Ilana

Блог Кулинарная книга База продуктов

Ilana

20.04.2019 15:59

Курица с финиками по магрибски

Калорийность - 176.9 кКал; белки - 8.8 г; жиры - 3.6 г; углеводы - 27 г на 100 г.

Ингредиенты

Бульон куриный крепкий домашний	1000 г
Финик, королевский	300 г
Перец сладкий красный	140 г
Оливковое масло	30 г
Чеснок	15 г
Соль поваренная пищевая	8 г
Перец черный, молотый или горошек	3 г
Перец красный молотый острый	2 г
Лимонная цедра, сырая	18 г
Имбиря корень сырой	15 г
Шафран	3 г
Зира, семена	3 г
Куркума, молотая	4 г
Курица, цыплята-бройлеры, голень, только мясо	556 г
Рис белый, крупа рисовая (Варка без слива рассыпчатая)	350 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Время приготовления: 50 мин

Описание

Блюдо восточной кухни. Интересное на вкус, но вкус на любителя, т.к. имеет в итоге привкус сладости, это можно нивелировать добавив больше остроты. У меня приготовление заняло чуть более 2,5 часа, т.к. было 3 этапа приготовления. Время можно сократить почти на час, если купить сразу готовые к использованию куски птицы и не фаршировать. (в рецепте укажу места, где можно сократить время). Рецепт нашла в интернете, делала первый раз. Фаршировать курицу можно по желанию, это не обязательно.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Приготовим продукты для 1 этапа приготовления. В наличии были только голени, если использовать филе, то здесь можно сократить время почти на 30 минут

Шаг 2.

Берем чуть меньше половины фиников, отделяем косточку и размягчаем в однородную массу, добавляем выжатую дольку чеснока, хорошо перемешиваем. начинка для фарширования готова В моем случае были голени, отделяем мякоть от кости, слегка отбиваем с двух сторон, солим, перчим, выкладываем финиковую пасту на кусок птицы, скручиваем рулетиком. закалываем зубочистками. Это самый трудоемкий первый подготовительный этап приготовления, который занял у меня много времени.

Шаг 3.

Делаем легкий маринад из оливкового масла, соли, перца, специй (шафран, орегано, куркума, паприка, кайенский перец). Подготовленные куски заливаем этим маринадом и оставляем на 30 мин. Потом обжариваем на сковороде с двух сторон

Шаг 4.

2 этап. Отвариваем из костей куриный бульон (солим, перчим). Для 350 гр. риса нужен 1 литр бульона. В готовый бульон на терке протираем имбирь, цедру лимона или апельсина (цедры можно использовать больше, чем я использовала). Так же в бульон добавляем специи. Этот этап тоже можно сократить по времени, если бульон подготовить заранее или поставить его готовиться в начале. перед тем как заниматься мясом.

Шаг 5.

Подготовим необходимое для последнего этапа приготовления. По рецепту нужен 1 баклажан, но т.к. его в наличие не было, заменила на перец

Шаг 6.

В блюдо выкладываем первым слоем перец, на него выкладываем рис, дольки чеснока режем на полоски и закапываем в рис, на рис выкладываем финики (Финики без косточки и порванные пополам вдоль) На рис выкладываем курицу и заливаем подготовленным бульоном. Ставим в духовку на 50 минут температура 180. (минут за 20 до окончания я накрыла фольгой, чтоб курица не подгорела).

Шаг 7.

Готовое блюдо украшаем по предпочтениям. Я украсила порезанными маслинами и стручковой фасолью (не указывала в рецепте). Перед подачей не забываем удалить из курицы зубочистки.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	176.9 кКал	10.5%
	Белки	8.8 г	11.58%
	Жиры	3.6 г	6.43%
	Углеводы	27 г	12.33%
	Пищевые волокна	2 г	10%
	Вода	10.1 г	0.44%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

3.3%

b-car

3.7%

В1

3.7%

4.9%

Холин

6.7%

11.1%

11.9%

2.2%

B12

22.1%

2.8%

1.3%

вит.К

2.5%

12.3%

Калий

9.1%

2.2%

66.7%

6.6%

15.3%

11.6%

11.2%

0.4%

5.4%

20.8%

14.1%

2.4%

16.9%

0.2%

2.1%

8.3%

Светусенька 20.04.2019 19:45

правильно было рис и курицу указать в сыром виде, а так не понятно, как вы взвесили готовую курицу, если она уже с финиками и пр, и отдельно готовый рис

Ilana 21.04.2019 07:17

Светусенька, Вы абсолютно правы, но когда я указываю в сыром виде, мне пишут исправь на обработанную, когда указываю в обработанном - пишут сделай в сыром. Сейчас в очередной раз сделала исправления и ничего не сохранилось, как всегда.

Светусенька 21.04.2019 07:38

Ilana, вам наверное пишут чтобы указали способ обработки, он выбирается к весу сырых продуктов, но у мяса не всегда есть его выбор, но вы же взвешивали сырые продукты? или готовый разбирали по частям на весах? чтобы для себя понять как составлять рецепты, зайдите в раздел "задать вопрос", там есть полная информация

Ilana 21.04.2019 07:43

Светусенька, я уже много раз перечитывала этот раздел, а хуже всего что исправления не сохраняются

Светусенька 21.04.2019 07:44

Ilana, все исправления сохранились, внизу рецепта есть кнопка сохранить, но вы опять не выбрали способы обработки у продуктов, они тоже влияют на калорийность, об этом же написано в том разделе

Ilana 21.04.2019 07:54

Светусенька, исправила