Женя
08.05.2022 14:24

Пирог с курдом и безе

Калорийность - 308 кКал; белки - 5.6 г; жиры - 19.8 г; углеводы - 27.3 г на 100 г.
Ингредиенты
Масло сладкосливочное 73% 153 г
Мука ржаная обдирная 100 г
Пшеничная мука, высшего сорта (Запекание) 100 г
Сахар песок 17 г
Яичный желток куриный (Запекание) 47 г
Яичный белок куриный (Запекание) 78 г
Сахарная пудра 50 г
Малинно-сливовый курд 603 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Количество порций
Описание
1.Берите ТОЛЬКО РАЗЪЁМНУЮ форму.
2.Тесто не должно быть выложено толстым слоем.
3.Масло используем качественное, не жлобимся.
4.Для крема ягоды можно брать любые (желательно с кислинкой), можно сделать коассический лимонный курд. Так же возможны варианты курдов с любыми другими цитрусами.
5.Для теста можно использовать сах.зам.
6.Для безе лучше использовать сахарную пудру или сахар. Сах.замы не дают белкам такой структуры. На свой страх и риск можете попробовать заменить на эритрит или использовать смесь сах.зама и сахара.
7.Крем готовим заранее. Хотя бы за 3 часа до выпечки пирога.
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Подготовим все ингредиенты.
Песочное тесто:
Масло сливочное любой жирности - 150 грамм.
Желтки - 2 шт. Если яйца маленькие, то 3 штуки.
Мука - 200 грамм. (У меня смесь ржаной и пшеничной 1:1. Тесто получилось достаточно рассыпчатое, поэтому рисовую и кукурузную не рекомендую. Насчёт других видов ничего сказать не могу, т.к. не пользовалась.)
Щепотка соли.
2 ст.л. сахара (я сыпала одну без горки)

Крем:
Малина - 258 гр.
Слива - 205
Яйца - 3 шт (если очень крупные, то 2)
Масло сливочное - 80 грамм.
Сахар - 60 (я взяла половину нормы, т.к. плоды несильно кислые)

Безе:
2 белка (холодные)
50 грамм сахарной пудры (можно взять сахар. Количество регулируйте по вкусу)
Шаг 2.
Просеять муку, добавить щепотку соли (я соль добавить забыла но вкус хуже не стал). Добавить сливочное масло комнатной температуры и перетереть в крошку. (Можно сделать это в чаше миксера). Добавить желтки и быстро вылечить тесто. Оно должно быть однородным.
Шаг 3.
Тесто выложить в форму, смазанную небольшим количеством сливочного масла и убрать на 30 мин в холодильник или на 15 мин в морозилку.
Шаг 4.
Для курда в кастрюлю с толстым дном высыпаем малину и сливу. Я пробиваю это миксером, чтоб слива не была кусками. Всыпаем сахар. И ставим на огонь. Доводим до кипения на среднем огне. Следим, чтоб ничего не подгорело, если надо - помешиваем.
Шаг 5.
Закипевшую смесь снимаем с огня, немного остужает и протираем через сито. Жмых убираем. Его можно использовать для чая или выкинуть.
Шаг 6.
Яйца разбивает в отдельную ёмкость и немного взбиваем вилкой.
Шаг 7.
Ставим пюре на маленький огонь, выливаем в него яичную смесь и быстро перемешиваем. Я начала мешать прежде чем добавила яйца.
Шаг 8.
Увариваем курд до лёгкого загустения, не переставая помешивать. Да, кулинарный фитнес обязателен, иначе - свернуться белки.
Шаг 9.
Как крем загустеет, выключаем огонь, даём немного остыть (буквально 3-5 мин, чтоб он не был очень горячим, но и не комнатной температуры). Если в курсе видите кусочки свернувшегося белка, то протрите его через сито ещё раз. Добавляем, нарезанное кусочками сливочное масло. Перемешиваем до однородности. Накрывает пленкой вконтакт и убираем в холодильник не меньше, чем на 3 часа, можно и на ночь.
Шаг 10.
Охлаждённом тесто протыкаем вилкой, ставим сверху груз, чтоб оно не пузырилось. Если груза нет, то при выпекании просто несколько прокладывайте пузырьки воздуха. У меня груза не было. Выпекаем 12-15 минут при 170 градусах, но смотрите по своей духовке.
Шаг 11.
Готовим безе. В сухой ёмкости взбиваем белки с щепоткой соли (я и тут про неё забыла) до пышности. Порциями вводим сахар или пудру, продолжая взбивать. Доводим до крепких пиков.
Шаг 12.
В горячую основу выливаем курд, предварительно перемешав его и украшаем белками. Можно использовать для белков кондитерский мешок, но можно и ложкой. Ставим в духовку на 12 минут. Белки должны слегка подрумянился или стать розоватыми. Я сделала минимальный газ в духовке для этого.
Шаг 13.
Остужает, перекладываем на блюдо и можно есть. Пирог получился в меру сладкий, тесто рассыпчатое в безе можно добавить немного лимонной кислоты, если хотите с кислинкой.
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность на 100 г
Содержание в порции % от РСП
Калории 308 кКал 18.29%
Белки 5.6 г 7.37%
Жиры 19.8 г 35.36%
Углеводы 27.3 г 12.47%
Пищевые волокна 2.8 г 14%
Вода 46 г 2.02%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
8
A
10.1%
b-car
1.6%
В1
5.5%
B2
8.9%
Холин
17.4%
B5
11%
B6
5.4%
B9
2.4%
B12
5.8%
C
3.7%
D
6.8%
E
5.1%
H
14.2%
вит.К
3.3%
PP
8.1%
Калий
7.2%
Ca
3.3%
Si
22.5%
Mg
4.3%
Na
3.3%
P
11.6%
Cl
2.1%
Fe
8.3%
I
3.3%
Co
31.1%
Mn
5.3%
Cu
11.2%
Mo
8.8%
Se
18.4%
F
0.2%
Cr
3.9%
Zn
4.8%
 13 
 11
Валентина 08.05.2022 16:39
Интересный пирог
Женя 08.05.2022 16:41
Валентина, Ага. Очередной эксперимент.) Только сфоткать нормально не получилось.(
Олли 08.05.2022 17:00
Обалденно! Ум отъешь! 🥰🥰🥰🥰 очень нравится! Но это такое праздничное блюдо, и на одного человека будет много. 🤔
Женя 08.05.2022 17:04
Олли, Ну, не очень и праздничное.) Зависит от того, сколько этот человек ест.) Но, согласна, десерт не диетический.)
Олли 08.05.2022 17:30
Женя, даа, мне придется очень маленькую порцию готовить)))
Женя 08.05.2022 17:45
Олли, Либо искать того, с кем можно поделиться.😂 У кого такой же бездонный желудок и запас для набора кг, как у меня или моего мч.)
У нас такое быстро пропадет.🤣
Олли 08.05.2022 18:15
Женя, я тут заминусовала на одну порцию и хорошо прямо так получилось!))) Как раз чуть-чуть!))) 😉😄😄😄
Женя 08.05.2022 18:17
Олли, Божечки.) Тогда. Это уже - тарталетка.)
Олли 08.05.2022 18:31
Женя, 😄🤣😂😂😂😂
Натали 08.05.2022 20:42
Женечка, ты умница!!! Забрала себе рецептик) Мерси)
Женя 08.05.2022 20:53
Натали, Спасибо.) Надеюсь, понравится.)
Интересные блоги
Новые рецепты
Лучшие рационы