ЛИНУСИЧКА

Блог Кулинарная книга База продуктов

ЛИНУСИЧКА

12.08.2018 19:32

Домашняя варёная колбаса «Докторская»

Калорийность - 102.7 кКал; белки - 19.1 г; жиры - 1.8 г; углеводы - 2.5 г на 100 г.

Ингредиенты

Куриная грудка (филе) (Варка)	700 г
Молоко стерилизованное, 2,5% жирности (Кипячение)	300 г
Яичный белок куриный (Варка вкрутую)	100 г
Перец черный молотый	0 г
ЧЕСНОК ПОРОШОК	5 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Время приготовления: 30 мин

Описание

1. Сырое филе режем на кусочки. Измельчаем в блендере до кремообразного состояния, добавляем белки, перец, чеснок и соль по вкусу. 2. Вливаем в фарш холодное молоко и перемешиваем до однородности. 3. На прямоугольный кусок пищевой пленки выкладываем 1/3 фарша, заворачиваем в колбаску и завязываем края ниткой. Так проделываем еще 2 раза. 4. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь, доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума. Вода не должна кипеть. В воду выкладываем колбаски и придавливаем их блюдцем, чтобы они не всплывали. Варим их 60 минут.
5. Вынимаем колбаски и остужаем.
6. Сним...

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	102.7 кКал	6.1%
	Белки	19.1 г	25.13%
	Жиры	1.8 г	3.21%
	Углеводы	2.5 г	1.14%
	Пищевые волокна	0 г	0%
	Вода	77.5 г	3.41%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

0.3%

b-car

В1

1.9%

8.1%

Холин

0.9%

0.5%

0.1%

0.4%

B12

0.3%

0.2%

1.6%

вит.К

0.1%

33.7%

Калий

8.2%

4.5%

13.7%

3.4%

15.5%

4.8%

5.8%

75.9%

1.2%

7.4%

15.6%

0.6%

2.8%

41.9%

10%

Ольга Шварц 12.08.2018 19:37

Вау! Классный рецепт! Обязательно попробую, спасибо за идею)

ЛИНУСИЧКА 12.08.2018 19:59

Ольга Шварц, Приятного аппетита!

Alis 13.08.2018 00:46

я бы сюда добавила приправу (паприка,куркума ,и томат сушеный ),для цвета , Приготовлю на днях,спасибо

Марина 13.08.2018 02:24

Я бы не советовала в пищевой пленке варить. Она при нагревании становится токсичной. Лучше использовать пакеты/рукав для зепекания, кишки или специальную колбасную оболочку.

Ирина Булгаз 13.08.2018 09:55

ЛИНУСИЧКА, а можно все это сделать в пароварке?

Светусенька 13.08.2018 10:01

Ирина Булгаз, кстати, я тоже об этом подумала, потому-что когда-то давно пробовала аналогичный рецепт, но вот пленка через шов все равно воду пропускала, да и воздух там остался, короче эксперимент был неудачным. А вот сейчас есть пароварка и я тоже задумалась, возможно это будет более удачным вариантом С улыбкой

Вадим 13.08.2018 21:29

Сделал в мультиварке. Режим Выпечка- 60 минут. И яйца с желтками вместе добавлял. Ну ооочень много жидкости в итоге осталось в чаше. Консистенция почти как у суфле, вкус как у паровой котлеты: решил назвать свою вариацию этого блюда "Суфлета" С улыбкой

Sister of Merсy 14.08.2018 10:09

готовила раньше такую колбасу, чтобы была более плотная консистенция добавляла 1 ст. ложку крахмала

Алексей 14.08.2018 10:18

░░░░░░░░░░░░▄▄
░░░░░░░░░░░█░░█'
░░░░░░░░░░░█░░█
░░░░░░░░░░█░░░█
░░░░░░░░░█░░░░ █
███████▄▄█░░░░░██████▄
▓▓▓▓▓▓█░░░░░░░░░░░░░░█
▓▓▓▓▓▓█░░░░░░░░░░░░░░░█
▓▓▓▓▓▓█░░░░░░░░░░░░░░░█
▓▓▓▓▓▓█░░░░░░░░░░░░░░█
▓▓▓▓▓▓█░░░░░░░░░░░░░░█
▓▓▓▓▓▓█████░░░░░░░░░█
██████▀░░░░▀▀█████▀

Natali88 (сброс веса) 14.08.2018 10:19

не думала, что все так просто) спасибо за рецепт Хорошо

Foxy 14.08.2018 10:24

Какой интересный рецепт. Жаль, у меня блендера нет.

goldkoshca 14.08.2018 18:27

Интересная идея....спасибо! Попробую сделать в ветчиннице, о результате напишу С улыбкой

Марина 16.08.2018 20:58

забрала себе! Браво!

