Ветчина мясная сборная

Калорийность - 281.9 кКал; белки - 18.2 г; жиры - 22.8 г; углеводы - 0.8 г на 100 г.
Ингредиенты
Свинина, шейная часть (мякоть) (Запекание) 500 г
Говядина 1 кат. (Запекание) 200 г
Грудка цыпленка-бройлера (филе) (Запекание) 300 г
Соль поваренная пищевая 15 г
Чеснок, порошок 1.4 г
Перец черный, молотый или горошек 1.5 г
Кориандр, семена 1.5 г
Сахар песок 4 г
Вода водопроводная, городская 100 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Количество порций
Время приготовления: 4 ч
Время дополнительного приготовления: 30 ч
Описание
Говядину перекрутить в фарш
Остальное мясо нарезать кусочками произвольной формы не крупно
Добавить соль ( помол "экстра"
В классике жанра половину веса соли замещаем солью нитритной ( улучшает цвет, аромат и увеличивает сроки хранения).
Вымешивать массу, постепенно вливая воду ( чем холодной, тем лучше) в течении 15-30 минут до состояния вязкости и общей однородности массы.
Отправить в холодильник на сутки для вызревания.
Добавить специи (чеснок именно сушёный), ещё раз хорошо выместить и отправить в холодильник на 2-3 часа.
Плотно!!! укладываем фарш в ветчинницу по инструкции, если таковой нет, то просто в пакет для запекания и какую-то либо форму для запекания. Ставим на противень с небольшим количеством воды. Отправляем запекаться в духовку, разогретую до 100град. на 1 час. Уменьшаем температуру до 70град. И томим ещё 3 часа.
По истечении времени, отправляем ветчину в пакете (ветчиннице, форме) под струйку холодной воды минут на 15-20, иногда поворачивая.
Оставляем ветчину для отдыха при комнатной температуре часа на 2.
Достаем из оболочки, заворачиваем в пищевую пленку или фольгу и - в холодильник. Кушать подано!
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Часть мяса ( до 1/3) перекрутить в фарш
Остальное порезать не крупными кусочками
Добавить соль мелкого помола ( у меня пополам поваренная и нитритная)
Хорошо выместить добавляя холодную (ледяную) воду до вязкости (минут 15-20).
Отправить в холодильник на сутки для вызревания.
Шаг 2.
Через сутки в мясную массу добавить специи и ещё раз тщательно вымесить.
Выложить в пакет для запекания или в ветчинницу
Шаг 3.
Тщательно уплотнить массу и завязать пакет
Шаг 4.
Пакет уложить под груз (прижать в ветчиннице верхней крышкой) и отправить в холодильник на от 2-х до 8-ми часов (на ночь)))) для уплотнения массы и пропитывания специями.
Шаг 5.
По истечении времени выстаивания в холодильнике заготовку достать и выдержать при комнатной температуре пару часов.
Затем поместить заготовку ветчины на противень с небольшим количеством воды ( главное чтоб она там была)
Шаг 6.
Запекать при температуре 100град. В течении 1 часа, потом уменьшить температуру до 70 град и томить ещё 3 часа. Следить чтобы на противне вода не испарялась (доливать кипятком)
Шаг 7.
Вынуть ветчину из духовки и охлаждать под струйкой холодной воды в течении 20 минут, переворачивая для равномерного охлаждения
Шаг 8.
Не распаковывая оставить отдыхать при комнатной температуре на 2-3 часа.
Шаг 9.
Распаковать, завернуть в пищевую пленку или фольгу, отправить в холодильник. Начинать поглощать вкуснее на следующий день....)))) Что вряд ли)))
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность на 100 г
Содержание в порции % от РСП
Калории 281.9 кКал 16.74%
Белки 18.2 г 23.95%
Жиры 22.8 г 40.71%
Углеводы 0.8 г 0.37%
Пищевые волокна 0.1 г 0.5%
Вода 60 г 2.64%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
14
A
~
b-car
0%
В1
23.5%
B2
9.1%
Холин
11.5%
B5
9.6%
B6
14.3%
B9
0.7%
B12
39.9%
C
0%
D
~
E
2.5%
H
6.4%
вит.К
0.3%
PP
35.7%
Калий
10.9%
Ca
1.8%
Si
~
Mg
5.9%
Na
57%
P
22.8%
Cl
48.6%
Fe
11%
I
2.3%
Co
90.5%
Mn
3.1%
Cu
13.5%
Mo
21.7%
Se
0.2%
F
2.6%
Cr
32.2%
Zn
19.7%
 2 
 3
После домашней магазинные имеют загадочный вкус. Вот и решила побаловать себя и детей....
Валерия 15.05.2021 20:29
Ольга Доможирова, при нарезке форму держит? Не разваливается?
Не разваливается, на основном фото ломтик сразу после выемки из формы. После суток охлаждения в холодильнике плотность повысится. Ломтики можно будет нарезать ещё потоньше. Сейчас около 3-4 мм
Лучшие рационы
Новые рецепты
Интересные блоги