mеfоdу
04.10.2021 02:47

Пельмени китайско-японские, рисовые

Калорийность - 269.6 кКал; белки - 7 г; жиры - 12.7 г; углеводы - 30.1 г на 100 г.
Ингредиенты
Тесто из рисовой муки (продукт), mef 450 г
Фарш для китайских пельменей (продукт), mef 330 г
Горчичное масло 25 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Количество порций
Время приготовления: 30 мин
Время дополнительного приготовления: 30 мин
Описание
Опыт блюда из рисового теста, рецепт теста из сети, несть им там числа. Получилось вкусно, но к рисовому тесту надо приноровиться, конечно.
Здесь вторая попытка, есть куда расти)))
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Рецепт теста у меня "забит" отдельно. Здесь, в этом рецепте, взят уже как продукт, то же касается и фарша, но вкратце:

Тесто:
Мука рисовая - 160 гр.
Крахмал кукурузный - 80 гр.
Вода (кипяток) - 200 гр.
Кунжутное масло - 10 гр.
Соль - 3 гр.

Фарш:
Говядина жирная (или, попросту, фарш из магазина) - 400 гр.
Консервы Салат из морской капусты "Дальневосточный" - 1 банка - 220 гр.
Лук репчатый - 130 гр.
Чеснок - 20 гр.
Соевый соус - 10 гр.
Соль - 3 гр.
Перец - 2 гр.

Тесто после замеса на ночь оставлял в холодильнике (так советовалось в рецепте, на который я ориентировался), вторую часть пельменей делал ещё через сутки.
Тесто получилось мягкое нелипкое, не такое эластичное, конечно, как пшеничное, но работать с ним можно и большое удобство в том, что если что-то не получается как задумано, рвётся и т.п., можно всегда "перекатать" брак, без убытка)
Шаг 2.
Форма самая удобная оказалась такая.
Шаг 3.
На разогретой сковороде обжаривается ок. двух минут, затем доливается немного воды ( где-то на четверть/треть высоты пельменей, сильно "пшикает" при этом, да) накрывается крышкой, минимальный огонь, пять минут пропаривается. Крышка снимается, остаток воды доиспаряется. Разблюдовывается.
Потребляется с соусом:
Зубчик чеснока.
Кусочек имбиря размером с зубчик чеснока, измурыженный на самой мелкой тёрке.
Но и , собственно, сам соевый соус, какой есть.

