Поделитесь опытом. Люблю замораживать перетертые фрукты\ягоды с сахаром. Вопрос собственно в том, ск...

А почему бы не замораживать просто целые ягоды? Я так делаю. И отлично получается.

Согласна с Алексеем! Я тоже замораживаю целые ягоды без сахара.

Алексей Ожегов, Анастасия Романова, можно и целые, но тогда не получится сорбет. Я тоже растираю блендером с сахаром  и замораживаю, тут важно еще и сахар растереть полностью, чтобы не было кристаллов.

1кг ягод 0,6 кг сахара

у меня меньше чем 1:1 не получается, может потому что делаю так в основном бруснику и клюкву. А какие ягоды в таких пропорциях делаете Вы?

Алиса в стране Чудес, а зачем этот "сорбет" нужен? В чём его польза?)))

Алексей Ожегов, если все рассматривать исключительно с точки зрения пользы, то хрен ли жрать куриную грудь и овощи с крупами? Наваяйте как в Матрице - исключительно мега полезные "сопли"(они там нечто подобное жрали в реальном типа "мире", в которых не было ничего лишнего. Напитал организм чистым продуктом и свободен.
А ради удовольствия вместо тортиков или плюшек или мороженного с растительными жирами и непонятным составом- отчего бы и не порадовать себя сорбетом из ягод? 

Алиса в стране Чудес, в таки пропорциях делала клубнику, мандарины.

Алексей Ожегов, интересует именно заморозка сорбета. К творогу это то что нужно. На счет полезности - я не из любителей морковных кексов, шпинатных бисквитов и печенья из отрубей и стевии. Проходили уже это. Я за разумный подход.

Ксения Ляховская, я буду только за. Собственно, вероятнее всего, именно этим и закончится. На данный момент если плясать от статистики, получается, что еда, а точнее, паттерны её употребления в развитых странах, опаснее войны, терактов и ДТП вместе взятых. Как выход - внедрение суперфудов, в которых уже искусственно создан баланс. И при современных технологиях это не будут сопли. Ведь у нас есть ароматизаторы, эмульгаторы, стабилизаторы и прочие плюшки. 

Либо перенаселение и ухудшение экологии приведёт к тому же. 

В общем, я всеми руками и ногами "за". Ещё и время будет экономить. Большую часть своей сегодняшней жизни я еду употребляю как набор необходимых компонентов, и только потом как что-то приносящее удовольствие.

Arinka, а если замороженные ягоды доставать из морозильника и смешивать с сахаром? Ну я не докапываюсь, просто интересно, к чему эти сложности. Вот я как делаю. В морозильнике у меня четыре контейнера с разными ягодами - жимолость, клубника, малина, вишня без косточек. Я открываю, беру по 10 грамм из каждого контейнера, кидаю в тарелку, туда кладу чайную ложку мёда, наливаю 40 грамм кипятка, потом кладу 100 грамм творога и перемешиваю. И получается ваще огонь.))) И очень быстро.

Алексей Ожегов, ну, а я все же буду против..)) 

Arinka, замораживаю без сахара.

Алексей Ожегов, зачастую у меня запасы этих сорбетов делаются не целенаправленно. летом родители привезли на ночь глядя очень много клубники. Причем ужасный сорт клубники - кислая и водянистая. куда ее девать? Сделали 9 литров сорбета. Целиком в морозилке клубника заняла бы нереальное количество места. Да и на вкус она еще ужаснее после разморозки. А сорбет получился просто божественный! Зимой прошлой вышло так, что дома было много мандаринов, съесть бы не успели. Куда их? Тоже пустили в сорбет. Замороженные же целиком мандарины не смешаешь с творогом. А вот сейчас запасы на исходе. Решила купить киви. С ним та же ситуация - целиком не пойдет. И для меня даже в случае с мелкими ягодами и фруктами - важна однородность потом в твороге. Для меня гораздо больше сложностей за собой влечет Ваш рецепт - каждое утро нужно "готовить" эту фруктовую смесь, я же просто набираю ложкой нужное количество и завтрак готов. Да, это не много времени занимает Ваш рецепт - около 5 минут каждое утро, но я и так встаю на работу в 5 утра и, поверьте, для меня каждые 5 минут сна на вес золота. Так я 1 раз потратила час времени и месяцами потом использую сорбет. 

Людмилка, просто протертые ягоды? А они у Вас не замерзают до состояния льда? 

Попробуйте вместо сахара кристаллические сахарозаменители (стевия с эритролом, "сладкий сахар"

я клубнику перетираю, и в зип-пакеты неплотно, сверху кладу решётку, получаются как бы порции, их легко потом отломить, место занимают меньше, чем целые или сорбеты, нет сахара потому что

Arinka, исчерпывающе.

Я раньше тоже думала, что пропорция сахара и фруктов - это константа, подтвержденная бесчисленными экспериментами опытных кулинаров. Как оказалось, количество сахара влияет лишь на вкус продукта, можно при желании вообще не класть сахар в пюре.
Я замораживаю фруктовые пюре каждый год, в больших количествах. Использую пропорцию 4:1 (на 1 кг фруктов - 250 г сахара) или 3:1 (на 1 кг фруктов - 330 г сахара). Для мужа и в качестве заготовок для кондитерских изделий делаю пюре послаще, а для себя - менее сладкое. Чем кислее фрукты (абрикос, смородина, малина, крыжовник) - тем больше нужно сахара или подсластителя. Кислота фруктов особенно ярко чувствуется после измельчения и заморозки. Но в некислые фрукты можно класть минимум сахара (сладкая малина и клубника, спелые персики). Чем кислее ягоды, тем вероятнее, что они сохранят полу-жидкое состояние даже после заморозки (например, смородина). И чем лучше Вы взобьёте пюре, наполните его пузырьками воздуха, тем мягче оно будет после заморозки и легче будет резаться.
Я обычно беру пластиковый прозрачный контейнер (в которых продают клубнику или киви, например), вставляю в него тонкий одноразовый "пакет-майку" (с ручками) и заливаю взбитое блендером фруктовое пюре с сахаром. Ручки пакета аккуратно завязываю сразу над поверхностью пюре, выпустив из пакета лишний воздух. И ставлю эту корзинку в морозильник. Когда пюре замерзнет, вынимаю брикет вместе с пакетом из корзинки и кладу его обратно в морозильник. А корзинку использую для следующей порции заморозки.
Если хочу разморозить порцию пюре, выкладываю брикет из морозильника на разделочную доску и даю постоять минут 5 (масса станет более податливой для нарезки). Затем аккуратно развязываю пакет и оголяю одну сторону брикета до самого низа. И нарезаю брикет, как хлеб-кирпичик, вертикальными  ломтями ножом. Когда необходимое количество отрезано, кладу его в глубокую ёмкость, а оставшийся брикет завязываю в пакет и убираю на место в морозильник.
Желаю вам удачных и вкусных фруктовых заготовок!

В последнее время пользуюсь сиропом лайт с L -карнитином и сахарозаменителем производства Краснодар,Горячий Ключ.Калорийность почти нулевая,добавляю в размороженные ягоды и получается очень вкусный десерт без сахара.

Tresp, это то что я хотела знать! Спасибо! 

Arinka, рада помочь

Можно сделать пюре без сахара и заморозить в маленьких контейнерах 0.3-0.5  на одну порцию