Dea
27.10.2020 22:38

Про кофе. Где и как он растёт? Арабика и робуста.

Между тропиками Рака и Козерога, в обе стороны от экватора, расположен «кофейный пояс» планеты. Именно там подходящий климат для кофейных деревьев.

Да, кофе растёт на деревьях: гроздья ягод теснятся на ветках, как знакомая нам облепиха. В каждой ягодке — два зёрнышка плоской стороной друг к другу (в виде исключения бывает и одно, круглое).

Самые известные разновидности кофейных деревьев — арабика и робуста. Арабика любит горные склоны: 1000-2000 м над уровнем моря, а робуста обычно не забирается выше 600 м.

Робуста отличается более высоким содержанием кофеина, но менее интересным и сложным вкусом, чем арабика; по сравнению с арабикой она более неприхотлива и устойчива к вредителям, а посадки на равнине позволяют собирать ягоды механически. Правда, при этом техника сдирает всё подряд: вместе с зелёными и испорченными ягодами. Впоследствии они станут зерном для масс-маркета.

Ягоды поспевают неравномерно, а для качественного кофе необходимы только зрелые. Поэтому будущий спешалти собирают вручную. Что такое «спешалти»? Заглянем в википедию:

Specialty coffee (англ.) — товарная категория кофе повышенного качества. Кофе Specialty coffee в основном состоит из арабики, которая была выращена на высоте более 1000 м. (…) Зёрна проходят специальный процесс сортировки (до 15 ступеней) и особый способ сбора и обработки. На мешках с зерном Specialty coffee указывают не только страну, где он выращен, но также район или плантацию, кроме того, это всегда зерна только одного урожая.

Мы видим, что важный аспект качества - прослеживаемость. Зачастую известна не только страна происхождения зерна, но и конкретная ферма, и даже фамилия фермера-владельца (и имя его собаки).
Продолжение следует, если кому-то интересно.

 9 
 76
Oleg 27.10.2020 22:41
Есть ещё либерика и эксцельза
Анжела 27.10.2020 22:41
Конечно интересно...про имя собаки улыбнуло...и много таких ферм?
Dea 27.10.2020 22:41
Oleg, падажжи, не надо аудиторию пугать так сразу! 
Oleg 27.10.2020 22:44
Dea, понял, ухожу. У нас арабы готовят вообще какую-то смесь, секреты не выдают. Я у них готовую покупаю. Чашечка такого кофе пьется мелкими глоточками час. Потому что штырит, как кокаин ))))
Dea 27.10.2020 22:44
Анжела, а ведь я не шучу про имя собаки!
Вот, например, кофе "Сальвадор Бурбон Кения" - он выращен в Сальвадоре. Так почему "Кения"? А потому, что так зовут собаку фермера!
https://www.theweldercatherine.ru/catalog/dlya_filtra/salvador_burbon_keniya/