Надежда 16.08.2018 21:16

какая прелесть!! альтернатива для тех кто не может по утрам без колбаски, а это домашняя не магазинная и на 100% полезная. Спасибо за рецепт!

Милюха 16.08.2018 22:58

Я делала такие куриные колбаски, только в натуральной оболочке, получилось очень вкусно, полезно и натурально!!! Один минус - съедаются очень быстро и хочется ещё. Спасибо что напомнили о такой вкусняшке.

Мира 17.08.2018 00:12

Красота! Взяла рецепт,спасибо. А то уже не знаю что с этой грудкой придумать чтобы ее есть возможно было. Не люблю я ее,а тут колбаска,ням))

ЛИНУСИЧКА 18.08.2018 08:30

Милюха, в натуральной оболочке точно будет вкусно. Я когда то делала из печени. Тоже было вкусно. Спасибо что напомнили за натуральную оболочку. Надо поискать в магазине. Можно сделать как сосиски. Если сделаю, то обязательно напишу.

ЛИНУСИЧКА 18.08.2018 08:32

Дрёма, Пробуйте. Возможно Вам понравится.

Вика 18.08.2018 08:34

надо попробовать. удобно на бутерброды.
еще вспомнила рецепт ветчины. там просто порезать, засыпать желатином. плюс специи, чеснок, положить в тетрапак, замотать пленкой и варить. получается куриная ветчина в желе. очень вкусно

Анжелика 18.08.2018 08:36

Рецепт крутой! Забираю С улыбкой

Спасибо!

ЛИНУСИЧКА 18.08.2018 08:44

Вика, я тоже читала такой рецепт, но ни разу не пробовала. Я часто делаю по другому. Замачиваю филе в молоке и специях, а потом запекаю в духовке. Очень вкусно. В следующий раз, когда буду делать, сфотографирую, оформлю все как надо и выложу. Получается очень вкусно.

ЛИНУСИЧКА 18.08.2018 08:46

Анжелика, готовьте на здоровье!

Вика 18.08.2018 20:37

ЛИНУСИЧКА написал:
В следующий раз, когда буду делать, сфотографирую, оформлю все как надо и выложу

будем ждать. у меня уже фантазия закончилась с филе)

Светланка 19.08.2018 00:16

Я колбаски делаю из фарша индейки очень вкусно, попробую сделать по Вашему рецепту, думаю куриную грудку можно заменить на индейку...

ЛИНУСИЧКА 19.08.2018 06:35

Светлана, конечно можно. Светлана, поделитесь пожалуйста своим рецептом

Светланка 19.08.2018 11:45

ЛИНУСИЧКА, поделюсь с удовольствием С улыбкой

рецепт очень простой.В 500гр фарша индейки добавить 1 яйцо, немного красного и желтого перца (я обычно беру чуть меньше половинки) порезать кубиками добавить соль и ваши любимые специи. Всё перемешать,плотно завернуть в рукав для запекания, завязать края и варить в кипящей воде около 30 минут. Вот и все.

ЛИНУСИЧКА 19.08.2018 16:25

Светлана, спасибо.

ЛИНУСИЧКА 20.08.2018 12:46

Вика, как и обещала, выложила рецепт буженины из куриного филе. Если я что то не понятно написала, то пишите. Буду исправляться

Вика 20.08.2018 13:03

ЛИНУСИЧКА, сейчас погляжу)

Вадим 20.08.2018 13:22

я всё не могу успокоится, по поводу этого рецепта))) моя бы воля- я б его внёс в "Золотую кулинарную книгу МЗР" Хорошо

Этож, для многих, решение проблемы употребления куриной грудки! это...гениально! а какой простор, для...тюнинга этого блюда! с минимальным увеличением пищевой ценности, на основе этого рецепта, можно это блюда "подогнать" под свои вкусы и рацион! я вот уже пробовал и с добавлением жареного лучка (максимально постаравшись избавится от масла- отжав лук на сетке дуршлга), и бекон добавлял...вобщем, оч круто и вкусно)

ЛИНУСИЧКА 20.08.2018 13:35

Вадим, да Вы прямо гурман Широкая улыбка

. И правильно делаете. Потому что иногда это филе ну прямо в печенках сидит. Я вот еще буженину из филе выложила. Мне кажется Вам понравится. Это интереснее, чем колбаса

Елена К 20.08.2018 13:38

Спасибо, утащила в закладки. Просто до безобразия. Это же можно так и сосиски для детей забабахать...Достойная альтернатива магазинной продукции.

