ЛИНУСИЧКА
12.08.2018 19:32

Домашняя варёная колбаса «Докторская»

Калорийность - 102.7 кКал; белки - 19.1 г; жиры - 1.8 г; углеводы - 2.5 г на 100 г.
Ингредиенты
Куриная грудка (филе) (Варка) 700 г
Молоко стерилизованное, 2,5% жирности (Кипячение) 300 г
Яичный белок куриный (Варка вкрутую) 100 г
Перец черный молотый 0 г
ЧЕСНОК ПОРОШОК 5 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Время приготовления: 30 мин
Описание
1. Сырое филе режем на кусочки. Измельчаем в блендере до кремообразного состояния, добавляем белки, перец, чеснок и соль по вкусу. 2. Вливаем в фарш холодное молоко и перемешиваем до однородности. 3. На прямоугольный кусок пищевой пленки выкладываем 1/3 фарша, заворачиваем в колбаску и завязываем края ниткой. Так проделываем еще 2 раза. 4. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь, доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума. Вода не должна кипеть. В воду выкладываем колбаски и придавливаем их блюдцем, чтобы они не всплывали. Варим их 60 минут.
5. Вынимаем колбаски и остужаем.
6. Сним...
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность
Размер порции (г)
Содержание в порции % от нормы
Калории 102.7 кКал 6.1%
Белки 19.1 г 25.13%
Жиры 1.8 г 3%
Углеводы 2.5 г 1.18%
Пищевые волокна 0 г 0%
Вода 77.5 г 3.23%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
8
A
0.3%
b-car
~
В1
1.9%
B2
8.1%
Холин
0.9%
B5
0.5%
B6
0.1%
B9
0.4%
B12
0.3%
C
0.2%
D
~
E
~
H
1.6%
К
0.1%
PP
33.7%
K
8.2%
Ca
4.5%
Si
~
Mg
13.7%
Na
3.4%
Ph
15.5%
Cl
5%
Fe
4.8%
I
5.8%
Co
75.9%
Mn
1.2%
Cu
7.4%
Mo
15.6%
Se
0.6%
F
2.8%
Cr
41.9%
Zn
10%
Ольга Шварц 12.08.2018 19:37
Вау! Классный рецепт! Обязательно попробую, спасибо за идею)
ЛИНУСИЧКА 12.08.2018 19:59
Ольга Шварц, Приятного аппетита!
Alis 13.08.2018 00:46 Нравится 1
я бы сюда добавила приправу (паприка,куркума ,и томат сушеный ),для цвета , Приготовлю на днях,спасибо
Марина 13.08.2018 02:24 Нравится 4
Я бы не советовала в пищевой пленке варить. Она при нагревании становится токсичной. Лучше использовать пакеты/рукав для зепекания, кишки или специальную колбасную оболочку.
Ирина Булгаз 13.08.2018 09:55
ЛИНУСИЧКА, а можно все это сделать в пароварке?
Светусенька 13.08.2018 10:01
Ирина Булгаз, кстати, я тоже об этом подумала, потому-что когда-то давно пробовала аналогичный рецепт, но вот пленка через шов все равно воду пропускала, да и воздух там остался, короче эксперимент был неудачным. А вот сейчас есть пароварка и я тоже задумалась, возможно это будет более удачным вариантом
Вадим 13.08.2018 21:29 Нравится 4
Сделал в мультиварке. Режим Выпечка- 60 минут. И яйца с желтками вместе добавлял. Ну ооочень много жидкости в итоге осталось в чаше. Консистенция почти как у суфле, вкус как у паровой котлеты: решил назвать свою вариацию этого блюда "Суфлета"
Sister of Merсy 14.08.2018 10:09
готовила раньше такую колбасу, чтобы была более плотная консистенция добавляла 1 ст. ложку крахмала
Алексей 14.08.2018 10:18
░░░░░░░░░░░░▄▄
░░░░░░░░░░░█░░█'
░░░░░░░░░░░█░░█
░░░░░░░░░░█░░░█
░░░░░░░░░█░░░░ █
███████▄▄█░░░░░██████▄
▓▓▓▓▓▓█░░░░░░░░░░░░░░█
▓▓▓▓▓▓█░░░░░░░░░░░░░░░█
▓▓▓▓▓▓█░░░░░░░░░░░░░░░█
▓▓▓▓▓▓█░░░░░░░░░░░░░░█
▓▓▓▓▓▓█░░░░░░░░░░░░░░█
▓▓▓▓▓▓█████░░░░░░░░░█
██████▀░░░░▀▀█████▀
Natali 14.08.2018 10:19
не думала, что все так просто) спасибо за рецепт 
Foxy 14.08.2018 10:24
Какой интересный рецепт. Жаль, у меня блендера нет.
goldkoshca 14.08.2018 18:27
Интересная идея....спасибо!  Попробую сделать в ветчиннице, о результате напишу
Марина 16.08.2018 20:58
забрала себе!