Ферм много, да.
Dea 27.10.2020 22:46
Oleg, с кардамоном, наверное? Мне привозили кофе из Израиля - по-моему, он состоял из кардамона наполовину... 
Раз штырит - скорее всего, с робустой. Если при этом сильно горчит - значит, долго варили (и больше кофеина экстрагировалось).
Oleg 27.10.2020 22:53
Dea, ну оно по консистенции как оливковое масла. Наверно. А эль (الهال) не всегда добавляют
Dea 27.10.2020 22:57
Я по-арабски не читаю! Успела представить кофе с еловыми иголочками ("М-м, хвойный букет с нотками сосновой коры..." ) 
Oleg 27.10.2020 23:00
Dea, ггггг. Ну эль да, по-арабски кардамон. На иврите тоже. Думаю - заимствование
la_vic 27.10.2020 23:01
очень интересно. спасибо. но даже боюсь подумать сколько стоит такой именной кофе )))
ну и вопрос денег - это одно. другое - ГДЕ приобрести такой оригинал? 
вообще, в реальной жизни пью массмаркет кофе.
обожаю кофе с кислинкой. обожаю, но попасть на нужную степень кислотности не могу - все недокислят. не могу найти. 
берем 100% арабику - бог знает какую (ну то есть Кения это или Сальвадор) понятия не знаю )))
Анжела 27.10.2020 23:03
Dea, овчарка стала знаменитой ))) не зная об этом...
Интересно, а как зерна кофе обрабатывают, чтобы не спрели в мешках ?
Dea 27.10.2020 23:05
la_vic, вы знаете, с учётом качества (и труда, вложенного в производство), стоит не так дорого: около 12-15 евро за стандартную пачку 250 г. Есть сервисы "кофе по подписке" - оплата вперёд за 3-6-12 месяцев, так ещё дешевле.
Если скажете, из какой вы страны - может, посоветую и ГДЕ брать. ))
Dea 27.10.2020 23:07
Анжела, в мешки пакуют сухое зелёное зерно, с очень низкой влажностью. Сами мешки - специальные ("грейнпро" ), многослойные. Но, конечно, если такой мешок с зелёным кофе закинуть во влажный сарай - то вся предыдущая работа фермера насмарку.
Матильда 27.10.2020 23:09
почитав комментарии с прошлого поста и этого, не думала,что так  много любителей кислого кофе
который я терпеть не могу
Oleg 27.10.2020 23:11
Dea, блин, я серый. Наконец-то прочитал, что мальтийский на основе латиницы. Сорри. И помальтийски Kardamomu )))
Dea 27.10.2020 23:12
Матильда, многие из моих друзей разделяют ваш вкус!
Dea 27.10.2020 23:13
Oleg, о, ещё один кукудрил. )) Или, скорее, кабочча и каротта. ))
Да, в мальтийском несколько доп. букв и два дифтонга, а так - латиница, очень удобно!
la_vic 27.10.2020 23:21
Dea, скажу, Украина.  И буду признательная за "наводку", кислого хочу. ))
Dea 27.10.2020 23:30
la_vic, к сожалению, в Украине я была очень давно (ещё до появления там нынешних обжарщиков), но вот кто-то составил довольно обширный список, на который я сама бы ориентировалась:
https://simplycoffee.livejournal.com/6726.html
la_vic 27.10.2020 23:34
Dea, Ух ты, просто свежая инфа.  Огромное мерси! задамся-ка я целью подыскать себе что-нибудь эдакое подходящее под мой вкус. )))
Dea 27.10.2020 23:35
la_vic, ура, не зря пишу! 
la_vic 27.10.2020 23:47
Dea, Конечно не зря. ссылочка уже в закладках и бегло просмотрена. Надо будет пройтись по брендам обжарщиков и поискать у себя в регионе или в инете. В связи с пандемией могут вполне продавать он-лайн.
Dea 28.10.2020 00:35
la_vic, решила уточнить на всякий случай: самая кислотная из всех - обычно Кения. Кроме неё обратите внимание на Руанду и Бурунди - чаще всего у них во вкусе ягоды. Но обжарщик всегда посоветует что-то под ваши запросы. )
Анжела 28.10.2020 00:45
Аааа...аватарочка новая появилась... красотень....
Снеж 28.10.2020 00:49
la_vic, а в россии?
мама хочет кофе как в ссср, чтобы с сильным запахом и кислинкой. даже не могу представить о чем она
la_vic 28.10.2020 00:53
Dea, Да, спасибо. Даже не знала таких тонкостей. Ищу Кению...и слушаю обжарщика )))
la_vic 28.10.2020 00:57
Снеж,Это вопрос к Деа. А я просто чайник*. НО я представляю о чем вас мама просит. ))) Скорее всего она помнит вкус растворимого Индийского кофе в невысоких широких банках. Реально вкусный был, если вообще можно говорить о растворимом кофе - вкусный. Но именно он имел кислинку и был ароматным. ) В противовес такому же растворимому Бразильскому.
Снеж 28.10.2020 01:07
точно не растворимый.
когда мамина мама/моя бабушка варила кофе, запах был уже на первом этаже (а мы жили на четвертом)
Dea 28.10.2020 01:15
Анжела, да? А мне не видно, я решила, раз кот не уходит - пусть уж и остаётся. ) А он, видимо, постепенно сдаёт позиции.
la_vic 28.10.2020 01:15
Снеж, Ну-у, в этом случае сложно что-то предположить. )) Надо знать год, город варки кофе, пожалуй, доступность к дефицитам и рынок натурального кофе ссср на тот период.
Снеж 28.10.2020 01:18
хм..
пожалуй это были 60е
жоступ к дефицитам неограниченный, но точно неизвестно
ну а про рынок вообще ничего не могу сказать
Галина 28.10.2020 06:26
Dea, а по Росси ссылочки такие есть?
Спасибо
Dea 28.10.2020 10:24
Галина, конечно есть! С доставкой по России:

