Матбуха

Калорийность - 51.5 кКал; белки - 1.6 г; жиры - 2 г; углеводы - 7.3 г на 100 г.

Ингредиенты

Помидор (томат), парниковый (Тушение)	1132 г
Перец сладкий красный (Тушение)	460 г
Лук репчатый (Пассерование)	430 г
Перец чили красный острый (Пассерование)	29 г
Томатная паста Spilva	100 г
Паприка, перец сладкий молотый	10 г
Зира, семена	10 г
Оливковое масло Pons extra virgin	32 г
Перец душистый, молотый	5 г
Приправа Santa Maria к грилю мясо, рыба. курица	10 г
Перец кайенский сушёный Santa Maria	3 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 1 ч 30 мин

Время дополнительного приготовления: 40 мин

Описание

Mатбуха-Вкус Востока

Гортанные крики: " Падхади, дешевеет, дешевеет! Йоси сошел с ума - цена снижается, пааамидоры, паамидоры, гранаааты - сладкие, как мед, пааадхади, пробуй, женщина, Наташамаша, крааасавица, тэеебе бесплатно, хочешь...?"

Разноцветье и шум восточного базара. Да, не всегда чисто, а иной раз просто грязно, не всегда, даалеко не всегда, благоуханно, а если честно, пованивает частенько... НО весело, торговаться ожидаемо - иначе обижаются, как дети малые - ты - что - не - торгуешься - не - нравится - тебе - мой - самый лучший в мире - виноград. Запахи - сладко - приторные, острые, слезу вышибающие - бьющие в нос - пробуй, щупай, ругайся, кричи, доказывай, шути - здорово...

Скажете, а причем же тут рынок, ведь речь - о соусе Матбуха - это густое, ароматнейшее варево такое же знойное, насыщенное запахами и ароматами Востока, как наш израильский шук...

Матбуха пришла к нам из северной Африки, неся в себе любовь и память марокканских евреев. Сейчас матбуха является одним из обязательных составляющих сефардской еды и необходимой частью меззех - многочисленных восточных закусок - салатов, подающихся в любом уважающем себя восточном ресторане - за счет заведения т.е. платишь только за основное блюдо. В нашем любимом марокканском ресторанчике мы получаем 25 малюсеньких тарелочек на двоих, салаты и соусы в которых меняются, пока не запросишь пощады, т.е. до выноса тела... И там, конечно... матбуха - куда без ее, вымакиваешь острейший соус кусочком горячей свежайшей иракской питы - только рукой, никаких вилок или ножей - ну чем тебе не счастье?

Irina Leinvand

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Для приготовления Матбухи нам понадобятся следующие ингредиенты:

Помидоры красные спелые сладкие
Болгарский красный сладкий перец
Лук репчатый
Чеснок
Перец
Томатная паста
Оливковое масло
Молотая сладкая паприка
Молотая зира
Соль

Шаг 2.

Помидоры очистить от кожицы. Для этого нужно сделать сверху крестообразный надрез и залить кипятком на 10 минут. Шкурка легко снимется ножом.

Шаг 3.

Болгарский красный перец запечь и снять с него кожицу

Шаг 4.

Томатную мякоть нарезать кубиками. Сок, который выделится при нарезке, сохранить.

Шаг 5.

Болгарский красный перец нарезать кубиками как и помидоры

Шаг 6.

Лук чеснок и перец чили как можно мелко нарезать

Шаг 7.

Разогреть в сковороде 2-3 ложки оливкового масла. Пассеровать лук до нежно золотистого цвета.

Шаг 8.

Когда лук будет готов, добавить чили перец и чеснок. Обжарить все вместе 4-5 минут, до мягкости, регулярно помешивая.

Шаг 9.

Добавить сладкий перец, томатную пасту и специи в сковороду. Обжарить, до мягкости овощей, регулярно помешивая.

Шаг 10.

Далее очередь помидоров — добавить мякоть и тушить на среднем огне минут 40, пока помидоры не пустят много сока. Посолить и добавить сахар, чтобы сбалансировать томатную кислинку.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	51.5 кКал	3.06%
	Белки	1.6 г	2.11%
	Жиры	2 г	3.57%
	Углеводы	7.3 г	3.33%
	Пищевые волокна	1.7 г	8.5%
	Вода	84.1 г	3.7%