mеfоdу
04.10.2021 02:47

Пельмени китайско-японские, рисовые

Калорийность - 269.6 кКал; белки - 7 г; жиры - 12.7 г; углеводы - 30.1 г на 100 г.
Ингредиенты
Тесто из рисовой муки (продукт), mef 450 г
Фарш для китайских пельменей (продукт), mef 330 г
Горчичное масло 25 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Количество порций
Время приготовления: 30 мин
Время дополнительного приготовления: 30 мин
Описание
Опыт блюда из рисового теста, рецепт теста из сети, несть им там числа. Получилось вкусно, но к рисовому тесту надо приноровиться, конечно.
Здесь вторая попытка, есть куда расти)))
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Рецепт теста у меня "забит" отдельно. Здесь, в этом рецепте, взят уже как продукт, то же касается и фарша, но вкратце:

Тесто:
Мука рисовая - 160 гр.
Крахмал кукурузный - 80 гр.
Вода (кипяток) - 200 гр.
Кунжутное масло - 10 гр.
Соль - 3 гр.

Фарш:
Говядина жирная (или, попросту, фарш из магазина) - 400 гр.
Консервы Салат из морской капусты "Дальневосточный" - 1 банка - 220 гр.
Лук репчатый - 130 гр.
Чеснок - 20 гр.
Соевый соус - 10 гр.
Соль - 3 гр.
Перец - 2 гр.

Тесто после замеса на ночь оставлял в холодильнике (так советовалось в рецепте, на который я ориентировался), вторую часть пельменей делал ещё через сутки.
Тесто получилось мягкое нелипкое, не такое эластичное, конечно, как пшеничное, но работать с ним можно и большое удобство в том, что если что-то не получается как задумано, рвётся и т.п., можно всегда "перекатать" брак, без убытка)
Шаг 2.
Форма самая удобная оказалась такая.
Шаг 3.
На разогретой сковороде обжаривается ок. двух минут, затем доливается немного воды ( где-то на четверть/треть высоты пельменей, сильно "пшикает" при этом, да) накрывается крышкой, минимальный огонь, пять минут пропаривается. Крышка снимается, остаток воды доиспаряется. Разблюдовывается.
Потребляется с соусом:
Зубчик чеснока.
Кусочек имбиря размером с зубчик чеснока, измурыженный на самой мелкой тёрке.
Но и , собственно, сам соевый соус, какой есть.

