ГалинаЯ
14.04.2021 13:50

Только не бейте меня, господа..

Сайт диетический, а я со своим рассказом про харчи деревенские. Когда-то написала это в день своего 50-летия, или в честь его.
***
 
Вот оно, сальце розоватое и душистое. Соломой оно смоленое, ножиком острым скобленое. В холодильнике, а лучше в морозильнике полежало, потом тоненько его нарезаешь, на ломоть хлеба ржаной кладешь, лучком в солонку и тому всему вдогонку. М-м-м-ммм.
 
А еще сало бывает с прослойками. Иногда мяса чуть ли не больше, чем сала. Такое сало бывает с боков и с подчеревка. С боков сало лучше. Подчеревина она мягче, но "тянется". Некоторые его за это бракуют, а некоторым нравится. Хорошо это сало с подчеревины для шкварок. Только не прозевать надо, чтоб не задымилось. Иначе смалец с запахом и горчинкой будет, да шкварки не очень хороши получатся.

Поджариваешь это сало с мясцом, следишь, чтобы было не слишком мягким и не слишком зажаристым. Как уловишь момент, так его шумовкой быстро ловишь, да на дуршлаг. Пока горячее, чтоб смалец лучше стек. Можно еще на салфетку выложить, кто сильно калорий боится. Калорий бояться, в лес не ходить.. тьфу, сало не есть.
Разок всем можно, и язвенникам и трезвенникам и дамам на диете тоже.
 Запах от шкварок шикарный. Теплыми их есть хорошо, холодными тоже можно. Если же накрыть горячими плотно в посуде крышкой, дать вспотеть, отмякнуть и потом можно сделать из этого начинку к блинам или к пирогам.
Не пробовали? Я пробовала - вещь стоящая. Чесноку туда самую чуточку добавить, помешать, перчику малость и соли, да в блины и завернуть. Потом хоть сразу ешь, или завтра в духовке разогревай. Все пойдет за милую душу.
Вот еще одна королева нашего стола - картошка. И куда ей без сала? Далеко не укатится. Сало всему голова, а картоха - шея. Или наоборот, но не разлей-вода эти сало с картошкой и картошка с салом.

Лук-дружка, цибулька-подружка, чесночка зубок-любимый сынок, а головка чеснока - это уже теща. Такая же любезная, крупная, белая.. желанная под сто грамм и к салу, и к горбушке ржаной и к картошечке. И такая же утром противная. А вони, а голову забьет:

- Вставай, чертяка, свиньи орут, жрать хотят. Иди, быку травы накоси, да воды наноси. Вчера - это вчера, а сегодня давай слезай с кровати!

 Вот такая она чертовка чесночная, теща. Жена - это разом с квасом, разом с перцем.. а куда деваться. Надо любить, коли взял.
 
Бывает, что пожалеют страдальца с утра. На сало мужик вряд ли глянет, а вот расольчику - это да. Не пьянки ради, а леченья для, сто грамм с огурчиком хорошо бы. Как подхватится мужичок с такого "доброго утра", полетят ведра и бадейки, размахнет косой со всего плеча. Пот по спине течет, от выдохов его мухи разлетаются, а дело знает. Быков выведет, у свиней почистит, воды наносит. А как же иначе? Любишь салом закусить, надо и ухаживать скотину.
У нас в деревне говорили, что когда хозяева слишком ретивые, то сало у свиней толстое, белое и без прослоек совсем. Почему? Потому, что у них свинки - господинки, живут сладко, едят вареное, да тертое - рай для них поросячий организован.
А для прослоек-то нужны стрессы. Когда свинья нервничает, по загонке носится, на дыбы встает и визжит во всю мочь:

- Жрать хочу!!! Жра-а-а-а-ать хочу-у-у-у-у!!!

