Ирина Сампара
25.03.2021 20:14

Суп с клецками

Калорийность - 60.8 кКал; белки - 2.3 г; жиры - 3.7 г; углеводы - 4.6 г на 100 г.
Ингредиенты
20% от бедра куриного, для расчета бульона. 370 г
Вода 2800 г
Морковь (Жарка) 173 г
Лук репчатый (Жарка) 83 г
Картофель (Варка без слива) 355 г
Подсолнечное масло 80 г
Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное (в т.ч. Вологодское) 26 г
Курица, цыплята-бройлеры, бедро, только мясо 170 г
Молоко 3,2% жирности, стерилизованное 135 г
Яйцо куриное (Варка) 60 г
Пшеничная мука, высшего сорта (Варка без слива) 127 г
Укроп (Варка без слива) 50 г
Петрушка свежая (Варка без слива) 50 г
Соль поваренная пищевая 7 г
Перец черный, молотый или горошек 2 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Количество порций
Время приготовления: 40 мин
Время дополнительного приготовления: 15 мин
Описание
Ингредиенты:
Бедро куриное с кожей и костью для бульона— 370гр;
Морковь — 1;
Картофель — 3-4 штуки;
Лук репчатый — 1 штука;
Стебель сельдерея — 2 штуки;
Лавровый лист — 2 штуки;
Соль поваренная — по вкусу;
Чёрный молотый перец — по вкусу;
Зелень по желанию — укроп, петрушка, кинза;
Растительное масло для обжаривания овощей-80 гр.
Мука пшеничная для клецок — 120 грамм;
Куриное яйцо для клецок —1 штука;
Сливочное масло для клецок-26 гр.
Молоко для клецок- 135 гр.
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Курицу (любые части куриной тушки) помойте, переложите в кастрюлю, залейте чистой холодной водой и поставьте на плиту на сильный огонь. Варим бульон. Потом достаем из него мясо. Рассчитываем исходя из того, что в воде остается 20% от продукта
Шаг 2.
Картофель почистите, помойте, нарежьте кубиками или ломтиками произвольной формы.
Шаг 3.
Режим зелень, нарезанную разделяем на вершки и корешки
Шаг 4.
В сковороде разогрейте подсолнечное масло и обжарьте на морковь. Достаньте морковь ложкой с дыркой и на этом же масле обжарьте лук. Это придаст красивый золотистый цвет супу.
Шаг 5.
Когда куриное мясо сварится, извлеките его из бульона. В бульон опустите нарезанный картофель, зажарку, резаные корешки от зелени, специи, всыпьте соль. Доведите бульон до кипения на сильном огне. Снова убавьте огонь и варите минут 7.
Шаг 6.
Пока вариться картофель, делаем клецки:
Желток отделить от белка и положить в отдельную посуду
В белок добавляем растопленное сливочное масло, молоко, муку. Замешиваем жидкое тесто.
Взбиваем белок до пиков, добавляем в тесто и аккуратно перемешиваем в единую массу.

Клецки удобно опускать в суп при помощи двух, смоченных в холодной воде, чайных ложек. Для этого нужно набрать 1/3 чайной ложки теста и резким движением сбросить тесто второй ложкой в суп. Не нужно набирать теста слишком много - клецки при варке увеличиваются в объеме.
Шаг 7.
Отделяем сваренное мясо от кожи и костей и добавляем в суп .
После того, как клецки добавлены, варим еще минуту, снимаем с огня, добавляем вершки зелени, настаиваем 5 минут.
Приятного аппетита.
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность на 100 грамм
Содержание в порции % от РСП
Калории 60.8 кКал 3.61%
Белки 2.3 г 3.03%
Жиры 3.7 г 6.61%
Углеводы 4.6 г 2.1%
Пищевые волокна 0.5 г 2.5%
Вода 88.1 г 3.88%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
5
A
12.7%
b-car
12.8%
В1
1.7%
B2
1.8%
Холин
2.2%
B5
1.6%
B6
3.2%
B9
0.8%
B12
1.5%
C
2.5%
D
0.5%
E
7.3%
H
1.2%
вит.К
19.6%
PP
3.4%
Калий
4.2%
Ca
1.9%
Si
14.3%
Mg
2.3%
Na
6.5%
P
3.7%
Cl
5.7%
Fe
1.7%
I
0.9%
Co
10.2%
Mn
3.1%
Cu
3.2%
Mo
5%
Se
3.4%
F
2.1%
Cr
2.3%
Zn
1.9%
 3 
Новые рецепты
Интересные блоги
Лучшие рационы