На днях иногородняя подруга купила в нашем городе недорого в
магазине хвосты какой-то незнакомой рыбы (семейства тресковых как
ей сказали). Попробовала пожарить и была не просто разочарована, а
вообще возмущена тем, что продают, и попросила меня узнать, что это
было. Сказала, что она вообще не жарится, какая-то жидкая внутри
остается и есть невозможно.
Меня саму заинтересовало, что это такое. Съездила в тот магазин -
оказалось это были хвосты макруруса. Взяла немного для
эксперимента. Прежде чем что-то из него делать - почитала много
всего, что пишут в интернете про эту рыбу. Это недорогая
глубоководная очень низкокалорийная одна из самых диетических рыб
отряда тресковых с очень небольшим количеством костей. В интернете
прочитала: "У макруруса отсутствует рыбный привкус, а на вкус мясо
чуть сладковатое, больше походит на креветочное. Мясо малоглазого
макруруса очень нежное и практически без костей. Это самая
низкокалорийная рыба в мире с полноценным составом аминокислот и
микроэлементов. В мясе макруруса нет ни паразитов, ни каких-либо
вредных примесей. Это идеальный продукт для здорового и
диетического питания". В базе мзр в 100 г макруруса малоглазого
к/б/ж/у 32ккал/7,1г/0,4г/0 г и целых 91 г воды.
Большинство людей, которые писали о ней, говорили, что в
приготовленном виде она была похожа на "желе" (или вообще на
"сопли", как многие писАли), и они её просто выкидывали. Общалась с
женщиной-поваром, которая пыталась сделать из неё пирог, но при
проверке шпажкой он оказывался "сырой"...
Но были и иные точки зрения - люди писали, что её просто надо уметь
правильно готовить. Многие жители Дальнего Востока считали её
деликатесом, - например, похожим на морепродукты типа гребешков.
Одна женщина написала, что попробовала дома приготовить, но
результат пошёл в мусорное ведро, а потом ела такую рыбу в
ресторане - ей понравилась.
Вообщем я изучила все советы по её приготовлению,
поэкспериментировала с ней дома и решила выложить результаты тут -
может кому пригодятся. Советы из интернета:
1. Макрурус не должен быть перемороженным (из текста я поняла так,
что не должен быть несколько раз заморожен и оттаян).
2. Размораживать его необходимо медленно, лучше в
холодильнике.
3. Кожу надо снять - при запекании она становится как прочная
резина (правда при варке разваривается как обычно и у других
рыб).
4. Размороженное филе (я кости удалила) с вечера лучше помыть и
посолить (кто любит - можно и поперчить или добавить сок лимона, но
я просто посолила), затем поместить в дуршлаг не менее чем на 8 ч (
можно на ночь) для удаления из рыбы лишней жидкости. Потом
желательно её ещё положить на полотенце для удаления лишней влаги.
Советуют на обычное матерчатое, но я уже утром использовала
бумажное в несколько рядов, причем два раза его меняла на сухое.
Только после этого можно из макруруса что-то делать - жарить,
запекать в кляре или с овощами или варить (сказали, что бульон из
макруруса получается хороший). На сковороде между кусочками рыбы
должны быть промежутки.
5. При жарке используют много масла (не имеется в виду фритюр), а
рыбу кладут обязательно в уже сильно раскаленное масло и жарят по
0,5-1 мин с каждой стороны до образования слегка поджаристой
корочки.
Я попробовала:
а) пожарить без всего на подсолнечном масле;
б) пожарить на подсолнечном масле в кляре из 1 яйца, 1 ст. л. муки
и 1 ст. л. 10% сметаны;
в) отварить.
Мои результаты:
1. Рыба во всех трёх видах оказалась вполне съедобная, - не жидкая,
но очень нежная, практически без волокнистой структуры. Если
оставить кожу, то она действительно при жарке становится как
резиновая, а при варке стала мягкой как обычно и у других видов
рыб.
2. При варке бульон получился более менее нормальным, но с бульоном
например из речного окуня, судака или голов сёмги конечно не
сравнить. Тонкие косточки, идущие от позвоночника, были совсем
мягкие, да и сам позвоночник не был жестким и колючим, хотя
нормально не жевался - попробовала ради эксперимента.
3. Вкуснее всего у меня макрурус был в вышеуказанном кляре - филе
было довольно тонкое, не более 1 см, получилось очень нежное внутри
и не напоминало никакое "желе", как некоторые писали, приготовив
эту рыбу без всякой предварительной подготовки. Дала попробовать
соседке, не говоря что это. Она поняла, что это рыба отряда
тресковых, пожаренная в кляре, но очень нежная. Ей
понравилось.
4. Хотя у меня получилось вкусно приготовить макрурус, собрав все
советы из интернета, но больше возиться с ним не хочу и по вкусу
мне всё таки больше нравятся традиционные виды тресковых рыб.
Может кому-то и пригодятся результаты моего эксперимента, если Вы
увидите в магазине макруруса и будете думать, брать его или нет, а
если взяли, то как приготовить... В магазине кусочки выглядят
довольно привлекательно - чистенькие беленькие. Некоторые писали,
что у него крупная чешуя в отличие от других тресковых, но у моего
чешуи не было. Покупала в небольшом магазинчике, но многие писали,
что брали его в Светофоре. Брать или нет - решайте сами, но не
смотря на хорошие результаты моих экспериментов с ним - я его
больше брать не буду.
Кстати, макрурус малоглазый продают обычно в виде куска туловища
или кусочков его длинного хвоста, так как с головой у него вид
несколько страшноватый (как впрочем у многих глубоководных рыб).
Несмотря на название глаза у малоглазого макруруса довольно большие
(но у других рыб семейства макрурусовых совершенно огромные и по
сравнению с ними наш макрурус действительно малоглазка). Это
макрурус собственной персоной:

Но в продаваемом виде он выглядит довольно симпатично: