Кокосовый хлеб





Ингредиенты:

½ стакана кокосовой муки
¼ чайной ложки морской соли
¼ чайной ложки соды
6 яиц
½ стакана расплавленного кокосового масла

Приготовление:

Разогреть духовку до 175 ° C.
В миске среднего размера смешать вместе все сухие ингредиенты.
Медленно добавить жидкие ингредиенты в сухие ингредиенты и перемешать до консистенции гладкого теста.
Смазать форму для выпечки хлеба маслом и залить около ⅔ тестом.
Выпекать в течение 40-50 минут или пока зубочистка не будет выходить чистой/сухой.

Автор рецепта Мария Эммерих. Адаптация на русский моя

Антропологи из Университета Калифорнии в Санта-Барбаре (УКСБ) обнаружили высокий уровень жирных кислот омега-3 в грудном молоке женщин Американских идейцев

Перевод статьи Антропологи из Университета Калифорнии в Санта-Барбаре (УКСБ) обнаружили высокий уровень жирных кислот омега-3 в грудном молоке женщин Американских идейцев.



(Санта-Барбара, Калифорния) – Совместно с исследователями Университета Питтсбурга и Детского Госпиталя Цинциннати, антропологи из УК Санта-Барбара обнаружили высокий уровень жирных кислот омега-3 в грудном молоке женщин бедных американских индейцев, по сравнению с женщинами США. Результаты исследования опубликованы в текущем номера журнала Материнство и Питание детей.
В исследовании сравнивается состав жирных кислот в молоке женщин США и женщин народа Чимане (цимане). Чимане живут в Боливии в бассейне реки Амазонки, их диета состоит в основном из местной растительной пищи, диких животных и пресноводной рыбы. Образцы молока женщин Чимане имели значительно больше процентное содержание докозагексаеновой кислоты (ДГК), эта жирная кислота семейства омега-3 чрезвычайно важна для развития умственных и зрительных способностей младенца.
К тому же, процентное содержание ДГК в грудном молоке практически не уменьшалось в течение 2 лет после родов, в этот период как раз идет пик роста мозга младнцев и максимальная потребность в ДГК. Это верно как для женщин Чимане, так и для Американских женщин, поэтому исследователи предпологают, что продолжительное кормление грудью позволит младенцам получать постоянный приток ДГК во время критического времени формирования мозга.
«Состав жирных кислот грудного молока зависит от диеты матери и от состава жиров ее тела. Наши древние предки, скорее всего, потребляли жирные кислоты омега-6 и омега-3 в равных пропорциях,» – говорит Мелани Мартин, аспирант Факультета Антропологии УКСБ, и ведущий исследователь проекта. – «В рационе женщин Чимане отношение омега-6 к омега-3 составляет 4 к 1, что намного ближе к пропорциям наших предков, чем у женщин США.»
К сожалению, в диетах развитых стран отношение омега-6 к омега-3 составляет от 10 к 1 до 20 к 1. Скорее всего, это связано с отсутствием в рационе свежей рыбы, а также постоянным потреблением переработанных продуктов питания и растительных масел богатых линолевой кислотой (из класса омега-6), а также транс жиров. Эти высокие уровни омега-6 связывают с повышенным риском возникновения ожирения, воспаления и сердечно-сосудистых заболеваний, а также они мешают синтезу ДГК и других жирных кислот омега-3.
«Среднее содержание ДГК в грудном молоке матерей Чимане было на 400% (в 4 раза) выше, чем у матерей из Цинциннати, а среднее содержание линолевой жирной кислоты и транс жиров было на 84% и 260% ниже,» – говорит Мартин. – «Несмотря на бедные экономические условия, у матерей Чимане грудное молоко имеет более сбалансированный и потенциально полезный состав жирных кислот по сравнению с матерями из США.»
Это исследование вышло после выпуска журнала Тайм от 21 мая, после которого возобновились споры о том, до какого возраста нужно кормить ребенка грудью. «Шумиха, которая поднялась вокруг обложки этого выпуска журнала Тайм, не говорит про одну важную вещь,» – замечает Стивен Гаулин, профессор антропологии УКСБ, и один из соавторов исследования. – «Американская диета ослабляет одно из лучших свойств грудного молока – жиры, которые критичны для развития мозга младенца. И неудивительно, что американские дети занимают последние места, среди развитых стран, на олимпиадах по математике и других научных дисциплинах.»
Результаты исследования также поднимают важный вопрос о молочных смесях для грудных младенцев, содержание жиров в этих смесях основывается на составе грудного молока матерей США. «Наше исследование показывает, что содержание жирных кислот в детских смесях должно основываться на составе грудного молока матерей таких народов как Чимане,» – объясняет Мартин. – «А рекомендации по питанию младенцев должны учитывать тот факт, что состав жирных кислот в грудном молоке сохраняется в течение длительного времени после родов.»
###
Профессор антропологии УКСБ Майкл Гунвер, также внес вклад это исследование.