В общей сложности, из указанного количества теста и фарша получился 21 "пельмень" весом по 36 гр., ну да, штуки три на порцию - вполне))
Остаток фарша ушёл на котлеты (ещё не жарил).
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность на 100 г
Содержание в порции % от РСП
Калории 269.6 кКал 16.01%
Белки 7 г 9.21%
Жиры 12.7 г 22.68%
Углеводы 30.1 г 13.74%
Пищевые волокна 1.1 г 5.5%
Вода 47 г 2.07%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
13
A
0.1%
b-car
0.4%
В1
3.8%
B2
3.1%
Холин
4.6%
B5
7.1%
B6
8.7%
B9
0.9%
B12
20.5%
C
1.2%
D
1.1%
E
7.6%
H
0.7%
вит.К
6.1%
PP
7.7%
Калий
8%
Ca
2.1%
Si
18%
Mg
8%
Na
41.1%
P
9.6%
Cl
33.7%
Fe
13.1%
I
163%
Co
21.3%
Mn
18.2%
Cu
8.2%
Mo
2.9%
Se
16.3%
F
1.6%
Cr
1.3%
Zn
14.2%
 8 
 63
ням
ГалинаЯ (ИМТ 26,1) 04.10.2021 02:56
Ничего себе, Миша-полуночник заморочился постом... Вау, я б так не смогла...
mеfоdу 04.10.2021 02:58
ГалинаЯ (ИМТ 26,1), днём других забот насыпалось), а мука рисовая давно напрашивалась...
ГалинаЯ (ИМТ 26,1) 04.10.2021 03:01
mеfоdу, героический мужчина.. Я ради живота своего на это не хожу уже давно.
mеfоdу 04.10.2021 03:07
ГалинаЯ (ИМТ 26,1), да тут не столько ради живота, сколько ради головы... освободить, ага, засело там уже давно, надо было отработать))
Из мужчин, которых я знаю, мало кто умеет готовить, в основном их жены это делают. Но есть и кто из них любит готовить, и обычно у них всегда всё очень вкусно получается👍
mеfоdу 04.10.2021 03:18
Светлана158см,ИМТ26,6, да я просто год просидел, фигурально выражаясь, на "курогрудке с гречкой", вот, теперь дорвался - оттягиваюсь, но в рамках, конечно)))
ГалинаЯ (ИМТ 26,1) 04.10.2021 03:23
mеfоdу, ну, бывает. Ради живота, это больше аллегория была.
Я уже так механически готовлю и между делом, что сама диву даюсь.
Покупаю точечно, ещё до дома не дошла, уже мысленно распределила, что на сковороду, что в морозильник.
ГалинаЯ (ИМТ 26,1) 04.10.2021 03:25
mеfоdу, что то так заходит курогрудка с гречкой,аж бегом.. С салатиком или лечо. Ещё не наелась))
mеfоdу 04.10.2021 03:33
ГалинаЯ (ИМТ 26,1), я, кстати, тоже за этот год научился покупать ровно то и ровно столько зачем шёл в магазин - просто не замечаю остального). Редко, когда, вдруг, что-нибудь сезонное выныривает и привлекает. Сила планирования, кто б что ни говорил)
mеfоdу 04.10.2021 03:37
ГалинаЯ (ИМТ 26,1), курогрудь-то у меня тоже раз в день осталась, идеальный белок, куда деваться... но уже не три.. раза)
ГалинаЯ (ИМТ 26,1) 04.10.2021 03:45
mеfоdу, а ещё компоновка дня. Я три раза кофе/молоко и три раза чай/молоко пью. Так за время этих церемоний я успеваю готовить и посуду перемыть.
Чайник 250-500 гр воды пока закипает, у меня уже гречка тоже в процессе готовки, и попутно раковину освобождаю, если что попало туда. Чай попила, в телефон потупила(отдых), гречку выключила.
Следующий чай - могу рис забацать.
Следующий - фарш намешать с рисом и прочим, тефтели залить томатным соком. Я их тушу, не жарю.
Следующий чай - разложу остывшее по термоскам, оба ж на сутки ходим.
Смена труда тоже отдых))
mеfоdу 04.10.2021 03:59
ГалинаЯ (ИМТ 26,1), угу, я тоже не люблю длинно готовить и долго на кухне торчать, за исключением особых случаев, конечно. Так вот моё умение приготовить почти любое блюдо в три раза быстрее жены и довело меня до "цугундера" кухонного, экономлю "семейное время", ага,..
Хотя... развели меня, конечно, и давно...
mеfоdу, я перед походом в магазин стараюсь вспомнить всё, что надо, и записываю иногда даже на бумажку, чтобы ничего не забыть. После того, как мама серьезно заболела, папа стал сам в магазин ходить, мне почему то не доверял общие деньги. Часто покупал много лишнего, но забывал то, что действительно надо. В результате приходилось срочно отказываться от своих планов по готовке и стараться успеть съесть то, что он принес, чтобы не успело спортиться - он любил покупать всё в больших количествах. Смирился с тем, что в магазин надо ходить мне, только после начала пандемии, так как нельзя было пожилым ходить в людные места, тем более без маски, которую он не хотел надевать. Вообще в магазин должен ходить тот, кто готовит - он лучше знает, что ему надо купить. Сейчас хожу сама и покупаю то, что надо для спланированной готовки. Правда кроме продуктов для готовки ещё для папы постоянно тащу несколько кг мандаринов и несколько пачек молока, он без них жить не может.
mеfоdу 04.10.2021 04:13
Светлана158см,ИМТ26,6, а я если что забываю купить - радуюсь. Это же повод, в моём случае, лишних тыщу-полторы шагов "намотать"
ГалинаЯ (ИМТ 26,1) 04.10.2021 06:39
mеfоdу, ты чудо)
ГалинаЯ (ИМТ 26,1) 04.10.2021 06:45
Светлана158см,ИМТ26,6, я вам завидую .. 26 лет уж я ничего не могу купить своему папе, разве что свечу поминальную.
Папочка жив, вы богачка, Света.
ГалинаЯ (ИМТ 26,1) 04.10.2021 06:50
mеfоdу, я на велике езжу в магазин. Беру мало, чтобы повод кататься был.
Помню, два года назад с невсткой ездили закупаться в Ленту. Тележки набивали, чтоб реже ездить.. Теперь вспоминать смешно..
Светлана 04.10.2021 11:15
Аппетитные эти ваши пельмеши… даже очень
mеfоdу 04.10.2021 11:51
Светлана, ага,  не очень казистые, один вон даже спросил меня, за что ты, мол, нас так, бро... но вкусные
mеfоdу 04.10.2021 14:19
Ну раз уж я сегодня решил плодить уродцев, то и продолжаю:
Это кетохлеб по этому рецепту: https://health-diet.ru/people/user/617149/blog/281502/
Ретроградный Меркурий, не иначе, Николай(Мыслитель) не даст соврать
Галин@ 04.10.2021 14:27
mеfоdу, Как-то страшненько выглядит)) Такой чëооооорный.
mеfоdу 04.10.2021 14:32
Галин@, он темно-серый, на самом деле, а по вкусу как омлет с льняной мукой, но съедобно, а, главное, поле-е-е-е-е-е-езно, аж жуть. 