В общей сложности, из указанного количества теста и фарша получился 21 "пельмень" весом по 36 гр., ну да, штуки три на порцию - вполне))
Остаток фарша ушёл на котлеты (ещё не жарил).
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность на 100 г
Содержание в порции % от РСП
Калории 269.6 кКал 16.01%
Белки 7 г 9.21%
Жиры 12.7 г 22.68%
Углеводы 30.1 г 13.74%
Пищевые волокна 1.1 г 5.5%
Вода 47 г 2.07%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
13
A
0.1%
b-car
0.4%
В1
3.8%
B2
3.1%
Холин
4.6%
B5
7.1%
B6
8.7%
B9
0.9%
B12
20.5%
C
1.2%
D
1.1%
E
7.6%
H
0.7%
вит.К
6.1%
PP
7.7%
Калий
8%
Ca
2.1%
Si
18%
Mg
8%
Na
41.1%
P
9.6%
Cl
33.7%
Fe
13.1%
I
163%
Co
21.3%
Mn
18.2%
Cu
8.2%
Mo
2.9%
Se
16.3%
F
1.6%
Cr
1.3%
Zn
14.2%
 8 
 63
ням
ГалинаЯ (ИМТ 26,1) 04.10.2021 02:56
Ничего себе, Миша-полуночник заморочился постом... Вау, я б так не смогла...
mеfоdу 04.10.2021 02:58
ГалинаЯ (ИМТ 26,1), днём других забот насыпалось), а мука рисовая давно напрашивалась...
ГалинаЯ (ИМТ 26,1) 04.10.2021 03:01
mеfоdу, героический мужчина.. Я ради живота своего на это не хожу уже давно.
mеfоdу 04.10.2021 03:07
ГалинаЯ (ИМТ 26,1), да тут не столько ради живота, сколько ради головы... освободить, ага, засело там уже давно, надо было отработать))
Из мужчин, которых я знаю, мало кто умеет готовить, в основном их жены это делают. Но есть и кто из них любит готовить, и обычно у них всегда всё очень вкусно получается👍
mеfоdу 04.10.2021 03:18
Светлана158см,ИМТ26,6, да я просто год просидел, фигурально выражаясь, на "курогрудке с гречкой", вот, теперь дорвался - оттягиваюсь, но в рамках, конечно)))
ГалинаЯ (ИМТ 26,1) 04.10.2021 03:23
mеfоdу, ну, бывает. Ради живота, это больше аллегория была.
Я уже так механически готовлю и между делом, что сама диву даюсь.
Покупаю точечно, ещё до дома не дошла, уже мысленно распределила, что на сковороду, что в морозильник.
ГалинаЯ (ИМТ 26,1) 04.10.2021 03:25
mеfоdу, что то так заходит курогрудка с гречкой,аж бегом.. С салатиком или лечо. Ещё не наелась))
mеfоdу 04.10.2021 03:33
ГалинаЯ (ИМТ 26,1), я, кстати, тоже за этот год научился покупать ровно то и ровно столько зачем шёл в магазин - просто не замечаю остального). Редко, когда, вдруг, что-нибудь сезонное выныривает и привлекает. Сила планирования, кто б что ни говорил)
mеfоdу 04.10.2021 03:37
ГалинаЯ (ИМТ 26,1), курогрудь-то у меня тоже раз в день осталась, идеальный белок, куда деваться... но уже не три.. раза)
ГалинаЯ (ИМТ 26,1) 04.10.2021 03:45
mеfоdу, а ещё компоновка дня. Я три раза кофе/молоко и три раза чай/молоко пью. Так за время этих церемоний я успеваю готовить и посуду перемыть.
Чайник 250-500 гр воды пока закипает, у меня уже гречка тоже в процессе готовки, и попутно раковину освобождаю, если что попало туда. Чай попила, в телефон потупила(отдых), гречку выключила.
Следующий чай - могу рис забацать.
Следующий - фарш намешать с рисом и прочим, тефтели залить томатным соком. Я их тушу, не жарю.
Следующий чай - разложу остывшее по термоскам, оба ж на сутки ходим.
Смена труда тоже отдых))
mеfоdу 04.10.2021 03:59
ГалинаЯ (ИМТ 26,1), угу, я тоже не люблю длинно готовить и долго на кухне торчать, за исключением особых случаев, конечно. Так вот моё умение приготовить почти любое блюдо в три раза быстрее жены и довело меня до "цугундера" кухонного, экономлю "семейное время", ага,..
Хотя... развели меня, конечно, и давно...
mеfоdу, я перед походом в магазин стараюсь вспомнить всё, что надо, и записываю иногда даже на бумажку, чтобы ничего не забыть. После того, как мама серьезно заболела, папа стал сам в магазин ходить, мне почему то не доверял общие деньги. Часто покупал много лишнего, но забывал то, что действительно надо. В результате приходилось срочно отказываться от своих планов по готовке и стараться успеть съесть то, что он принес, чтобы не успело спортиться - он любил покупать всё в больших количествах. Смирился с тем, что в магазин надо ходить мне, только после начала пандемии, так как нельзя было пожилым ходить в людные места, тем более без маски, которую он не хотел надевать. Вообще в магазин должен ходить тот, кто готовит - он лучше знает, что ему надо купить. Сейчас хожу сама и покупаю то, что надо для спланированной готовки. Правда кроме продуктов для готовки ещё для папы постоянно тащу несколько кг мандаринов и несколько пачек молока, он без них жить не может.
mеfоdу 04.10.2021 04:13
Светлана158см,ИМТ26,6, а я если что забываю купить - радуюсь. Это же повод, в моём случае, лишних тыщу-полторы шагов "намотать"
ГалинаЯ (ИМТ 26,1) 04.10.2021 06:39
mеfоdу, ты чудо)
ГалинаЯ (ИМТ 26,1) 04.10.2021 06:45
Светлана158см,ИМТ26,6, я вам завидую .. 26 лет уж я ничего не могу купить своему папе, разве что свечу поминальную.
Папочка жив, вы богачка, Света.
ГалинаЯ (ИМТ 26,1) 04.10.2021 06:50
mеfоdу, я на велике езжу в магазин. Беру мало, чтобы повод кататься был.
Помню, два года назад с невсткой ездили закупаться в Ленту. Тележки набивали, чтоб реже ездить.. Теперь вспоминать смешно..
Светлана 04.10.2021 11:15
Аппетитные эти ваши пельмеши… даже очень
mеfоdу 04.10.2021 11:51
Светлана, ага,  не очень казистые, один вон даже спросил меня, за что ты, мол, нас так, бро... но вкусные
mеfоdу 04.10.2021 14:19
Ну раз уж я сегодня решил плодить уродцев, то и продолжаю:
Это кетохлеб по этому рецепту: https://health-diet.ru/people/user/617149/blog/281502/
Ретроградный Меркурий, не иначе, Николай(Мыслитель) не даст соврать
Галин@ 04.10.2021 14:27
mеfоdу, Как-то страшненько выглядит)) Такой чëооооорный.
mеfоdу 04.10.2021 14:32
Галин@, он темно-серый, на самом деле, а по вкусу как омлет с льняной мукой, но съедобно, а, главное, поле-е-е-е-е-е-езно, аж жуть. 

