Уха по-казачьи ПП

 12 
 47
Маша Иванова 14.01.2017 20:46
сразу видно, что вы не с Ростова, что за судак? сула и только так)
Олег 14.01.2017 20:49
Маша Иванова, я "не с Ростова", хотя живу здесь уже почти 40 лет)) Но Ростов-на-Дону к казачеству имеет опосредованное отношение - это город торговый, мастеровой, воровской, и мещанский. "Казаки" здесь расцвели после 91 года как общественно-политическое движение, а это с традицией связано весьма своеобразно, хоть ревности и энтузиазма и море)). Я из Новочеркасска, есть корни в самой дельте - в хуторах Елизаветинской станицы. Оттуда и рецепт, вернее адаптация одного из вариантов нижнедонской ухи для ПП. Поскольку далеко не везде знают, что судак и сула это одно и тоже (как и ряд других терминов - чапра, тузлук и т.д.), то текст написан так, чтобы было всем понятно. Вот в комменте упомянула жерделу - пришлось потом объяснять. Мы ведь не диалектологией здесь занимаемся, не правда ли?
Маша Иванова 14.01.2017 23:24
Татьяна Власкина написал:
Мы ведь не диалектологией здесь занимаемся, не правда ли?

ну, ясен пень, что нет) не будем меряться корнями казачьими)) резануло по уху судак и медальоны, а так тоже кто-то удивился, что уху с помидорами варят, про жердёлы не развиваю тему)
Ирина 15.01.2017 10:44
Спасибо! 
Gala L 15.01.2017 10:53
Спасибо за рецепт.Я тоже в свое время удивилась, когда узнала, что в уху добавляют помидоры.
Стася 15.01.2017 22:27
Спасибо за рецепт!
Светлана 20.01.2017 14:37
спасибо за рецепт 
Lulu S 20.01.2017 18:45
Спасибо за рецепт!
Спасибо за рецепт! 
спасибо за рецепт!
Ассоль 27.01.2017 23:27
а головешку тоже едите? 
Ассоль, извините, что не скоро ответила, не заходила несколько дней на сайт.
Голову едим, но не в этом случае. И лучше для еды варить сазаньи или соминые головы, от рыбы 2-4 кг. Если больше,  вкус хуже: слишком старое мясо и жира много. А головы судака, щуки и др. подобной рыбы для еды не хороши - слишком сухие.    
В ухе голова и хвост нужны для навара, они кипят, пока кости распадутся, а мясо станет как кашица. Потом бульон надо процедить, лучше через сито, чтобы мелкие косточки не проскочили. Это как когда варишь на заливное. Кстати, как раз та уха, которая на фотографиях, готовилась вечером, а на утро застыла без всякого желатина. Мы ее пополам разрезали, желающие ели как заливное.   
Ассоль 29.01.2017 23:24
Татьяна Власкина, да я не собираюсь ее варить и есть. Эти головы выглядят просто ОТВРАТИТЕЛЬНО, имхо.
Ксения Л 29.01.2017 23:41
Татьяна Власкина, не обращайте внимания на девушку, она в принципе не умеет готовить, что неоднократно тут и подтверждала своими высказываниями.
Ассоль, дело хозяйское
Ксения Ляховская, спасибо за поддержку!
Ксения Л 29.01.2017 23:48
Татьяна Власкина, я уверена, что все хозяйки, которые хоть раз готовили уху из настоящей рыбы, а не из консервов, знают, что без голов и хвостов наваристой ухи не будет. Кто-то для наваристости/клейкости еще и ершей кладет ( в марле)..)
Ксения Ляховская, это - да.
У нас с той же целью делают 3 закладки рыбы, из них первая из разной мелочи, которую только потрошат, а чешую не снимают, потом среднего размера т.н. "сладкая" и только в конце кладут крупную рыбу кусками, - называется "набело", а все вместе - известная "тройная уха". Я для своего рецепта все это сильно облегчила, чтобы было не так жирно и калорийно, как в классическом варианте, поэтому и добавила в название "ПП". 
Ксения Л 30.01.2017 00:19
Татьяна Власкина, зато какая же она вкуснющая, которая тройная)
Ксения Ляховская, приятно встретить ценителя Летом под Азовом проводят праздник донской ухи, может Вам приходилось бывать? Можно целый день бродить между балаганами с котлами на открытом огне и пробовать - у каждой хозяйки будет какой-нибудь свой секрет, своя изюминка во вкусе и все совершенно изумительные. Это конечно настоящий "праздник живота", но того стоит, не только из гастрономических соображений - каждый котел с ухой представляет какую-нибудь станицу со своими традициями... А нам с сослуживцами вообще повезло: повариха с нашей базы три года подряд брала за свою уху 1й приз))
Ксения Л 30.01.2017 07:45
Татьяна Власкина, к моему огромному сожалению, не приходилось, но все чаще прихожу к мысли что обязательно надо попутешествовать именно по своей стране!
А так, у меня папа рыбак, и я с ним рыбачила в былые годы) 
Наталья 30.01.2017 09:37
Выглядит очень аппетитно. Мне нравится когда бульон прозрачный.
Ксения Ляховская, согласна: страна огромная, разнообразная и очень интересная. Жаль только, что добраться бывает проще за границу, чем куда-нибудь за Урал. Мы с семейством один раз в год обязательно путешествуем 1-2 недели (обычно на НГ каникулах), объездили за 12 лет почти всю европейскую часть России и бывшего СССР, были и подальше в Европах-Азиях, но мечта пока несбыточная - Байкал и Сахалин))
Наталья, спасибо))
Ксения Л 30.01.2017 11:30
Татьяна Власкина написал:
- Байкал и Сахалин))

