Про кофе. Калибровка зерна и экспорт.

Освежить в памяти прошлые посты можно по ссылкам:
1. Обо мне:  Мой путь в кофе
2. Где и как растёт кофе. https://health-diet.ru/people/user/345855/blog/246121/
3. Что внутри ягоды? https://health-diet.ru/people/user/345855/blog/246282/
4. Обработка, часть 1. https://health-diet.ru/people/user/345855/blog/246295/
5. Обработка, часть 2. https://health-diet.ru/people/user/345855/blog/247093/

В предыдущих постах мы остановились на том, что в результате той или иной обработки получается готовый к экспорту зелёный кофе в пачменте (пергаментной оболочке) — в таком виде зерно может выдержать длительное хранение. 

Пачмент удаляют перед отправкой (для снижения веса и объема). Его удаление — халлинг — производится на станциях сухой обработки, на специальном оборудовании. Там же зерно могут отсортировать по цвету (в колорсортерах), чтобы удалить дефекты, и откалибровать по размеру с помощью просеивания через сита с разным калибром ячеек. Затем зерно сортируют вручную — это дорогостоящая стадия, но она повышает качество (а значит, и стоимость) кофе в разы.

Традиционно в разных странах свои обозначения размеров зерна. 
В Колумбии более крупное зерно называют «эксельсо», более мелкое — «супремо». 
В Центральной Америке отдельный термин для крупного зерна — «супериор». 
В Африке — три основные категории, от крупного к более мелкому: АА, АВ, А.

Сортировка кофе по размеру появилась раньше, чем по качеству. Сейчас считается, что прямой зависимости качества от размера нет: например, мелкое зерно легче обжарить равномерно. К тому же, у разных разновидностей кофейных деревьев ягоды отличаются по величине.

Отсортированный кофе упаковывают в мешки по 60 или 69 кг (в зависимости от страны-производителя), и отправляют в транспортных контейнерах.
Менее качественный кофе для масс-маркета (не спешалти) загружают прямо в контейнеры, выстеленные подложкой, насыпью.

Ещё раз подчеркну: экспортируют кофе зелёным, а обжаривают только перед продажей, потому что обжаренный кофе стремительно теряет свежесть и вкусовые качества даже в правильной упаковке.
И вот, наконец, мы подошли к процессу обжарки. Об этом — следующий пост.