Мои любимые Свит Бинс (Краснодар): https://sweetbeans.ru/

"Сварщица Екатерина" (Москва): https://www.theweldercatherine.ru/ (личный проект крутейшего профи Дмитрия Бородая)

Roasting Brew (Москва): https://rb.coffee/

Torrefacto (Москва): https://www.torrefacto.ru/

"Больше кофе" (Питер): https://bolshecoffee.ru/

Tasty Coffee (Ижевск): https://shop.tastycoffee.ru/

Их гораздо больше, но на первое время - вот. )
Dea 28.10.2020 10:29
Снеж написал:
а в россии?

Копирую из коммента выше:
С доставкой по России:

Мои любимые Свит Бинс (Краснодар): https://sweetbeans.ru/

"Сварщица Екатерина" (Москва): https://www.theweldercatherine.ru/ (личный проект крутейшего профи Дмитрия Бородая)

Roasting Brew (Москва): https://rb.coffee/

Torrefacto (Москва): https://www.torrefacto.ru/

"Больше кофе" (Питер): https://bolshecoffee.ru/

Tasty Coffee (Ижевск): https://shop.tastycoffee.ru/

Их гораздо больше, но на первое время - вот. )

Снеж написал:
мама хочет кофе как в ссср, чтобы с сильным запахом и кислинкой

Весь спешалти - очень ароматный. С кислинкой, но как в СССР - это не Африка, а скорее Центральная Америка. Гватемала, Сальвадор, Коста-Рика, Перу.
Галина 28.10.2020 10:32
Dea, вот спасибо!
Dea 28.10.2020 10:34
Галина, я предвижу закономерные вопросы из серии "а как выбрать из всего этого разнообразия" - но именно об этом планирую писать в дальнейшем. )
Виктория 28.10.2020 13:20
Матильда, я тоже не люблю кислый кофе, так что вы не одна
Виктория 28.10.2020 13:21
Вах вах, какой цикл постов вы замутили. Мне очень нравится такое читать. Словно в свое чайно-кофейное прошлое вернулась. Жаль, многое подзабыла. А вот читаю вас и освежаю знания. Спасибо!
Dea 28.10.2020 13:43
Виктория, спасибо, что читаете!
(Мне бы только бы сил хватило написать далее о задуманном.) )

