Марина
22.05.2018 15:43
Хлеб типа Бородинского с ржаной и цельнозерновой мукой на сыворотке
Калорийность - 222.6 кКал; белки - 6.6 г; жиры - 3.4 г; углеводы - 41.5 г на 100 г.
Ингредиенты
| Солод ржаной (Сырье и приправы) | 45 г |
| Кориандр, семена | 3 г |
| Вода | 100 г |
| Разрыхлитель пищевой, дрожжи, пекарные, активные, сухие | 5 г |
| Ржаная мука, обдирная (Запекание) | 320 г |
| Пшеничная мука, обойная (Запекание) | 160 г |
| Соль морская йодированная | 8 г |
| Меласса, черная патока | 21 г |
| Масло кукурузное | 17 г |
| Сыворотка творожная | 290 г |
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Время приготовления: 3 ч
Описание
За основу когда-то был взят рецепт Бородинского хлеба, но потом
немного упрощен по технологии приготовления, обычная пшеничная мука
заменена на цельнозерновую, а вода - на сыворотку. Добавки типа
кориандра и тмина тоже можно корректировать на свой вкус.
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Солод с кориандром залить кипятком и оставить набухать.
Шаг 2.
Насыпать ржаную и цельнозерновую муку, сухие дрожжи, соль.
Шаг 3.
Сыворотку немного подогреть (или взять комнатной температуры) и
растворить в ней патоку (можно заменить на сахар, лучше
тростниковый).
Шаг 4.
Влить сыворотку в сухую смесь,добавить солод и замесить тесто. Я
это делаю миксером с насадками для теста, т.к. тесто липкое и
ручной замес врядли получится. В конце замеса добавить растительное
масло. Накрыть тесто и оставить в теплом месте на час-полтора.
Потом обмять и переложить в форму (при необходимости, форму смазать
маслом), накрыть и оставить еще минут на 30-40. У меня в этот раз
на второй расстойке стоял дольше (параллельно в духовке пекла кексы
и не успевала), поэтому шапочка опала. Но на вкусе хлеба это не
отразилось. Выпекать минут 15 при температуре 220 градусов, потом
минут 30 при 180 градусах и еще минут 10 при 160... Ориентируйтесь
по своей духовке. Очень вкусный, ароматный, полезный хлеб, долго не
черствеет.
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность на 100 грамм
| Содержание в порции | % от РСП | ||
| Калории | 222.6 кКал | 13.22% | |
| Белки | 6.6 г | 8.68% | |
| Жиры | 3.4 г | 6.07% | |
| Углеводы | 41.5 г | 18.95% | |
| Пищевые волокна | 6.7 г | 33.5% | |
| Вода | 46.2 г | 2.03% | |
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
11
A
0%
b-car
0%
В1
16.3%
B2
7.3%
Холин
4.2%
B5
8%
B6
13.8%
B9
10.5%
B12
3.4%
C
0.3%
D
~
E
11.9%
H
5.3%
вит.К
~
PP
13.9%
Калий
11.4%
Ca
5.4%
Si
~
Mg
12.8%
Na
30.6%
P
21.3%
Cl
26.7%
Fe
13.8%
I
29.1%
Co
9.7%
Mn
52.9%
Cu
19.2%
Mo
15.8%
Se
3.2%
F
0.7%
Cr
~
Zn
9.4%
1
11
Оля
23.05.2018 09:34
Ой, ну это же надо еще найти солод ржаной...
Марина
23.05.2018 12:36
Оля, В
Украине в любом хлебопекарском магазине продается и в некоторых
больших супермаркетах. Я закупаюсь на каникулах и везу с собой в
Египет. Еще в интернет-магазинах многих есть. Хотя не знаю, где Вы
живете... Когда у меня не было солода, я использовала сухой квас
(там в составе солод).
Психология жизни
23.05.2018 12:42
Спасибо за ваши рецепты, и за потраченное время.
Марина
23.05.2018 12:57
Кира
Пустая, На здоровье! Рада буду, если вдруг кому-то пригодится)
Когда печешь хлеб сам, то можно быть уверенным, что в составе нет
химии и заменять муку на более полезную.
Земфира
23.05.2018 14:40
Всегда поражалась терпению людей, которые дома ещё хлеб пекут ....
Бывает, что-то элементарное приготовить - нет времени.
Молодцы!!! А солод и квас в магазинах продается. Но это в
городе- миллионнике
Милюха
26.05.2018 00:12
Вкусный домашний хлебушек! Я пеку похожий хлеб типа бородинского в
хлебопечке. Иногда добавляю семечки подсолнечника или кунжут. И да,
всегда можно быть уверенным в качестве домашнего хлеба.
