буду сыр из молока и сыворотки делать, так она уже у меня, больше месяца в холодильнике стоит.
Елена 24.04.2021 13:15
готовлю творожный сыр из кефира. замораживаю сутки кефир в пакете, после  разрезаю пакет и в марлю на дуршлаг. и ждем. смотрим, какой консистенции хотим. можно добавить в готовый - укроп, чеснок. Из ацидолакта получается сладенький, из ряженки тоже вкуснямба
Светланушка 24.04.2021 13:23
Елена,
Да, согласна, способов приготовления и творога и сыра, великое множество, чем и замечательны эксперименты.
Лучшие рационы
Интересные блоги
Новые рецепты