Ольга

Блог Кулинарная книга База продуктов

Ольга

12.06.2019 18:18

Торт `Птичье молоко`

Калорийность - 87.5 кКал; белки - 12 г; жиры - 2.3 г; углеводы - 4.1 г на 100 г.

Ингредиенты

Соль поваренная пищевая	0 г
Желатин пищевой	35 г
Ванильный экстракт	4 г
Какао смесь, без добавления сахара, порошок	8 г
Сусли заменитель сахара	0 г
Сметана 10% жирности	50 г
Вода	50 г
Яичный белок куриный	146 г
Молоко 2,5% жирности, стерилизованное	200 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Время приготовления: 2 ч

Описание

Торт "Птичье молоко". Пошаговая инструкция с фото.
Для суфле нам потребуются: яйцо(белок), щепотка соли, молоко, желатин 30 гр., Ванилин, сахарозаменитель (3-5 шт) по вкусу. Я положила три, еле чувствуется сладковатый вкус.
Для глазури: какао, сметана (можно добавить ароматизатор, у меня его нет, делала без него), желатин и вода.
Моя форма для торта диаметром 22,5 см.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Готовим сначала суфле (белую часть тортика). В молоко 200гр добавляем подсластитель и желатин 30 гр. Оставляем его на бухать на 40 минут.

Шаг 2.

Берём 3-4 яйца. Отделяем белки от желтков, нам нужны только белки. Взбиваем белки на медленном режиме миксером до однородной, густой массы.

Шаг 3.

Через 40 минут набухший желатин подогреть в СВЧ 15 секунд. Медленной струйкой влить во взбитые белки. Получается вот такая, однородная, белая, густая масса. Выложить её в форму для торта. Убрать в холодильник на час.

Шаг 4.

Готовим глазурь. Смешиваем сначала желатин 5гр. с водой, и оставляем на 40 минут для набухания.

Шаг 5.

Пока желатин набухает смешиваем сметану с какао порошком. Если у Вас есть ароматизатор, самое время добавить его.

Шаг 6.

Прошло 40 минут и желатин набух. Подогреваем его в СВЧ 15 секунд и тонкой струйкой вливаем в какао смешанное со сметаной. Получается вот такая жиденькая глазурь.

Шаг 7.

Самое время нанести глазурь на наше подстывшее суфле. Вылетаем глазурь поверх суфле и убираем в холодильник ещё на час.

Шаг 8.

Прошёл час и можно извлечь наш тортик из формы. Чтобы он легче вынимался можно опустить форму в очень горячую воду на несколько секунд, он подаёт и легко отойдёт от стенок формы. Получается вот такая красота.

Шаг 9.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	87.5 кКал	5.2%
	Белки	12 г	15.79%
	Жиры	2.3 г	4.11%
	Углеводы	4.1 г	1.87%
	Пищевые волокна	0.1 г	0.5%
	Вода	80.1 г	3.52%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

1.3%

b-car

0.1%

В1

1.2%

15.9%

Холин

5.3%

5.2%

1.2%

0.7%

B12

5.9%

0.3%

0.2%

7.9%

вит.К

0.2%

12.5%

Калий

6.9%

12.9%

11.2%

11.6%

7.4%

1.9%

4.7%

7.6%

1.3%

15.7%

6.1%

12.9%

0.5%

4.1%

2.8%

Светусенька 12.06.2019 20:22

вы же белки сырые использовали, а выбрали способ обработки "запекание", и у молока запекание, кстати, в тексте пишите, что нужны только желтки, а готовите из белков

Ольга 13.06.2019 02:28

Светусенька, правильно все сказали. Усталость очень сказывается на внимании. Исправила.

Сергей Иванов 13.06.2019 11:53

Мне понравилось, что соль-0 грамм. С улыбкой

Lanana 14.06.2019 12:36

Какая калорийность замечательная. Вкусный?

Ольга 14.06.2019 13:24

Lanana, вот если честно, мне не совсем понравилось) Буду убирать соль или уменьшать ее количество, и, добавлять подсластитель, у меня было 3 таблетки, положу 5) А еще можно в глазурь подсластитель добавить. Тогда , думаю, будет очень вкусно. Суфле получилось изумительным, но не сладким и чувствуется соль. А так, нормально.

Lanana 14.06.2019 14:45

Ольга, да, выглядит оч.аппетитно.

Ольга 14.06.2019 15:02

Lanana, спасибо Первый раз делала☺️

Lanana 14.06.2019 15:08

Ольга, а я все никак не попробую с желатином.

Ольга 14.06.2019 15:30

Lanana, ну вот до контроля ккал я делала по др рецепту торт Птичье молоко. Он просто фантастический, но даже боюсь посчитать его калорийность. Сейчас найду рецепт и скину.

Lanana 14.06.2019 15:33

Ольга, ок! спасибо!

Ольга 14.06.2019 15:42

Lanana, ура. Получилось. Вот рецепт.

Ольга 14.06.2019 15:50

Там есть строчка "во взбитые белки влить желатин", чтобы все нормально получилось, желатин не должен быть чуть тёплым, он должен быть более тёплым, но не горячим, чтобы не сварились белки. Если сильно прохладный желатин, он тогда на венчик наматывается при взбивпнии. И как только смешали белки с желатин ом, нужно сразу объединять оба крема. Он достаточно быстро застывает. И готовый торт я убираю в холодильник, лучше на ночь. Корж, бисквит делила на две части, пропитывала сиропом (сок 1/4 лимона смешивала с 1 ст. Л сахара на пол стакана воды). Одну половину коржа укладывала на дно, потом шёл слой птичьего молока, сверху накрывала вторым слоем бисквита. И уже застывший торт покрывала шоколадной глазурью. Кстати в рецепте, думаю, ошибка на счёт глазури, там нужно не 5 ст. Л молока а где то 100 гр.

Светлана 14.06.2019 15:58

Ольга, спасибище Вам ОГРОМНОЕ!!! Явно по такому же рецепту моя мама пекла мне "Птичье молоко" на мой выпускной (очень хорошо помню, что крем был внутри, а глазурь не на креме а на корже). Потом, при переезде, мы потеряли мамину книжку с рецептами. Поверьте - плакали!! Столько рецептов было потеряно, некоторые еще от прабабушки!! Плачу

. Я несколько раз пыталась воспроизвести мамин тортик, но по вкусу совсем не то. Хоть я и на кето, все равно испеку этот вариант "Птичьего молока" по Вашему рецепту на эти выходные. Мне кажется, что это именно тот самый рецепт

Ольга 14.06.2019 16:12

Светлана (keto), я очень рада, что Вам хоть чем-то оказалась полезной. А торт по этому рецепту действительно волшебный😊

Lanana 14.06.2019 16:19

Ольга, спасибо большое! Думаю, сахар можно попробовать сократить. И в бисквите, и в креме - поскольку с желатином.

Ольга 14.06.2019 16:59

Lanana, да, вполне можно сократить.