А ее бывает, что и не слышат. Прослойки в этот момент и нарастают. Гимнастика и стресс. Чтоб была у свиньи жизнь, как зебра - то густо, то пусто. То вареное, то сырое. Или хозяин загулял, пока жена к теще приболевшей, в соседнюю деревню отлучилась. Вспомнил на четвертый день, за голову схватился. Попер домой свеклу прямо с поля, тащит за листья этой свеклы охапки, швыряет одуревшим от голода свиньям, а они на лету хватают, хряпают как сумасшедшие. Мужик смотрит, и говорит:

- И шо она моя жонка придумывает, будто они сырого не едят? То она не пробовала давать.

Про колбасу домашнюю может быть отдельная песня. А еще про кровяную. Зельц вы пробовали? Холодец, отбивные? А ребра коптить отдавали? А окорок коптили сами или в коптильню сдавали? Хвост поросячий, уши грызли? Когда холодец наваришь, сколько косточек оближешь, пока разберешь его..  Руки в соку, в жиру, до локтей может все это дотечь.. работы до полночи. Эх, жизнь деревенская, любила я тебя, и любовь эта была взаимной. Ты, деревенская работа, меня тоже любила. Свинки мои и подсвинки, коровки и козочки, куры и гуси, кошки, собачка. Все это я имела, обихаживала, и они меня обожали, потому, что только я всем этим управляла, как машинист паровозом.

Не знаю, как сказать - рада или нет, но окончилась эта жизнь деревенская вместе с заботами. Остались воспоминания хорошие и разные. Сегодня хотела написать о том, как и где родилась, как в роддом на бедарке маму отец вез, как имени долго девочке не давали, потому, что сына ждали. А родился сюрприз, которого через неделю-таки нарекли Галкой за смуглость и черные глаза.
 
Как говорится, этот маленький поросеночек рос, рос.. и наконец-то выросла больша-а-ая девушка, которая сегодня в очередной раз отмечает свое совершеннолетие.
Кому интересно, по секрету сообщу, что родилась я 12 августа 1959 года. Это был год Кабана.
 
Говорят, это животное всю жизнь титьки поросятам дает, роет землю носом, да так и не попользуется своим добром. Свинье принадлежит, только текущий день. Я это поняла, а потому живу здесь, сейчас и на всю катушку.
 
Чего и тебе, читатель, желаю.
 
Вот такой я сегодня накрыла стол в честь моего дня рождения.

Ваша Галина.