О да!!!!
Ассоль 30.01.2017 20:17
Ксения Ляховская, "в принципе", завидуй молча угрюмый голодный БЕГЕМОТ!
Натуська 30.01.2017 20:18
Людмила 30.01.2017 20:20
Ксения Л 30.01.2017 20:25
Ассоль, завидовать безрукой анорексичке?  Не льстите себе))
Ассоль 30.01.2017 20:43
Ксения Ляховская написал:
безрукой анорексичке?

откуда сведения? видимо ты вообще БЕЗ МОЗГОВ писать такое, даже меня не видя.
Ассоль, зачем Вы так? Никто ведь ничего не навязывает, всегда можно найти для себя тему, которая больше по вкусу.
Ассоль 30.01.2017 21:03
Татьяна Власкина, а у меня все ОК, в отличие от озлобленной мадам, которая брызжет вокруг желчью, очевидно приближающегося климакса.
Ассоль, не сомневаюсь, что с Вами все хорошо, но ведь Вы первая стали грубить. Я уже поняла, что рыбьи головы Вам не нравятся и неприятны по определению.  Много есть на свете других чудесных вещей)) Давайте на этом закончим.
Ксения Л 30.01.2017 21:35
Ассоль написал:
вообще БЕЗ МОЗГОВ писать такое, даже меня не видя.

Н-да...) Человек, который не помнит, что, кому и когда писал, обвиняет меня в отсутствии мозгов ))) 
Ксения Л 30.01.2017 21:37
Татьяна Власкина, Я больше не буду отвечать этому юзеру. А у Вас прошу прощения за засорение топика...
Svetlana Zay 30.01.2017 21:45
каждый рецепт имеет право на "жизнь" Если не нравится, можно не готовить.... я лично для себя его записала... попробую.
  Ксения Ляховская, не стоит извиняться, все нормально  Это я сама виновата: надо было фотографии поставить в обратном порядке, тогда бедный судак не "глазил" бы всех с живой ленты)) Даже не подумала: вот что значит, иметь дремучее промысловое сознание! Не ожидала такой резкой реакции... Ну, да Бог с ним...
А что (это я уже о другом), действительно такая дорогая икра? В детстве она даровая была, потом (в том числе и поэтому) осетровые на воле перевелись почти. Сейчас работаю в организации, где есть комплекс по выращиванию осетровых, икру у них "сдаивают".   Как-то выписывала для дочки беременной в качестве витаминной добавки, а покупать для себя не приходилось. Она кстати очень алергенная, если кто подвержен...
Svetlana Zay, согласна с Вами. Надеюсь рецепт понравится))
Ассоль 30.01.2017 22:36
Ксения Ляховская, для склероза я еще слишком молода, в отличие от тебя.
Ассоль 30.01.2017 22:38
Татьяна Власкина, нда эта головешка выглядит совсем НЕАППЕТИТНО. и думаю, не только для меня. Советую изменить фото рецепта на более привлекательное.
Ксения Л 30.01.2017 22:40
Татьяна Власкина написал:
действительно такая дорогая икра?

Я б сказала на вес золота...100 грамм от 4000 руб. Хотя мне кажется, что и больше
Ксения Ляховская, жуть. Сейчас посмотрела прайс по Ростову, тоже неслабо: 3200 - 3500 за 100 г... Ну и ладно! Щучья тоже очень вкусная и стоит пока 250-300 за 100 г. Рекомендую))
Ксения Л 30.01.2017 23:32
Татьяна Власкина, очень часто ее покупаю) Впрочем и минтаевую) Знаете, как говорится, за неимением гербовой- пишем на простой)))
Интересные блоги
Новые рецепты
Лучшие рационы