Источник

Почему я не толстею от 5000 калорий в день



Британский фитнес-энтузиаст провел над собой эксперимент. Он в течении 3-х недель питался на 5000 с лишним калорий по высокожировому, низкоуглеводному плану. В итоге он набрал всего 1,3 кг. и потерял в талии 3 см.

Хотя, по теории калорийности, он должен был набрать 7,3 кг. лишнего веса.

Вывод - лишние калории не являются причиной лишнего веса, причина - поддельные, обработанные продукты и продукты, богатые углеводами.

Его рацион в течении эксперимента. Орехи добавлены для увеличения калоража.

Завтрак - омлет с лососем и зеленой фасолью
Полдник - Грецкие орехи
Обед - Скумбрия с зеленой фасолью
Полдник - пекан
Ужин - Topside бифштекс с зеленой фасолью
Полдник - Миндаль

Продолжение экспериментов.

Исследования относительно кратности приема пищи.


Исследование #1
Chronobiological aspects of weight loss in obesity: effects of different meal timing regimens.
Результат: В первом исследовании с контролируемым числом калорий, в 1987 году, не было выявлено разницы в потере веса у двух групп: одни съедали свои калории в 10 утра, другие в 18:00, вечером.
Но кое что интересное можно отметить, активность окисления липидов (сжигание жира) было постоянно выше у вечерней группы. Эксперимент был короткий (15 дней), так что каких-то серьезных выводов делать нельзя. Кроме окисления липидов других различи не выявлено: уровень кортизола, кровяное давление и расход энергии были равны

Другие исследования

Вывод

Короткие исследования (15-18 дней) не находят статистически значимой разницы в разных вариантах распределения калорий, более длительные показывают преимущества позднего питания.

Гликация и старение кожи

Гликация влияет на процесс старения кожи. В данный момент на рынке уже появились ингредиенты и косметические продукты, созданные для борьбы с гликацией. В данной статье представлен обзор реакции гликации, чтобы помочь составителям формул в создании локальных питательных средств для ухода за зрелой кожей.

Процесс гликации, к счастью, не начинается в дерме в целом лет до 35. Однако, когда он запускается, вместе с процессом естественного старения, то быстро набирает обороты. Стареющие ткани подвергаются воздействию конечных продуктов усиленной гликации (AGE), которые прочно «склеиваются» с коллагеном и эластином, особенно с эластином, это можно наблюдать в верхнем слое дермы. В своем исследовании это показал Мицутари: демонстрировался участок биопсии кожи с лица 91-летней испытуемой, на нем была видна спутанная масса эластиновых волокон в верхнем слое дермы. Масса состояла из анормальных эластиновых волокон и протеинов, и обычно такое состояние связывают с повреждениями от пребывания на солнце. Это очень плотная масса, которая уже не может функционировать как нормальный эластин.

Многие тонкие процессы, происходящие при гликации, еще предстоит исследовать. Однако известно, что на первом шаге этого процесса глюкоза и другие простые сахара вступают в реакцию с протеинами, а затем, соединяясь с аминокислотами и другими компонентами, запускают дальнейшую реакцию. Например, при гликации лизина получается фруктоза-лизин, которая может быть расщеплена на составляющие, такие как карбоксиметиллизин (CML) и пентосидин. В результате эластин и коллаген теряют способность разъединяться и на замену им образуются новые протеины. В результате этого кожа с возрастом становится неэластиной и приобретает желто-бурый оттенок. Следует отметить, что гликация – не единственный процесс, который приводит к окислению и формированию химических соединений Майяра: CML и пентосидина.