 14 
 85
Лариса 14.04.2021 14:04
Слюни ручьем. Мало того что вкусно, а как красиво написано! Блеск!
ГалинаЯ 14.04.2021 14:07
Лариса, спасибо. Может голодная была, когда писала? Хотя голодная вряд ли, ностальгия..
mеfоdу 14.04.2021 14:13
Я даже читать не стал. Пока. Пообедаю потом прочитаю.
ГалинаЯ 14.04.2021 14:25
mеfоdу, я о тебе подумала, когда публиковала..
Å Å 14.04.2021 14:28
Как написано👍 какой слог👏
Tatiana Solery 14.04.2021 14:29
Пойду яблоко съем.
ГалинаЯ 14.04.2021 14:32
Å Å, спасибо.
ГалинаЯ 14.04.2021 14:33
Tatiana Solery, вот это правильно! Я вчера не купила яблок, сегодня на сутках без них.. Завтра куплю.
Elena chibambam 14.04.2021 14:36
Написала отлично ....с душой!!)) Тоже собираюсь картошке целый труд посвятить. А то все знают, что в бананах много калия....а что в картошке в полтора раза больше никто не знает, кроме меня))). Так там еще омега 3 есть.
Знаешь, эта деревенская кухня всем хороша. Только есть ее можно раз в году. Иначе тупо жиреешь.
А сало надо свежаком есть.)))
mеfоdу 14.04.2021 14:45
ГалинаЯ, всё. Обед у меня в 17:00. Раньше не открою. Сорвусь ведь иначе
ГалинаЯ 14.04.2021 14:45
Elena chibambam, ну, ем когда никогда. Сейчас чищу морозильники ото всего. А то скоро новое нарастет
Галина 14.04.2021 15:30
А у кого день рождения?
Галина 14.04.2021 15:40
Прочитала внимательно, поняла, что день рождения сегодня только у меня. Про сало и шкварки - полностью согласна. И с именем у нас одна история. Только потом я рыжей стала.
ГалинаЯ 14.04.2021 15:50
Галина, ура, с Днём Рождения!!!!
Галина 14.04.2021 16:05
ГалинаЯ, спасибо. Сегодня приехали из села, дома пирог брауни от доци, доця сидит у нас, ждёт брата. Он подарок несёт. Интрига, не знаю что. Наверное, весы, мои давно выброшены.
ГалинаЯ 14.04.2021 16:10
Галина, хвались потом!
Я себе купила когда, шок был. Электронные показали на 4 кг больше,чем механические мои. Но пережила. Ведь значит, когда механические 85 показывали, было и вовсе 90 кг! Так что 74 вместо 70-ти уже хорошо. Это осенью было. Теперь 68.
Галина 14.04.2021 16:10
ГалинаЯ, с морозильником та же история. Как ни стараюсь к февралю освободить - не получается.
ГалинаЯ 14.04.2021 16:12
Галина, и хорошо. Значит есть что по кушать.
Варя 14.04.2021 16:17
Красивый очень слог) Ивана Шмелева чем-то напоминает. Да, я сала уже давно не ела - ну и хорошо) У меня и так жиры этого типа всегда проламывают потолок в рационе - мне бы растительный, и всяких омег😏
ГалинаЯ 14.04.2021 16:23
Варя, спасибо.
Рыбку кушаем.
Веганы льняное масло, орехи
Алин@ 14.04.2021 16:24
Да круто, я не до читала, дошла до сала с пройслойками😇🤣😂
Варя 14.04.2021 16:30
ГалинаЯ, да просто мама что-то редко ее готовит🤷‍♀️ А самой мне некогда: вчера даже дз не успевала сделать, поэтому в третий уже раз спала 7 часов вместо обычных 8ми, хотя в идеале мне надо 9( Прямо чувствую уже на себе эффекты депривации сна...
ГалинаЯ 14.04.2021 16:43
Варя, ну, агитируй маму.
ГалинаЯ 14.04.2021 16:44
Алин@, там ищщо ковбаса, картопля и блинчики..
ГалинаЯ 14.04.2021 16:45
Алин@, и про тёщу с зятем, и про часнычок и бычка..
Алин@ 14.04.2021 16:54
ГалинаЯ, я дочитаю вечером, спасибо
Клубничка 14.04.2021 16:56
Вы правильно живете, Галина помните песню?
"Есть только миг , между прошлым и будущим, именно он называется жизнь."
О чем заботится заранее так о душе только.
Желаю вам всего хорошего в этом миге! И пусть он еще длится долго!
Екатерина 14.04.2021 16:56
Ты что, поиздеваться решила, я же после этого все вкусное сожрала!!!! 😞
ГалинаЯ 14.04.2021 16:57
Екатерина, а я предупреждала!!
ГалинаЯ 14.04.2021 16:57
Клубничка, спасибо.
И это, в августе будем праздновать жеж.
Клубничка 14.04.2021 16:59
ГалинаЯ, а как жеж стол в честь дня рождения? я чего той пропустила?
Клубничка 14.04.2021 17:00
ГалинаЯ, все поняла спасибо::
Но про свиней нахохоталась...
ГалинаЯ 14.04.2021 17:01
Клубничка, прочитала не всё. Это было написано аж 12 лет мною к моему 50-летию.
ГалинаЯ 14.04.2021 17:04
Екатерина, и что ты ела?
Наталья Попова 14.04.2021 17:10
ГалинаЯ, у меня с электронными так же было. +2 кг показали. Правда, к механическим доверия уже не было, но я надеялась, что они в другую сторону ошибаются)
Наталья Попова 14.04.2021 17:11
Вкусно написано))) Даже сала захотелось - насолить что ли??
Екатерина 14.04.2021 17:14
ГалинаЯ, колбасууу! 😪
ГалинаЯ 14.04.2021 17:15
Наталья Попова, ага, я тоже надеялась..
ГалинаЯ 14.04.2021 17:16
Екатерина, я не покупаю её, так и беды нет..
Ен 14.04.2021 17:17
Читала, как сказку) красиво
Екатерина 14.04.2021 17:17
ГалинаЯ, грешна, уж очень фермерская нравится,, 😔
mеfоdу 14.04.2021 17:21
ГалинаЯ,ну прочёл я. Про подчеревок, шкварки и прочую любовь. С чувством, с расстановкой. Спасибо.
В каком месте ты обо мне подумала сомнений никаких нет, конечно здесь:
Когда свинья нервничает...

