ГИ овощей сырых и вареных

Открытием этого года для меня стало, что у части овощей сырых гликемический индекс низкий, а у них же варено-тушеных - высокий. 
Вот табличка (брала в интернете):
Овощи с низким ГИ:

капуста — от 15 до 30;
стручковая фасоль — 30;
чечевица — от 20 до 25;
морковь свежая — 30;
лук — от 10 до 15;
огурцы — 20;
помидоры — 10;
зелень (петрушка, укроп) — 5;
баклажаны — 10;
перец сладкий — 15;
салат листовой — 10.
репа — 15;
редиска — 15.

С высоким:

картофель варёный — 65-70;
морковь варёная — 80;
свёкла — сырая 70, варёная (за счёт выхода части сахаридов в воду) — 65;
горох свежий — 50, сухой — 25;
суп гороховый, каша — 60;
белая фасоль — 40;
брюква — 99;
тыква — 75;
кабачки — 75;
арбуз — 70.

Насчет кабачка. Я не знаю, каким источникам верить, но на большинстве сайтов, что я смотрела, ГИ даже сырого кабачка высокий - 75. И только на пару сайтах было написано, что у сырого низкий, ниже 50, а у приготовленного высокий. Где уточнить истинное значение, я не знаю.
Поскольку у меня инсулинорезистентность, то с тех пор любимые мной кабачки попали в список неблагонадежных и сейчас я ими балуюсь достаточно редко. Для здоровых людей эта информация, думаю, сильно не важна. Разве что на похудение это может частично влиять.