Привет худеющим! Кто может объяснить мне насчёт гл...

Потому что способность продуктов впитывать влагу и воздействие на них тепла повышают гликемический индекс пищи. Например, сырая морковь имеет гликемический индекс 20. Когда ее варят в воде, индекс возрастает до 50.
Некоторая промышленная обработка продуктов приводит к максимальной желатинизации, например, производство хлопьев (порошок картофельного пюре, кукурузных хлопьев или связующих, таких как модифицированный крахмал и декстринизированный крахмал).
Эти методы значительно увеличивают гликемический индекс (85 для кукурузных хлопьев, 95 для картофельного пюре, 100 для модифицированного крахмала). Кроме того, попкорн и воздушный рис имеют гликемический индекс на 15-20% выше, чем кукуруза или рис. Макароны аль-денте имеют более низкий ГИ, в отличии от более разваренных макарон. Кстати холодный продукт имеет более низкий ГИ по сравнению с горячим продуктом. Поэтому очень не рекомендуется есть горячую, свежую выпечку и хлеб! Как то так.  

Серафима, спасибо, что объснили) Насчёт промышленной обработки всё поняла, но насчёт морковки и кабачка... Несправедливо как то.. 😪

Анастасия, Согласна! Я кабачки просто запекаю в духовке чуть присолив. Морковь ем в сыром виде и в супах (а там из-за воды не критично). 

Про кабачок для меня открытие не знала, думала что в любом виде полезный

В июле девочки в фейсбуке делились "рецептом" - почистить, порезать кабачок, освободить от семян, промокнуть сок салфеткой и оставить нарезанный на тонкие полоски кабачок слегка привять на тарелке. В принципе съедобно. Не "вауууу", но съедобно.

По сути, чем быстрее ваш организм переварит, получит энергию из углеводной пищи, тем быстрее сахар поступит в кровь и, соответственно, тем выше ГИ. 

Сырые овощи, медленные углеводы организм переваривает дольше, энергия и сахар в кровь поступают более постепенно. 

Светлана Фомичева, Жарка - это не айс! Лет 15 назад я была в гостях у свекрови, она разгадывала кроссворд. Она спрашивала меня: кухонный предмет, который диетологи советуют выкинуть из дома. Я спросила сколько букв. 9. Сковорода! Ответила я. Я не ретроград, можно, но очень очень осторожно и редко!

Натальюшка, Зачем так себя "мучить"? Худеть нужно вкусно. 

Shaya, Да ,столько уже информации почерпнула за 2 дня, Рньше кушала кабаки и считала их диетическим блюдом. не жареные,конечно. Разные икра,рагу оладьи. Очень вкусно соленые без сахараоладушки

Серафима, если кабачки молодые, то это вкусно. Не вауууу, но вполне съедобно. Менее сладко, чем морковка.

Светлана Фомичева, Оладьи то, жареные....

да. жареные но я часто их в духовке делала,чтоб не жарить,или запеканку. В какой то передаче было что каб икру придумала жена хрущева для диетического питания, все худела

Я в свое время тоже озадачилась вопросом ГИ кабачка. ГИ термически обработанного кабачка действительно высокий. Но тут появляется такое понятие как Гликемическая нагрузка, которое показывает, на какое количество поднимется уровень сахара в крови. Зависит Гликемическая нагрузка от количества углеводов в продукте. Почитайте про нее статьи в сети. Количество углеводов, которое содержится в 100 граммах варёных кабачков не такое высокое, как например у кондитерских изделий. Ведь в кабачках много воды и клетчатки. И понятно, что 100 грамм вареного кабачка не поднимут уровень глюкозы так же сильно, как 100 печенья с тем же ГИ. Гликемическая нагрузка у вареного кабачка невысокая, и я сделала вывод, что варёный или тушеный кабачок не есть зло и пусть он в меню остается. Жареные не ем.

Пусть меня поправят опытные ППшники, если я ошибаюсь где-то.

Натальюшка, я тоже ем и сырой кабачок и тыкву, По сути одно и то же...

Ольга, я тоже сырую тыкву люблю))) (или любила - сейчас пытаюсь перейти на кето)