Планеты не так стоят, меня же предупреждали
P.S. Льняное семя свежесмолотое, девайс свой новый мукомольный опробовал заодно.
mеfоdу, Ахааха. Меркурий опять он! На вид страшный, на вкус наверно как шоколадный кекс.🙃
Яна 04.10.2021 14:36
Посмотрела я на ваши пельмени… ну что долго я удерживалась от покупки аэрогриля с функцией фритюрницы. Ваши пельмени сподвигли. Чтобы всю кухню при жарке не уделать 🤣
mеfоdу 04.10.2021 14:37
Николай (Мыслитель), на омлет больше похоже.
Фарш японский, а начинка китайская. Все как в жизни. 😂😂😂
mеfоdу 04.10.2021 14:39
Яна, фритюрница - это для достигших просвет.... ой похудения, как у Вас с этим?
mеfоdу 04.10.2021 14:41
Николай (Мыслитель), а блюдо, между прочим, записано как русское, ничё не знаю, запатентовано.
Яна 04.10.2021 14:43
mеfоdу, нормально все))) картошку я в ней жарить не собираюсь. Я ее вообще не ем. Вообще-то мне хотелось аэрогриль., но разум говорил - тебе не надо, у тебя есть гриль и духовка))) А уж раз такие пельмени, то и дополнительная функция лишней не будет. И разум сдался, сказал да делай ты че хочешь)))
mеfоdу 04.10.2021 14:49
Яна, они и варились тоже вполне ничего, не расползались, но жаренные вкуснее.
Яна 04.10.2021 15:01
mеfоdу, очень аппетитно. Я вообще люблю китайскую еду. Вопрос в специях… не могу понять что они в ресторанах туда щедро добавляют.
mеfоdу 04.10.2021 15:07
Яна написал:
что они в ресторанах туда щедро добавляют.

