Ингредиенты:
Бедро куриное с кожей и костью для бульона— 370гр;
Морковь — 1;
Картофель — 3-4 штуки;
Лук репчатый — 1 штука;
Стебель сельдерея — 2 штуки;
Лавровый лист — 2 штуки;
Соль поваренная — по вкусу;
Чёрный молотый перец — по вкусу;
Зелень по желанию — укроп, петрушка, кинза;
Растительное масло для обжаривания овощей-80 гр.
Мука пшеничная для клецок — 120 грамм;
Куриное яйцо для клецок —1 штука;
Сливочное масло для клецок-26 гр.
Молоко для клецок- 135 гр.
Шаг 1.
Курицу (любые части куриной тушки) помойте, переложите в кастрюлю,
залейте чистой холодной водой и поставьте на плиту на сильный
огонь. Варим бульон. Потом достаем из него мясо. Рассчитываем
исходя из того, что в воде остается 20% от продукта
Шаг 2.
Картофель почистите, помойте, нарежьте кубиками или ломтиками
произвольной формы.
Шаг 3.
Режим зелень, нарезанную разделяем на вершки и корешки
Шаг 4.
В сковороде разогрейте подсолнечное масло и обжарьте на морковь.
Достаньте морковь ложкой с дыркой и на этом же масле обжарьте лук.
Это придаст красивый золотистый цвет супу.
Шаг 5.
Когда куриное мясо сварится, извлеките его из бульона. В бульон
опустите нарезанный картофель, зажарку, резаные корешки от зелени,
специи, всыпьте соль. Доведите бульон до кипения на сильном огне.
Снова убавьте огонь и варите минут 7.
Шаг 6.
Пока вариться картофель, делаем клецки:
Желток отделить от белка и положить в отдельную посуду
В белок добавляем растопленное сливочное масло, молоко, муку.
Замешиваем жидкое тесто.
Взбиваем белок до пиков, добавляем в тесто и аккуратно перемешиваем
в единую массу.
Клецки удобно опускать в суп при помощи двух, смоченных в холодной
воде, чайных ложек. Для этого нужно набрать 1/3 чайной ложки теста
и резким движением сбросить тесто второй ложкой в суп. Не нужно
набирать теста слишком много - клецки при варке увеличиваются в
объеме.
Шаг 7.
Отделяем сваренное мясо от кожи и костей и добавляем в суп .
После того, как клецки добавлены, варим еще минуту, снимаем с огня,
добавляем вершки зелени, настаиваем 5 минут.
Приятного аппетита.