А чем вы занимались в чайно-кофейном прошлом, если не секрет?
Как интересно! Я на Вас подписалась. Буду задавать Вам вопросы всякие
В кофе я вообще профан, как и в способах его приготовления.
Вот как Вам такие способы приготовления, как френч пресс и капельная кофеварка? И если пресс, то имеет ли значение из чего он сделан?
Dea 28.10.2020 14:06
Светлана Хлебосолова, спасибо. )
Бытовые капельные кофеварки не раскроют букет высококачественного кофе. Но сейчас есть профессиональные, их используют в кофейнях - вот в них процесс заваривания отлажен, будет вкусно. Их выпускают и для дома, те же производители. Но это, конечно, совсем другая ценовая категория.
А вот френч-пресс - отличная вещь: и кофе заварить, и чай (лучше разные напитки - в разных френчах), и молоко для капучино взбить в нём удобно. Вкус кофе френч-пресс раскроет полностью. Материал - любой на ваше усмотрение, желательно только, чтобы сеточка поршня отвинчивалась: мыть гораздо удобнее.
спасибо за развёрнутый ответ. Очень меня заинтересовала идея попробовать отличный кофе. С нетерпением буду ждать следующих Ваших публикаций
Виктория 29.10.2020 05:41
Dea,  сначала была продавцом-консультантом в сети магазинов "Унция", а потом стала менеджером по развитию там же. Очень ароматное и вкусное было время
Dea 29.10.2020 12:31
Виктория, ой да, в "Унции" ароматно... Помню, покупала там чай с байкальской травой саган-дайля, очень мне нравился...
Фото класс. )
Виктория 29.10.2020 14:12
Dea, хехе, чаем с этой травкой в нашем городе как раз никого не удивить, ведь она  у нас и растет  И на рынке продается по цене, в 3 раза меньше, чем тот  "Вкус Байкала".
Dea 29.10.2020 14:16
Виктория, да, я помню, что она у вас растёт! Везё-от вам!..
Ilana 29.10.2020 14:25
Виктория,  на третьей фотке, где нюхаете крышку,  укладка очень идет Вам.
Виктория 29.10.2020 15:01
Dea, приезжайте в наши края и будет везти и вам
Виктория 29.10.2020 15:02
Ilana, ой, спасибочки  Эту укладку я бы назвала - взрыв на макаронной фабрике  Она была "против шерсти" специально
Dea 29.10.2020 15:05
Виктория, тот самый случай, когда "лучше вы к нам!" 
Ана-на 29.10.2020 15:25
Прекрасная тема и идея следующих постов! Только продолжайте
Виктория 29.10.2020 15:29
Dea, возможно, вы удивитесь, но Мальта есть и у нас
Виктория 29.10.2020 15:30
Dea, у нас вообще богатый регион. И саган растет, и Мальта своя имеется 
Dea 29.10.2020 15:58
Виктория, я не только не удивлюсь - я в курсе, что ударение там на последний слог! 
А всё потому, что мои бабушка с дедушкой (и моя мама) пару десятков лет прожили в Ангарске. Приехали туда, когда город только начинал строиться.
Dea 29.10.2020 15:59
Виктория, И природа потрясающая, да.
Dea 29.10.2020 16:00
Ана-на, спасибо! Готовлюсь к посту про обработку зёрен. )
Виктория 29.10.2020 18:03
Dea написал:
я в курсе, что ударение там на последний слог! 

Блиииин, фокус не удался ))
Dea 29.10.2020 18:06
Дебора 29.10.2020 19:55
Dea, И мне подскажите, где с предоплатой заказать? Подмосковье.
Дебора 29.10.2020 20:03
Dea, только мне как-раз не кислого, а слабой обжарки крупные зёрна светлые))) Не знаю какие сорта и каких это стран- я люблю кофе, но пью обычную арабику, если вижу светлое незажаренное зерно покрупнее)) Мелю его сразу утром подольше и в старую медную турку через вороночку засыпаю , заливаю холодной водой 300 мл, кидаю кристаллики соли и на самом тихом огне он тихо варится минут 15- я знаю и не подхожу раньше. Потом подхожу, вижу, как пенка поднимается и выключаю его. Процеживаю в чашку через мелкое ситечко и пью (теперь без сахара совсем и привыкла). если времени много и я просто без бутеров- то цедру лимона соскребаю с лимона и ещё чёрный перец туда мелю немного и тогда варю свой "супчик". Мне нравится когда кофе густой. Я понимаю, что может это не профессионально, но мне так намного вкуснее, чем из кофемашины  Nespresso с капсулами у сестры.
Dea 29.10.2020 20:05
Дебора, вы хотите именно подписку? Т.е. деньги вперёд, скажем, за кофе на полгода - и чтобы каждый месяц вам присылали свежеобжаренный.
Такое есть у этих товарищей:
https://www.theweldercatherine.ru/subscribe/

https://chernyi.coffee/

https://shop.tastycoffee.ru/subscribtion
Дебора 29.10.2020 20:07
la_vic, Я помню мы  в советское время делали из ложки лимонного сока и ложки сахара и ложки кофе такого растворимого взбитую чайной ложкой пенную густую массу, а потом в неё заливали кипяток и получался вкусный кофе с пенкой)))
Dea 29.10.2020 20:08
Дебора написал:
слабой обжарки крупные зёрна светлые)))

Думаю, это Марагоджип (разновидность арабики) из Никарагуа. Из-за размера его иногда называют "слоновье зерно" - оно самое крупное. Во вкусе хлебные ноты, злаковые.