Сижу, "чешу репу"
ГалинаЯ 14.04.2021 17:28
mеfоdу, ой, немогуууккк

Ржуууууу

Когда про борщ писала, ты за мясом пошёл.
Я думала, пойдёшь зачем,или обойдётся на этот раз?
Солнечное лето 14.04.2021 17:34
Красиво и вкусно написано! Молодец, Галина! Сало- вещь знатная!))  
mеfоdу 14.04.2021 17:36
ГалинаЯ,
ГалинаЯ написал:
Я думала, пойдёшь зачем,или обойдётся на этот раз?

Сала у меня стратегический запас!!! Да и борщ надо доесть сначала...
Пост в закладках. Буду возвращаться.
Обошлось. Пока.
ГалинаЯ 14.04.2021 17:43
mеfоdу, уфффф, вздохнула я
ГалинаЯ 14.04.2021 17:44
Ах,Танечка-Солнечное лето, не только ты смущать обедами можешь. Я хоть словами поблудю..
Елена Сончик 14.04.2021 18:32
чуть не захлебнулась слюной....... прочитала и пошла яблочко загрызла
ГалинаЯ 14.04.2021 18:34
Елена Сончик, яблочко и я б загрызла, да на сутках я, тут нету...
Елена Сончик 14.04.2021 18:35
хорошего вам дежурства, и спокойного
Kira Psheno 14.04.2021 18:36
"А еще сало бывает с прослойками. Иногда мяса чуть ли не больше, чем сала. Такое сало бывает с боков и с подчеревка. С боков сало лучше. Подчеревина она мягче, но "тянется". Некоторые его за это бракуют, а некоторым нравится. Хорошо это сало с подчеревины для шкварок. Только не прозевать надо, чтоб не задымилось. Иначе смалец с запахом и горчинкой будет, да шкварки не очень хороши получатся..."

