Oksana
16.04.2021 15:41

КАК МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ЛУК-ПОРЕЙ

Подсказки: 
- Чем моложе лук-порей, тем он лучше, поэтому старайтесь покупать стебли толщиной менее 4 см.
- Лук-порей хранится в холодильнике 7-10 дней.
Подготовим лук : Удалим первый слой и самые грубые листы зеленой части. Более нежные зеленые листы  мы сможем позже использовать  в бульонах. Для этого же блюда возьмем только белую часть и разделив ее надвое - натрое уложим в блюдо для запекания. 
Вариации: Белую часть лука некоторые варят 15 минут в кипятке с  небольшим количеством соли. Потом воду сливают. Я обычно сразу запекаю:  15 - 20 минут  при 180 градусов. Чтобы не пересох, сверху можно сбрызнуть оливковым (другим растительным) маслом, а на дно совсем немного воды, которая должна будет выпариться.
Просто вареный лук на любителя, а  вот печеный можете уже и съесть с любимым соусом. Для этого прекрасно подойдет соус ромеско, о котором я  раньше писала. 


А что дальше?
Далее вареный или печеный лук можно запечь под соусом бешамель с сыром и ветчиной. А если не хотите лишних калорий, то  с ветчиной и сыром без  соуса бешамель. 
Соус бешамель: Я кладу сливочное масло в кастрюлю и, когда оно растает, добавляю муку и обжариваю ее  пару минут, помешивая. Потом понемногу добавляю  обезжиренное молоко. Слежу за тем, чтобы  не образовывались комочки. Когда соус  приобретет желаемую консистенцию, добавьте соль по вкусу  и щепотку мускатного ореха. Основной соус готов. 
Однако в него можно добавить что-нибудь по своему вкусу и диете. Например, мясо креветок или даже крабовые палочки кусочками.  Я иногда добавляю ветчину или хамон,  кусочками или пластинками и оставляю на пару минут, чтобы ароматы перемешались.
А можно в соус не добавлять ветчину кусочками, а обернуть лук в тонкие пластинки ветчины, бутербродного сыра. А можно обернуть и в то и в другое и при этом  бешамель не добавлять.
Наконец запекаем:  Разогреваем духовку до 225º C в режиме запекания. Выкладываем лук-порей в форму, если вы его варили. Сверху кладем бешамель и небольшими кусочками добавляем ломтики или крошку сыра.  Даем запекаться, пока верх не подрумянится. Блюдо смотрится красиво в порционных формочках. Но и по тарелкам можно разложить прекрасно.
Кроме запекания. Из лука - порея готовят прекрасный французский суп "Виши-суаз". Но  о нем нужно писать отдельно. 
А как вы готовите этот лук?

 5 
 16
Евгения 16.04.2021 16:00
познавательно , спасибо , с удовольствием читаю 
Яна Стройняшка 16.04.2021 17:03
с ума сойтить...  какое фсе кроме несчастного лука-поря калорийное... у нас продается кое-где, но его ни разу не пробовала, думал его в супы кладут типа овощного бульона... на котором собстна французы и худеют!)))) 
ВХ 16.04.2021 17:18
Спасибо, пригодится. Я его ела очень вкусным варёным (или тушёным?) в гостях. Он был чуть сладкий, как репчатый лук, когда его пассеруешь. Но мне самой никогда не удавалось получить этот сладковатый вкус. Я и тушить пыталась, и в пароварке, и супы с ним делать, но у меня всё невкусно. Попробую запечь теперь.
Марусичка 16.04.2021 18:44
Порей люблю в сливках тушить. Нямка.
Oksana 16.04.2021 19:10
Яна Стройняшка, ха-ха... В классическом французском луковом супе кроме порея, масла сливочного ого-го, сливки цельные и гренка с сыром. Бешамель тоже французский соус, кстати. Так что печеный лук с ветчиной Йорк очень даже диетическое блюдо на фоне лукового супа. А худеет народ на луковой похлебке, то есть лук с помидором варят, морщатся и едят. Ну это не французский луковый суп, а международное лекарство от ожирения.
Oksana 16.04.2021 19:12
ВХ, я думала, что это французское блюдо из - за бешамеля. Я увидела его сначала в ресторанах. Кстати, "бешамель" , какого рода во французском языке?
Oksana 16.04.2021 19:13
Марусичка, представляю себе.👍👍👍
ВХ 16.04.2021 20:31
Oksana, "бешамель" - это соус, la sauce béchamel. Слово "sauce" женского рода во французском языке. Наверное, кто-то и под соусом делает тоже, прост не встречалось. Тут в столовой много чего делают в соусе или запечённой, я редко могу угадать овощ.
Svetulka★ 16.04.2021 20:55
А мне нравится суп пюре луковый, из смешанного лука...там и шалот и обычный и тд...с сыром
Oksana 16.04.2021 22:22
Svetlana Sergeevna, Да я такие супы делаю из всего. Просто, полезно, малокалорийно.
Oksana 16.04.2021 22:25
ВХ, Да и по-испански "бешамель" - она. Поэтому по-русски мне тоже хочется сказать "под бешамелью". Но, все- таки, по-русски  соус  мужского рода, наверное... Пойду проверять. Из Грамоты.ру:  Курица под бешамелем. ●По имени гастронома маркиза де Бешамель, гофмейстера при дворе Людовика XIV. Вот как, начали о луке, а узнали о придворном  короля-солнце.
Svetulka★ 16.04.2021 23:55
Oksana, да
ВХ 17.04.2021 10:26
Oksana, Очень интересно, не знала. Спасибо!
Яна Стройняшка 18.04.2021 10:21
Oksana, йа читала про диету мадам Жеста, там был и луковый суп и вода с лимоном и медом. разные французы едят разные продукты.
Яна Стройняшка 18.04.2021 10:22
Oksana, а какой у вас сыр малокалорийный? в Питере безлактозный Олтермани люблю и адыгейский.
Oksana 18.04.2021 16:23
Яна Стройняшка, чем менее выдержан, тем меньше калорий. Другими словами, чем белее. Например Моцарелла или фета будут в половину менее калорийным, чем обычные выдержанные.
Интересные блоги
Лучшие рационы
Новые рецепты