Планеты не так стоят, меня же предупреждали
P.S. Льняное семя свежесмолотое, девайс свой новый мукомольный опробовал заодно.
Nikolai (Aùrvéda) 04.10.2021 14:36
mеfоdу, Ахааха. Меркурий опять он! На вид страшный, на вкус наверно как шоколадный кекс.🙃
Яна 04.10.2021 14:36
Посмотрела я на ваши пельмени… ну что долго я удерживалась от покупки аэрогриля с функцией фритюрницы. Ваши пельмени сподвигли. Чтобы всю кухню при жарке не уделать 🤣
mеfоdу 04.10.2021 14:37
Николай (Мыслитель), на омлет больше похоже.
Nikolai (Aùrvéda) 04.10.2021 14:38
Фарш японский, а начинка китайская. Все как в жизни. 😂😂😂
mеfоdу 04.10.2021 14:39
Яна, фритюрница - это для достигших просвет.... ой похудения, как у Вас с этим?
mеfоdу 04.10.2021 14:41
Николай (Мыслитель), а блюдо, между прочим, записано как русское, ничё не знаю, запатентовано.
Яна 04.10.2021 14:43
mеfоdу, нормально все))) картошку я в ней жарить не собираюсь. Я ее вообще не ем. Вообще-то мне хотелось аэрогриль., но разум говорил - тебе не надо, у тебя есть гриль и духовка))) А уж раз такие пельмени, то и дополнительная функция лишней не будет. И разум сдался, сказал да делай ты че хочешь)))
mеfоdу 04.10.2021 14:49
Яна, они и варились тоже вполне ничего, не расползались, но жаренные вкуснее.
Яна 04.10.2021 15:01
mеfоdу, очень аппетитно. Я вообще люблю китайскую еду. Вопрос в специях… не могу понять что они в ресторанах туда щедро добавляют.
mеfоdу 04.10.2021 15:07
Яна написал:
что они в ресторанах туда щедро добавляют.

