Наталья Дома
06.11.2019 03:16

Кимчи

Калорийность - 30.2 кКал; белки - 1.3 г; жиры - 0.2 г; углеводы - 5.5 г на 100 г.
Ингредиенты
Пекинская капуста 550 г
Морковь (Мытьё, нарезка) 60 г
Чеснок (Мытьё, нарезка) 27 г
Лук репчатый (Мытьё, нарезка) 86 г
Перец сладкий красный (Мытьё, нарезка) 200 г
Перец чили красный острый (Мытьё, нарезка) 30 г
Редька белая (дайкон, восточнная редька) 210 г
Яблоко (Мытьё, нарезка) 75 г
Лук зеленый (перо) (Мытьё, нарезка) 40 г
Имбиря корень сырой 15 г
Соль поваренная пищевая 50 г
Соевый соус 30 г
Сахар песок 10 г
Рисовая мука, белая 10 г
Вода 50 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Количество порций
Время приготовления: 30 мин
Время дополнительного приготовления: 2 ч 30 мин
Описание
Кимчи быстрого приготовления без ферментации
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Пекинскую капусту разделить на 4 части ( я надрезают основание и разрываю руками, чтобы листы внутренние оставались целыми), обрезать кочерыжки.
Шаг 2.
Каждую часть нарезать поперёк на дольки сантиметра 4-5, зелёную часть листа разделить вдоль.
Шаг 3.
Сложить всю капусту в широкую емкость и щедро присыпать солью, хорошо перемешать и оставить её "обссыкаться" на пару часов, каждые 20 минут перемешивать.
Шаг 4.
Когда капуста помягчает ( это может быть и через час, необязательно через 2 часа, всё зависит от капусты ), слить с неё воду и хорошо промыть два-три раза.
Шаг 5.
Морковь, редьку, болгарский перец, яблоко и зелёный лук нарезать соломкой. Сложить в объемную емкость.
Шаг 6.
Лук, чеснок, имбирь и перец чили сложить в измельчитель и немного перебить.
Шаг 7.
Рисовую муку заварить в "клейстер".
Шаг 8.
В перемолотые специи добавить рисовую заварку и соевый соус (я использую рыбный соус, но так как в базе его нет, я добавила в рецептуру соевый соус, так как по кбжу они похожи, Но в идеале нужен именно рыбный соус; если его нет, то можно заменить соевым и заправку немного присолить), сахар (я сахара не использую, а заменяю его на стевию) и всё хорошо перебейте в однородную массу.

*В оригинальном рецепте используется кальмар и маринованные детёныши креветки - это всё надо для процесса ферментации, но так как у нас рецепт быстрый, то мы для процесса ферментации ускоренного используем рисовую заварку и сахар. Если вы, как я, не используете сахар, то замените его на стевию или эритритол, но что-то должно быть обязательно чтобы был процесс.
Шаг 9.
Капусту отжать от лишней жидкости и добавить к к другим овощам.
Шаг 10.
Туда же вылить заправку.
Вооружаемся перчатками и всё тщательно руками перемешиваем
Шаг 11.
Перекладываем в емкость для хранения и оставляем в помещении на 2-3 часа, после убираем в холодильник, где и храним.
Закуска готова будет уже через полчаса, но чем дольше она будет мариноваться, тем вкуснее будет

