Maria

Блог Кулинарная книга База продуктов

Maria

06.06.2018 12:43

Зефир черничный

Калорийность - 210.9 кКал; белки - 0.8 г; жиры - 0.1 г; углеводы - 51.6 г на 100 г.

Ингредиенты

Яблоки печеные	103 г
Сахар песок	286 г
Вода, из под крана, муниципальная	125 г
Агар пищевой	5 г
Яичный белок куриный	32 г
Черника (Варка со сливом)	25 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Время приготовления: 1 ч

Описание

В рецепте указан вес черничного и яблочного готового пюре.
Зефир очень воздушный получается

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Запечь несочное яблоко в духовке до мягкости. Чернику проварить в небольшом количестве воды 2-3 минуты.Из запеченого яблока и черники сделать пюре, перетереть через сито. В горячем пюре растворить 100гр сахара. Оставить остывать.

Шаг 2.

Яичный белок взбить с остывшим пюре в течение 5-6 минут.

Шаг 3.

Соединить 200 гр сахара+ 75 мл воды+ 5 гр агара. Довести до кипения и варить до тянущейся нити (примерно 5 минут).Не забывайте помешивать.

Шаг 4.

Не прекращая взбивания белка с пюре влить горячий сироп. Взбивать на максимальной скорости 2-3 минуты.

Шаг 5.

Переложить массу в кондитерский мешок и отсадить зефирки любого размера на протиаень застеленный пергаментом. Дать подсохнуть 4-6 часов. После высыхания присыпать пудрой (буквально 5 гр).
П.С. я не присыпала т.к. у меня зефир сох почти сутки и получился не липкий.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	210.9 кКал	12.52%
	Белки	0.8 г	1.05%
	Жиры	0.1 г	0.18%
	Углеводы	51.6 г	23.56%
	Пищевые волокна	0.5 г	2.5%
	Вода	45.4 г	2%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

0.1%

b-car

0.1%

В1

0.3%

2.1%

Холин

0.4%

0.6%

0.9%

0.1%

B12

0.1%

1.3%

0.7%

0.9%

вит.К

0.3%

1.4%

Калий

2.3%

0.6%

1.2%

0.5%

0.4%

0.5%

2.6%

0.5%

2.7%

0.1%

0.5%

1.9%

0.4%

Alter Ego 07.06.2018 09:58

Добрый день! А сколько примерно нужно яблок в сыром виде, чтобы запеченных получилось около 100 гр? спасибо!

Maria 07.06.2018 10:04

Alter Ego, здравствуйте. Сложно сказать точно, я запекла 3 яблока среднего размера- еще и осталось (сложила в баночку и утром с творогом слопала)

Alter Ego 07.06.2018 10:10

Maria, спасибо)

Юлия Никанёнок 07.06.2018 14:27

Svetulya-krasotulya 08.06.2018 17:07

Класс

BarBara 09.06.2018 12:15

благодарю за рецептик! забираю буду готовить!

Maria 09.06.2018 12:18

BarBara, приятного аппетита С улыбкой

сразу маленький лайфхак- отсаживайте его примерно диаметром 5 см и не очень высоким- так он лучше и быстрее высохнет и его будет легче снять с пергамента