А может лучше этого не знать
mеfоdу, я сейчас молочку покупаю не в ближайшем магазине, а в более дальнем ларьке от молококомбината. С одной стороны прогуляюсь, а с другой стороны куплю дешевле😊.
ГалинаЯ (ИМТ 26,1), спасибо. Я по маме очень скучаю, её несколько лет назад не стало... Чудесным человеком была... А сейчас даже на могилу сходить поговорить не могу - она похоронена в другом городе, где она хотела, рядом с её мамой - в оградке заранее место было оставлено...
mеfоdу, на лавовые камни похоже... Такие же черные и пористые...
mеfоdу 04.10.2021 15:35
Светлана158см,ИМТ26,6, ага, и через час уже можно пятки шкрябать - точное сравнение
Марина 04.10.2021 17:45
мммммм, вкуснотень
ВХ 04.10.2021 17:59
А как вам удалось клейкое тесто сделать?
mеfоdу 04.10.2021 19:03
ВХ, в состав теста входит крахмал. В смешанные сухие ингредиенты вводится масло и кипяток. Вымешивается пять-семь минут ещё горячим (руки еле терпят в начале). Тесто от двух часов до суток настаивается перед дальнейшей работой с ним.
Раскатывать лепёшки под пельмени не пробовал, разминал руками (хотя где-то утверждалось что можно и раскатывать опыляя рабочую поверхность и скалку крахмалом опять же). Тесто по консистенции получается как мягкий пластилин, достаточно вязкое, но не особо эластичное. Приноровиться можно, но потрудоёмче, конечно, чем клейковинистое.
ВХ 04.10.2021 19:30
mеfоdу, может, попробовать льняное семя добавить?...
mеfоdу 04.10.2021 19:48
ВХ, я теперь чё хочу и куда захочу буду добавлять, а хоть бы и в компот...
У меня теперь вот это есть:
ВХ 04.10.2021 19:50
mеfоdу, это что за зверь?
mеfоdу 04.10.2021 19:53
ВХ, ручная мельница, льняное семя уже смолол, но оно жирновато, конечно, есть специфика.
Елена Петрова 04.10.2021 19:54
mеfоdу,пока тесто горячее его мешают с помощью вилки,и только когда градусов 50 стало тогда уже ручками
Елена Петрова 04.10.2021 19:55
mеfоdу,никак не найду где в рецепте горчичное масло?
mеfоdу 04.10.2021 19:56
Елена Петрова, на нём пельмени жарились.
mеfоdу 04.10.2021 19:57
Елена Петрова, вношу поправку. Не вилки, а деревянной лопатки. Вилка - не феншуйно!!!
Lucky 04.10.2021 19:58
Ни разу не пробовала такие пельмени. Наверное очень вкусные.
Елена Петрова 04.10.2021 19:58
mеfоdу,ну я по старинке))) просто пирожки на заварном тесте всю жизнь делаю.
mеfоdу 04.10.2021 20:01
Елена Петрова, у нас тут блюдо, как бы, восточной кухни, ну какие вилки, ей ей, только бамбук, только... а что там ещё..
Елена Петрова 04.10.2021 20:02
mеfоdу,тогда палочками)))
mеfоdу 04.10.2021 20:03
У меня средняя дочь в еде очень разборчива - добавки попросила
mеfоdу 04.10.2021 20:51
ВХ, вот, правда, сижу уже час думаю зачем в этих "пельменях" семя льна...или в тесте... или в фарше
ВХ 04.10.2021 21:58
mеfоdу, прикольно, мне тоже надо.
ВХ 04.10.2021 22:01
mеfоdу, для вязкости.
mеfоdу 04.10.2021 22:06
ВХ, ок, в след. раз испытаю.
ВХ 04.10.2021 23:06
mеfоdу, кстати, во Франции нет морской капусты. Интересно, можно ли заменить на вакаме?...
mеfоdу 04.10.2021 23:18
ВХ, да можно конечно))), разрешаю.... я вообще-то изначально планировал с пекинской или даже с белокочанной сделать, но... её пришлось бы предварительно бланшировать чтобы смягчить, тесто уж больно нежное - рвалось бы иначе... осенило... выходило быстрее сбегать за консервированной морской, чем возится с той, не прогадал, вкус получился интереснее, к.м.к.

P.S. да, в фарш тёртого имбиря чуток тоже неплохо бы добавить, кажется.
P.P.S. и с солью я "перебдел" слегка, можно соевым соусом ограничиться, наверное.
mеfоdу, у Вас очередной кулинарный шедевр
Талантливый человек талантлив во всем
Мужчины лучшие кулинары
mеfоdу 06.10.2021 16:26
Марина Листопад, до шедевра там, конечно, как до Китая с Японией пешком, но работа ведётся, скиллы наращиваются, шедевры впереди!!!
mеfоdу, дада, ждём, ждём
Новые рецепты
Лучшие рационы
Интересные блоги