Надежда 16.08.2018 21:16
какая прелесть!! альтернатива для тех кто не может по утрам без колбаски, а это домашняя не магазинная и на 100% полезная. Спасибо за рецепт!
Милюха 16.08.2018 22:58 Нравится 1
Я делала такие куриные колбаски, только в натуральной оболочке, получилось очень вкусно, полезно и натурально!!! Один минус - съедаются очень быстро и хочется ещё. Спасибо что напомнили о такой вкусняшке.
Мирая 17.08.2018 00:12
Красота! Взяла рецепт,спасибо. А то уже не знаю что с этой грудкой придумать чтобы ее есть возможно было. Не люблю я ее,а тут колбаска,ням))
ЛИНУСИЧКА 18.08.2018 08:30
Милюха, в натуральной оболочке точно будет вкусно. Я когда то делала из печени. Тоже было вкусно. Спасибо что напомнили за натуральную оболочку. Надо поискать в магазине. Можно сделать как сосиски. Если сделаю, то обязательно напишу.
ЛИНУСИЧКА 18.08.2018 08:32
Дрёма, Пробуйте. Возможно Вам понравится.
Вика 18.08.2018 08:34
надо попробовать. удобно на бутерброды.
еще вспомнила рецепт ветчины. там просто порезать, засыпать желатином. плюс специи, чеснок, положить в тетрапак, замотать пленкой и варить. получается куриная ветчина в желе. очень вкусно 
Анжелика 18.08.2018 08:36
Рецепт крутой! Забираю Спасибо!
ЛИНУСИЧКА 18.08.2018 08:44
Вика, я тоже читала такой рецепт, но ни разу не пробовала. Я часто делаю по другому. Замачиваю филе в молоке и специях, а потом запекаю в духовке. Очень вкусно. В следующий раз, когда буду делать, сфотографирую, оформлю все как надо и выложу. Получается очень вкусно.
ЛИНУСИЧКА 18.08.2018 08:46
Анжелика, готовьте на здоровье!
Вика 18.08.2018 20:37
ЛИНУСИЧКА написал:
В следующий раз, когда буду делать, сфотографирую, оформлю все как надо и выложу

будем ждать. у меня уже фантазия закончилась с филе)
Светлана 19.08.2018 00:16 Нравится 1
Я колбаски делаю из фарша индейки очень вкусно, попробую сделать по Вашему рецепту, думаю куриную грудку можно заменить на индейку...
ЛИНУСИЧКА 19.08.2018 06:35
Светлана, конечно можно. Светлана, поделитесь пожалуйста своим рецептом
Светлана 19.08.2018 11:45 Нравится 3
ЛИНУСИЧКА, поделюсь с удовольствием рецепт очень простой.В 500гр фарша индейки добавить 1 яйцо, немного красного и желтого перца (я обычно беру чуть меньше половинки) порезать кубиками добавить соль и ваши любимые специи. Всё перемешать,плотно завернуть в рукав для запекания, завязать края и варить в кипящей воде около 30 минут. Вот и все.
ЛИНУСИЧКА 19.08.2018 16:25
Светлана, спасибо.
ЛИНУСИЧКА 20.08.2018 12:46
Вика, как и обещала, выложила рецепт буженины из куриного филе. Если я что то не понятно написала, то пишите. Буду исправляться 
Вика 20.08.2018 13:03
ЛИНУСИЧКА, сейчас погляжу)
Вадим 20.08.2018 13:22 Нравится 2
я всё не могу успокоится, по поводу этого рецепта))) моя бы воля- я б его внёс в "Золотую кулинарную книгу МЗР" Этож, для многих, решение проблемы употребления куриной грудки! это...гениально! а какой простор, для...тюнинга этого блюда! с минимальным увеличением пищевой ценности, на основе этого рецепта, можно это блюда "подогнать" под свои вкусы и рацион! я вот уже пробовал и с добавлением жареного лучка (максимально постаравшись избавится от масла- отжав лук на сетке дуршлга), и бекон добавлял...вобщем, оч круто и вкусно)
ЛИНУСИЧКА 20.08.2018 13:35
Вадим, да Вы прямо гурман . И правильно делаете. Потому что иногда это филе ну прямо в печенках сидит. Я вот еще буженину из филе выложила. Мне кажется Вам понравится. Это интереснее, чем колбаса 
Елена К 20.08.2018 13:38 Нравится 2
Спасибо, утащила в закладки. Просто до безобразия. Это же можно так и сосиски для детей забабахать...Достойная альтернатива магазинной продукции.