А может лучше этого не знать
mеfоdу, я сейчас молочку покупаю не в ближайшем магазине, а в более дальнем ларьке от молококомбината. С одной стороны прогуляюсь, а с другой стороны куплю дешевле😊.
ГалинаЯ (ИМТ 26,1), спасибо. Я по маме очень скучаю, её несколько лет назад не стало... Чудесным человеком была... А сейчас даже на могилу сходить поговорить не могу - она похоронена в другом городе, где она хотела, рядом с её мамой - в оградке заранее место было оставлено...
mеfоdу, на лавовые камни похоже... Такие же черные и пористые...
mеfоdу 04.10.2021 15:35
Светлана158см,ИМТ26,6, ага, и через час уже можно пятки шкрябать - точное сравнение
Марина 04.10.2021 17:45
мммммм, вкуснотень
ВХ 04.10.2021 17:59
А как вам удалось клейкое тесто сделать?
mеfоdу 04.10.2021 19:03
ВХ, в состав теста входит крахмал. В смешанные сухие ингредиенты вводится масло и кипяток. Вымешивается пять-семь минут ещё горячим (руки еле терпят в начале). Тесто от двух часов до суток настаивается перед дальнейшей работой с ним.
Раскатывать лепёшки под пельмени не пробовал, разминал руками (хотя где-то утверждалось что можно и раскатывать опыляя рабочую поверхность и скалку крахмалом опять же). Тесто по консистенции получается как мягкий пластилин, достаточно вязкое, но не особо эластичное. Приноровиться можно, но потрудоёмче, конечно, чем клейковинистое.
ВХ 04.10.2021 19:30
mеfоdу, может, попробовать льняное семя добавить?...
mеfоdу 04.10.2021 19:48
ВХ, я теперь чё хочу и куда захочу буду добавлять, а хоть бы и в компот...
У меня теперь вот это есть:
ВХ 04.10.2021 19:50
mеfоdу, это что за зверь?
mеfоdу 04.10.2021 19:53
ВХ, ручная мельница, льняное семя уже смолол, но оно жирновато, конечно, есть специфика.
Елена Петрова 04.10.2021 19:54
mеfоdу,пока тесто горячее его мешают с помощью вилки,и только когда градусов 50 стало тогда уже ручками
Елена Петрова 04.10.2021 19:55
mеfоdу,никак не найду где в рецепте горчичное масло?
mеfоdу 04.10.2021 19:56
Елена Петрова, на нём пельмени жарились.
mеfоdу 04.10.2021 19:57
Елена Петрова, вношу поправку. Не вилки, а деревянной лопатки. Вилка - не феншуйно!!!
Lucky 04.10.2021 19:58
Ни разу не пробовала такие пельмени. Наверное очень вкусные.
Елена Петрова 04.10.2021 19:58
mеfоdу,ну я по старинке))) просто пирожки на заварном тесте всю жизнь делаю.
mеfоdу 04.10.2021 20:01
Елена Петрова, у нас тут блюдо, как бы, восточной кухни, ну какие вилки, ей ей, только бамбук, только... а что там ещё..
Елена Петрова 04.10.2021 20:02
mеfоdу,тогда палочками)))
mеfоdу 04.10.2021 20:03
У меня средняя дочь в еде очень разборчива - добавки попросила
mеfоdу 04.10.2021 20:51
ВХ, вот, правда, сижу уже час думаю зачем в этих "пельменях" семя льна...или в тесте... или в фарше
ВХ 04.10.2021 21:58
mеfоdу, прикольно, мне тоже надо.
ВХ 04.10.2021 22:01
mеfоdу, для вязкости.
mеfоdу 04.10.2021 22:06
ВХ, ок, в след. раз испытаю.
ВХ 04.10.2021 23:06
mеfоdу, кстати, во Франции нет морской капусты. Интересно, можно ли заменить на вакаме?...
mеfоdу 04.10.2021 23:18
ВХ, да можно конечно))), разрешаю.... я вообще-то изначально планировал с пекинской или даже с белокочанной сделать, но... её пришлось бы предварительно бланшировать чтобы смягчить, тесто уж больно нежное - рвалось бы иначе... осенило... выходило быстрее сбегать за консервированной морской, чем возится с той, не прогадал, вкус получился интереснее, к.м.к.

P.S. да, в фарш тёртого имбиря чуток тоже неплохо бы добавить, кажется.
P.P.S. и с солью я "перебдел" слегка, можно соевым соусом ограничиться, наверное.
mеfоdу, у Вас очередной кулинарный шедевр
Талантливый человек талантлив во всем
Мужчины лучшие кулинары
mеfоdу 06.10.2021 16:26
Марина Листопад, до шедевра там, конечно, как до Китая с Японией пешком, но работа ведётся, скиллы наращиваются, шедевры впереди!!!
mеfоdу, дада, ждём, ждём
Лучшие рационы
Новые рецепты
Интересные блоги