Читаю, и перед глазами харьковский Благовещенский базар - ряды, где продают сало. Никогда не пробовала сала вкуснее! 
Когда покупаю там сало, прежде всего смотрю на продавца. Вкусное сало - это большой труд хозяина свинки. Труд, любовь и доброта. Хороший хозяин даже на прилавке сало по-особенному выкладывает.
Если вижу эту любовь в глазах продавца, беру.
И ни разу не ошиблась.
Галина, спасибо!
ГалинаЯ 14.04.2021 18:49
Kira Psheno, всё верно сказали. Раньше мы, колхозники, продавали излишки на рынке. При чём, сало в Белгороде брали лучше. А мясо в Харькове.. Почему так не знаю.
Потом рынки захватили оптовики и скупали у людей, за прилавок деревенских не пускали.
Теперь свиней держать не хотят, а кто держит, продают дома сразу по полтуши.
mеfоdу 14.04.2021 18:50
У нас такое сало с боков пополам с мясом на соломке не выбывает никогда с холодильника.  и с лучком поджаренное и с яичницей мои любят.
ГалинаЯ 14.04.2021 21:17
Счастливая Бабушка, оно пользительное. Ешьте
Сейчас найти сало как из детства практически невозможно. Помню свиней откармливали до 130-150 кг, для семьи резали одну на всю зиму, все участвовали в процессе - мужчины забивали/смолили/разделывали, женщины - солили/резали мясо/топили жир. Сало высотой 10 см шмат было нормально, сейчас не найдёшь. А шкурка тепленькая, чуть соли и жуёшь. Деревенские детки знают вкус. Селянка из свежатины, под разговоры старших, мужики по рюмочке запотевшей за свиняку, огурчики хрумкие, картоха .... а ещё бабушка варила холодец и с домашним квасом, ностальжи........ Спасибо что окунули в детство.
ГалинаЯ 14.04.2021 21:48
Ольга Плеханова, да.. Многое уже стало прошлым. А я ещё помню это, мало того, сама смалила поросят и разделывала. Пришлось так жить.
Svetulka★ 15.04.2021 04:12
люююблю салкоо...ммм
Оксана 15.04.2021 07:37
Блин-блинский... Хорошо что позавтракала только что и, слава Богу что в доме нет ни картохи, ни сала - нахомячилась бы, вот как пить дать нахомячилась...)))))
Екатерина 15.04.2021 07:37
Галя, срочно начинай писать книгу, писательские способности пропадают!
ГалинаЯ 15.04.2021 08:19
Оксана, ещё не вечер.
Я вот ужин вчера не съела на работе, буду завтрак ломать.. Аж страшно, как я без творога с утра?
ГалинаЯ 15.04.2021 08:19
Екатерина, а зачем?
Екатерина 15.04.2021 09:12
ГалинаЯ, так ведь интересно пишешь, думаю, людям это будет интересно почитать, если так описала продукты, то фантазии на другие темы тоже хватит, ну, это если захочешь новое хобби завести, как бы подсказка🥰
Екатерина, да, я тоже заметила. журналист был бы неплохой
ГалинаЯ 15.04.2021 09:26
Екатерина, Эх, Катя, да написано уже. И ссылки давала тут не раз. Не хочу больше тратить на это жизнь. Сиди, пиши, когда можно цветы сажать и ягоды, общаться с внуком, кормить себя и семью.
ГалинаЯ 15.04.2021 09:28
ГалинаЯ, там 69 страниц. Больше не хочу писать.
https://proza.ru/avtor/alina1959
ГалинаЯ, мы тоже поросенка держали. и один был такой умный, бегал по двору звали Зайчик. И когда пришло его время, мама не смогла присутствовать когда его резали. так жалко было...
ГалинаЯ 15.04.2021 09:30
Счастливая Бабушка, у меня Марьяна была, самка знатная. Выросла как паровоз, три года поросят водила нам. Резать не могли, сдали живьем. До сих пор помню, умница была, каких мало.
ВХ 15.04.2021 09:31
Очень смешно. Спасибо, посмеялась
ГалинаЯ 15.04.2021 09:33
ВХ, смех продлевает жизнь! Я рада!
ГалинаЯ, а я сразу ваш потенциал раскрыла так для себя и, видно, моя интуиция не подвела. Я тоже в свое время писала научные статьи для студентов вузов, поэтому заметила ваш стиль.
Екатерина 15.04.2021 09:35
ГалинаЯ, ну и ладно 🤗
ГалинаЯ 15.04.2021 09:39
Счастливая Бабушка, мне предлагали печататься. Трижды из разных мест. Я отказалась. Не моё.
Один журналист сказал мне, если это твоё, ты не сможешь не писать, даже если никто не читает и не печатают. Есть забудешь, спать не сможешь, будешь писать и трястись от злости, если кто помешает. Если этого нет, не трать жизнь на бумаготворчество. Я и не трачу.
ГалинаЯ 15.04.2021 09:41
Екатерина, выше написала почему. Для тебя это тоже актуально.
ГалинаЯ, скорее всего это так. и этим жить нужно и больше ничем. закрываться в своем рабочем кабинете и творить, творить...  ну мы же женщины и на это у нас нет времени. у нас есть семьи, обязанности, наконец...
ВХ 15.04.2021 09:50
ГалинаЯ, у меня произошла странная штука. Я раньше очень много фантазировала перед сном, фонтан идей был. Кто-то меня попросил поделиться - записывать. Я стала писать типа "сериалы", с удовольствием, мне самой нравилось. Кто-то спросил, не пыталась ли я публиковать, дал ссылку на конкурсы. Я нашла пару подходящих конкурсов, но как только дело дошло, что надо всё привести в порядок, оформить, перевести (один конкурс на английском), меня выморозило до точки абсолютного нуля. Я не то, что писать больше не могу, у меня даже фантазии пропали. Я теперь засыпаю в абсолютную черноту... Что за хрень?...
ГалинаЯ 15.04.2021 09:56
Счастливая Бабушка, вот и я подумала, что попу буду давить за рассказиками, а внук вырастет без меня. Что он вспомнит потом? Я занимаю значительное место в его жизни. Мы учимся, дружим, общаемся. А что написано уже, хватит для того, чтобы прочитать или родственница одна хочет напечатать книжку из того, что есть. Она библиотечный работник, ей это интересно. Ну пусть.
Я хочу жить для себя. А когда писала, была далеко от дома и так вроде по местам памяти бродила и записывала. Ностальгия выливалась. Теперь просто живу.
ГалинаЯ 15.04.2021 10:09
ВХ, воооот, Вита! Аналогично почти. Раз обратились из сообщества русские в Италии, попросили рассказы для альманаха, что они печатать будут, и... Денег на каждый печатный лист сколько то... Упс, оно мне надо??? На фиг. Ещё и попросили желтенького написать, кто кого любил, бросил, повесилась, зарезалась. Есть и такие жизненные ситуации, могла описать. Зачем? Кто посмеется, а кто узнает себя или маму свою?
*
Потом предложили окончить повесть про Джованну. Напечатают. А я не могу, она живая и любимая девочка. Только счастливая любовь оказалась с печальным концом. Так по жизни случилось, а врать не хочу. Правду больно. Так и есть недописанное висит.
*
Потом предложили в газету тискать время от времени, авторы свежие нужны. Только надо мне подредактировать(сама вижу закорюченки), да они подрежут по-своему. Короче, взялась готовить, редактировать, время убивается, текст меняется, эмоции улетучивается. Живые тексты становятся прилизанной газетой.
*
Вопрос, на*ена мне это вообще? Для читателя незнакомого и за копеечки?
Копейки на *овно потратятся, а жизнь утекает безвозвратно. Прочли, и дальше пошли..
*
Пойду кур покормлю, морковь посею, лучок. Внучок из садика придёт, гулять будем, трудиться. Ужин семьёй. Это то, что нужно жить. Как борщ это то, что надо есть.
ВХ 15.04.2021 10:45
ГалинаЯ написал:
Вопрос, на*ена мне это вообще? Для читателя незнакомого и за копеечки?