*Обычно я делаю 5-6 вилков капусты, не режу её так мелко, а мариную четвертинками, укладываю в глиняные горшочки. Так она хранится несколько месяцев, достаю четвертинки и использую или как закуску, или добавляю ко вторым блюдам, или варю суп из кимчи. Овощи для мариновки всегда беру на глаз, на то количество капусты, котороя делаю. Бывает больше, бывает меньше, зависит от того сколько чего есть. Но сегодня я делала из одного вилка и количество ингредиентов взвешивалось прямо на месте.
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность
Размер порции (г)
Содержание в порции % от нормы
Калории 30.2 кКал 1.79%
Белки 1.3 г 1.71%
Жиры 0.2 г 0.36%
Углеводы 5.5 г 2.51%
Пищевые волокна 1.4 г 7%
Вода 87 г 3.83%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
10
A
16.2%
b-car
18.3%
В1
2.9%
B2
2.7%
Холин
1.4%
B5
3.1%
B6
10.8%
B9
9.8%
B12
~
C
54.7%
D
~
E
1.5%
H
0.2%
К
18.9%
PP
2.9%
K
8.5%
Ca
5.8%
Si
15.6%
Mg
3.9%
Na
113%
Ph
4.2%
Cl
90.3%
Fe
3.7%
I
0.7%
Co
17.3%
Mn
9.5%
Cu
8%
Mo
9.6%
Se
1.5%
F
0.3%
Cr
4.3%
Zn
2.7%
Оксана 06.11.2019 12:46 Нравится 1
Как интересно! Никогда подобное не пробовала... Это такая острая закуска, да? На что похоже? Неужели и правда может долго храниться? Прямо не верится...
Наталья Дома 06.11.2019 14:41
Оксана, кимчи самый ходовое блюдо у корейцев, в заведениях его бесплатно подают, как и редьку с водой. Рис и кимчи - самое основное, что у них есть.
Когда я попробовала первый раз (сомневалась, что вкусно или вообще понравится), я охренела. Вкус сложно передать - надо только пробовать.
Хранение долгое за счёт ферментации. Даже в таком способе она есть, небольшая, но все же (за счёт рисовой муки и рыбного соуса).
В полноценном рецепте "стойкость" зависит от морепродуктов.
Корейцы делают кимчи по 30-50 кг, чтоб до следующего урожая хватило. В прошлом году я делала по рецепту аджумы и кимчи простояло 4 месяца. Не потому, что плохо стояло, а потому, что съели в основном, я жарила рис с кимчи и делала кимчи-тиге (суп с кимчи). Очень согревающие блюда, вкусные и сытные, не смотря на то, что это как бы так овощи
Оксана 06.11.2019 15:40 Нравится 1
Наталья Дома, у Вас много знакомых корейцев, да?
Где б мне такое попробовать в Харькове?
Интересно, а с соевым соусом получится? И как рисовую муку заваривать правильно?
Наталья Дома 06.11.2019 16:45
Оксана, как и обычную муку, принцип тот же. С соевым тоже получится, только соли чуть больше добавьте. Знакомых не сильно много, учитель, парни у двух подруг, да те, с кем там познакомилась пока жила
Аня Самсонова 09.11.2019 01:09
У меня уже слюньки текут, спасибо за рецепт, обязательно попробую
Наталья Дома 09.11.2019 02:43
Аня Самсонова, попробуйте, не пожалеете особенно, если вы любитель острого и не бойтесь пересолить
Обалдеть, а если кальмар и криветки вместо рисового клейстера и соевого соуса? Их просто измельчить и добавить.
Ягодка опять 09.11.2019 13:46
рецептик очеень впечатлил, обожаю такие штучки,закусочки,остренькие ,..ммммм..ням ням..Спасибо-супер ! Не уверенна,что прям скоро начну его готовить, но взяла себе в кулинарную книгу !
Наталья Дома 09.11.2019 21:43
Татьяна Миронова, рис - основа для среды ферментации
Наталья Дома 09.11.2019 21:44
Татьяна Миронова, можно и без него, я делала раз, стоит хуже и вкус немного другой. Мне не очень понравилось, но это я знаю оригинальный вкус. Если человек не пробовал, то все равно сделает как ему по вкусу будет
Наталья Дома 09.11.2019 21:47
Ягодка опять, часто кимчи продают уже готовые в магазинах, но там как правило не кимчи, а просто капуста подправлена паприкой или томатной пастой.
Видя этот рецепт, будет понятно какие продукты в составе, что бы при случае понять что вы попробуете или покупаете.
В Москве почти в каждом магазине можно найти упаковки "кимчи", но там, как правило, просто капуста с томатной пастой и рядом с кимчи даже не лежала
Марина 11.11.2019 18:28
ЛУЧШИЕ РАЦИОНЫ
НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ
ИНТЕРЕСНЫЕ БЛОГИ