Вадим 20.08.2018 13:42
ЛИНУСИЧКА, ознакомился, спасибо! но я стараюсь минимизировать процессы приготовления и по возможности разнообразить блюдо, прикладывая при этом минимум усилий и времени )))) а буженина, уж извините, это - как грудка была, так грудкой и осталась)) а вот "колбасный" рецепт- это буквально базовая вещь, открывающая определённую вариативность в приготовлении и ингредиентах!
Вадим 29.08.2018 22:21 Нравится 1
Ну какая ж это колбаса?! Это же белковый кекс! (Считаю что Redmond мне должны за рекламу! Реквизиты карты вышлю в личке! )
ЛИНУСИЧКА 30.08.2018 21:11 Нравится 1
Вадим, помазать сверху взбитым белком и будет паска
Анастасия 08.09.2018 21:17
Вадим, а вы на каком режиме готовили в мульте?
Варвара ВАРИНА 09.09.2018 07:24
Хорош рецептик! Попробую на досуге. Спасибо.
Вадим 10.09.2018 10:10
Анастасия, ВЫПЕЧКА, ставлю в своей МВ на 60 минут, но это скорей от "перебдеть"- есть пунктик насчёт недоготовленного мяса  а нормальным людям будет достаточно минут 50...
Галина 07.12.2018 07:14
Спасибо за рецепт! Очень вкусно.
Ναταλία 07.12.2018 07:53
Вика, я так делала. Вкусно выходит и сочно. Только я в духовке запекала)
NOP 07.12.2018 08:21
я смотрю на домашние колбасы и хочется их все-все приготовить. И выглядят отлично и по вкусу, вот прямо глядя на фото, чувствую - достойные. Но терзают меня смутные сомненья насчет полиэтиленовых пакетов (пищевой пленки), чего и сколько из них при варке переходит в колбаску. Посмотрю-посмотрю, сглотну слюнки и дальше по ленте побежала... Про безвредность пищевой пленки пишут в основном на женских форумах, а о вредности на других. Например вот такое - "пользоваться пищевой пленкой только для холодных нежирных продуктов. Дело в том, что молекулы химических соединений таких как полиэтилен отлично растворяются в растительных жирах или жирах животного происхождения. Особенно под воздействием высоких температур: тепло прямо-таки ускоряет процесс распада".

https://vedgard.com/en/node/2842
Людмила Воронина 07.12.2018 08:44 Нравится 1
Мы белые и пушистые, можно в фольгу завернуть.
Lanana 07.12.2018 09:25
Мы белые и пушистые, меня вот тоже пленка напрягает. Если запекать в духовке, можно под это дело приспособить пивную кружку цилиндрической формы, или запечь в форме, по типу, как хлебец, была такая колбаса, если помните.
Галина 07.12.2018 09:32
Lanana, я делала в рукаве. Налила в мультиварку воды до завязок и тушила час. Пару раз перевернула. В пленке не решилась.
Lanana 07.12.2018 09:38
Галина, а рукав из чего сделан? Я не запекаю в них. Мне кажется, тоже какая-то химия))
Галина 07.12.2018 10:35
Lanana, пленка, на мой взгляд, менее приспособлена для выдерживания высоких температур. Рукав именно для запекания. Возможно, нельзя верить написанному), но уровень общей загрязненности столь велик и никуда от него не деться, что некоторые допуски не изменят общей картины, увы. Хотя, безусловно, необходимо стремиться к минимизации потребления химии.
Lanana 07.12.2018 10:39 Нравится 2
Галина, ну, да. Что можно исключить, лучше исключить. Рукав меня тоже настораживает.
NOP 07.12.2018 14:45
Lanana написал:
или запечь в форме,
ой..я видела такую форму. Точно! Вот только забыла где ) Но обязательно вспомню и эту прелесть из рецепта испеку
Lanana 07.12.2018 19:14
Мы белые и пушистые, формы для выпечки хлеба. Можно подобрать для этих целей. А есть еще одноразовые, типа фольги что-то, только толще. У нас в Ашане продают.
NOP 07.12.2018 19:16
Lanana написал:
есть еще одноразовые
вот я одноразовые и видела из фольги, но довольно жесткие, правда пока не вспомнила где
Lanana 07.12.2018 19:21 Нравится 1
Мы белые и пушистые, да-да, такие. Идеально подойдут.
ЛИНУСИЧКА 12.12.2018 17:27
А еще можно купить натуральную кишку. Вообще проблем не будет.
ИНТЕРЕСНЫЕ БЛОГИ
ЛУЧШИЕ РАЦИОНЫ
НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