Для меня изначально это было делиться мирами. Но можно ли совместить творчество и деньги?... Кому-то удаётся. А кто-то умирает в сумасшедшем доме в нищете, а на его творчестве наживаются перекупщики.
ГалинаЯ 15.04.2021 10:57
ВХ, очень даже можно совмещать. Но этим надо жить.
*
Про делиться.. Это очень спорный вопрос. Дают богатые, будь это деньги или эмоции. Бедные этим подпитываются.
Есть лишнее время и эмоции, делись, пиши.
*
Каждое хобби суть сублимация. Где-то много, туда где мало, перекачивается.
*
Твои сны перекочевали во что-то иное, и будем думать,что это к добру.
Оксана 17.04.2021 06:18
ГалинаЯ, зачем ломать завтрак? До ужина не дотерпит?)
ГалинаЯ 17.04.2021 07:52
Оксана, мужу иак и скормила..
Оксана 17.04.2021 07:59
ГалинаЯ, ахахах, вот хитрющая))
ГалинаЯ 17.04.2021 08:02
Оксана, нет, он за, а мне график ломать зачем?
Оксана 17.04.2021 08:09
ГалинаЯ, молодец какой))
А тебе, конечно, зачем выбивать я)
Интересные блоги
Новые рецепты
Лучшие рационы