Вадим 20.08.2018 13:42

ЛИНУСИЧКА, ознакомился, спасибо! но я стараюсь минимизировать процессы приготовления и по возможности разнообразить блюдо, прикладывая при этом минимум усилий и времени )))) а буженина, уж извините, это - как грудка была, так грудкой и осталась)) а вот "колбасный" рецепт- это буквально базовая вещь, открывающая определённую вариативность в приготовлении и ингредиентах!

Вадим 29.08.2018 22:21

Ну какая ж это колбаса?! Это же белковый кекс! (Считаю что Redmond мне должны за рекламу! Реквизиты карты вышлю в личке! 😁)

ЛИНУСИЧКА 30.08.2018 21:11

Вадим, помазать сверху взбитым белком и будет паска

Анастасия 08.09.2018 21:17

Вадим, а вы на каком режиме готовили в мульте?

Варвара ВАРИНА 09.09.2018 07:24

Хорош рецептик! Попробую на досуге. Спасибо.

Вадим 10.09.2018 10:10

Анастасия, ВЫПЕЧКА, ставлю в своей МВ на 60 минут, но это скорей от "перебдеть"- есть пунктик насчёт недоготовленного мяса Печально

а нормальным людям будет достаточно минут 50...

Галина 07.12.2018 07:14

Спасибо за рецепт! Очень вкусно.

Ναταλία 07.12.2018 07:53

Вика, я так делала. Вкусно выходит и сочно. Только я в духовке запекала)

Мы белые и пушистые 07.12.2018 08:21

я смотрю на домашние колбасы и хочется их все-все приготовить. И выглядят отлично и по вкусу, вот прямо глядя на фото, чувствую - достойные. Но терзают меня смутные сомненья насчет полиэтиленовых пакетов (пищевой пленки), чего и сколько из них при варке переходит в колбаску. Посмотрю-посмотрю, сглотну слюнки и дальше по ленте побежала... Про безвредность пищевой пленки пишут в основном на женских форумах, а о вредности на других. Например вот такое - "пользоваться пищевой пленкой только для холодных нежирных продуктов. Дело в том, что молекулы химических соединений таких как полиэтилен отлично растворяются в растительных жирах или жирах животного происхождения. Особенно под воздействием высоких температур: тепло прямо-таки ускоряет процесс распада".

https://vedgard.com/en/node/2842

Людмила Воронина 07.12.2018 08:44

Мы белые и пушистые, можно в фольгу завернуть.

Lanana 07.12.2018 09:25

Мы белые и пушистые, меня вот тоже пленка напрягает. Если запекать в духовке, можно под это дело приспособить пивную кружку цилиндрической формы, или запечь в форме, по типу, как хлебец, была такая колбаса, если помните.

Галина 07.12.2018 09:32

Lanana, я делала в рукаве. Налила в мультиварку воды до завязок и тушила час. Пару раз перевернула. В пленке не решилась.

Lanana 07.12.2018 09:38

Галина, а рукав из чего сделан? Я не запекаю в них. Мне кажется, тоже какая-то химия))

Галина 07.12.2018 10:35

Lanana, пленка, на мой взгляд, менее приспособлена для выдерживания высоких температур. Рукав именно для запекания. Возможно, нельзя верить написанному), но уровень общей загрязненности столь велик и никуда от него не деться, что некоторые допуски не изменят общей картины, увы. Хотя, безусловно, необходимо стремиться к минимизации потребления химии.

Lanana 07.12.2018 10:39

Галина, ну, да. Что можно исключить, лучше исключить. Рукав меня тоже настораживает.

Мы белые и пушистые 07.12.2018 14:45

Lanana написал:
или запечь в форме,

ой..я видела такую форму. Точно! Вот только забыла где С улыбкой

) Но обязательно вспомню и эту прелесть из рецепта испеку

Lanana 07.12.2018 19:14

Мы белые и пушистые, формы для выпечки хлеба. Можно подобрать для этих целей. А есть еще одноразовые, типа фольги что-то, только толще. У нас в Ашане продают.

Мы белые и пушистые 07.12.2018 19:16

Lanana написал:
есть еще одноразовые

вот я одноразовые и видела из фольги, но довольно жесткие, правда пока не вспомнила где С улыбкой

Lanana 07.12.2018 19:21

Мы белые и пушистые, да-да, такие. Хорошо

Идеально подойдут.

ЛИНУСИЧКА 12.12.2018 17:27

А еще можно купить натуральную кишку. Вообще проблем не будет.

Татьяна 05.04.2019 16:41

Есть у Редмонд специальная форма - ветчинница! Металлический цилиндр и две крышечки, зажимается пружинками по типу пресса. Прикольная штука, заглядываюсь на нее ) Правда, там тоже рукав нужен или пленка(