Очень вы соблазнительно процесс заваривания описали! )
Дебора 29.10.2020 20:08
Снеж, найдите в яндекс картинках и показывайте маме- она вспомнит
Dea 29.10.2020 20:09
Дебора, а сейчас в тренде в соцсетях далгона-кофе - практически то же самое, загуглите. ))
Дебора 29.10.2020 20:11
Виктория, мы в такого типа магазине выиграли чудесный чайник- до сих пор он нас радует
Дебора 29.10.2020 20:26
Dea, Это я ещё не всё описала- боюсь забросают тапками- или в психушку посоветуют)))) Шучу. Я с удовольствием слушала на фестивале "Времена и эпохи" в прошлом году (в Москве тогда бульвары на две недели превратились в разные страны и времена- было потрясающе. Мы ехали в 12 на электричке в Москву и возвращались нагулявшись в 21 обратно каждый день)) так вот на Тверском была локация "шелковый путь" и османская империя. Там в одном шатре русский турок рассказывал про кофе- варил и мы пили- это было что-то потрясающее. Я мало запомнила, но дочь слава богу записала на телефон. Мы все стояли раскрыв рты- так это было увлекательно. От него я услышала, что нужно долго варить и варю теперь долго))) А ещё у Куксина нашего любимого директора музея кочевых культур слушала, как кочевники Африки варят кофе по 5-6 часов и ждут гостей. Алкоголя им не надо- вштыривает напёрсток кофе не по детски- меня это тоже поразило...
Дебора 29.10.2020 20:27
Dea, О, спасибо!!! Сейчас в пандемию это особенно ценно.
Долго варить кофе - это сколько примерно минут? Оптимально
Dea 29.10.2020 20:50
Тамара Сарманова, это не моё утверждение, так что:
Дебора, вопрос выше - к вам! )
Lidia D 29.10.2020 21:02
Я тоже очень люблю кофе свареный в турке. Каждый день с утра колдую. Только прежде чем наливать воды(у меня большая турка на 700мл), я сыплю сахар и карамелизирую до светло-коричневого цвета. Потом воду и 2 столовых ложки кофе( мне нравится Jacobs). Минут 15 жду до пенки, снимаю турку и ставлю на холодное место(соседнюю камфорку). Потом опять нагреваю...и так 3 раза.
Иногда корицу кладу, но чаще всего 1:1 с молоком. Моей турки как раз на 3 порции хватает.
Мне интересно, а где выращивается кофе этой фирмы. Пыталась в просторах интернета найти, но не нашла этой информации
Дебора 29.10.2020 21:06
Dea, Наверное у меня какая-то тяга к злаковым больше, чем к ягодным- об этом стоит подумать на досуге. Я люблю хлеб, виски и пиво лучше, чем коньяк и вино, хлебные нотки в кофе ближе кислинки ягодных.... Хм...)))
Дебора 29.10.2020 21:11
Тамара Сарманова, Я варю 15 минут. Это тихий огонь самой маленькой камфорки- но я не знаю- правильно ли это- просто варила на сильном огне- он жиже по консистенции, более водянисто получается , а медленно он гуще- ну так мне кажется)))
Dea 29.10.2020 21:56
Lidia D, Якобс - гигант на рынке масс-маркета (не спешалти). Подобные крупные компании держат штат технологов для разработки фирменных смесей, т.к. им требуется стабильный вкус от сезона к сезону. Поэтому они комбинируют зерно из разных регионов, чтобы добиться повторяемого вкусового профиля.

Я нашла вот что:
Which coffee beans are used for Jacobs coffee?
Our Jacobs coffees are created and include a mixture of Arabica and Robusta beans coming from different growing areas in South & Central America, Asia, and Africa. These areas have the ideal climatic conditions for growing coffee. The proportions vary according to the season and thus guarantee a consistent, quality product, you have come to know and expect.
Lidia D 29.10.2020 22:34
В больших супермаркетах Германии есть отдельные стеллажи с кофем Tchibo. Раньше был в городе у нас специальный магазин этой фирмы, после кризиса закрыли. А в кафе мне не очень нравится как готовят. Хоть и говорят что кофе-машины готовят кофе хорошо... мне кажется напиток не успевает раскрыться в автомате за эти секунды.
Dea 29.10.2020 22:40
Lidia D, смотря о каких кофемашинах речь. )
Лучшие рационы
Новые рецепты
Интересные блоги