 С возрастом возрастает риск повреждений, вызванных гликацией, и уровень глюкозы – основной виновник формирования конечных продуктов усиленной гликации (AGE). Глюкоза в своей обычной форме – D-глюкопираноза – довольно инертная молекула, являющаяся важнейшим источником питания клетки. Это единственный из сахаров, который циркулирует в организме в избытке. И, несмотря на то, что он относительно безвреден, он может стать опасным при трансформации в AGE в результате сложного, произвольно возникающего процесса, свойственного животным и растениям. Этот процесс «потемнения» не требует участия ферментов, он зависит только от температуры и обилия реактивных компонентов.
В форме AGE глюкоза становится своеобразным молекулярным клеем, который делает кровеносные сосуды неэластичными и стенозными. Она вызывает воспаление, которое в свою очередь приводит к гипертрофии гладких сосудистых мышц и внеклеточного матрикса. Эти процессы способствуют атерогенезу (развитию атеросклероза), который протекает с большей скоростью у диабетиков из-за повышенного уровня глюкозы. Для того, чтобы лучше понимать процесс гликации, нужно рассмотреть ее патофизиологию и химические реакции сахаров.

Продолжение

Печеночный паштет




Ингредиенты:
Печень куриная-500 гр.
1 большая луковица
Чеснок-3 зубчика
Соль, перец
Мускатный орех -чайная ложка
Яйцо-1шт.
Сливочное масло -100-150мл

Приготовление:
Печень потушить с луком и чесноком в собственном соку минут 20 (печень должна получиться в бульончике).
Посолить, поперчить, добавить мускатный орех (по желанию). Яйца сварить .
Печень, яйца, масло соединить и взбить блендером.
Источник

Скумбрия провесная. Рецепт и фото.


Любите ли вы рыбу так, как лулблу ее я? То есть самозабвенно, до колик в животе, до  рыбного запаха от волос, подмышек и до жирных пятен на одежде?  Если да, то слушайте сюда. Знаете, есть такая безумно вкусная рыбка - скумбрия провесная. Дорогая, кстати. Может быть Вы думаете, что ее делают волшебники? Отнюдь, как сказал бы Егор Гайдар. Ее легко можно делать самому и в два раза дешевле (как минимум). И вкуснее в сто раз.

Рецепт на самом деле очень простой. Главное - это выбрать свежемороженую скумбрию первейшего качества. Без повреждений кожи, надломов и пр. Чтобы прямо вся в замороженной крови из под жабр. Принести ее домой, положить на лист фольги, обильно засыпать солью и плотно завернуть. Можно еще и в пакетик. Положить на нижнюю полку холодильника на сутки. Выждать, достать, отрезать башку, вынуть кишки и почистить брюшину салфеткой. Брюшина у скумбрии - это тоненькая пленочка черного цвета. Салфеткой снимается легко.

 Потом сложнее. Ее нужно подвесить, чтоб стекла кровь и излишек жира. Вот тут уже проблемы, ибо с нее будет обильно капать. Поначалу кровью, потом жиром. Дома таких мест, куда это можно делать безнаказно практически нет, поэтому нужно приготовить памперс. Конструкции памперсов для скумбрии бывают разные, мне в последнее время нравится такая - через резиночку одевается в несколько раз сложенное бумажное полотенце. Как правило, оно сильно промокает, поэтому туда можно засовывать сменные прокладки из салфеток и менять их по мере необходимости.

На моем фото скумбрия провесная уже на вторые сутки (сегодня), поэтому прокладка поменяна на чистую, дабы не смущать читателей окровавленным зрелищем.
Завтра можно кушать. Будет очень вкусно.

Автор Doppler
Источник

Прикреплен дневник питания

Прикреплен дневник питания