Юля Чечель
29.06.2016 15:43

Печеночный паштет

Калорийность - 160.6 кКал; белки - 16 г; жиры - 7.9 г; углеводы - 6.2 г на 100 г.
Ингредиенты
Печень говяжья (Тушение) 1050 г
Чеснок луковица (Пассерование) 9 г
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 40 г
Сливки стерилизованные 10,0% жирности 300 г
Кориандр, листья, сушеные 2 г
Мускатный орех, молотый 2 г
Соль поваренная пищевая 7 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Время приготовления: 50 мин
Описание
Особой любви к печенке вообще и паштетам в частности я никогда не питала. Но, как водится, только до тех пор, пока не был найден идеальный рецепт идеального паштета без морковок и прочей ерунды. Готовлю я его далеко не первый раз, но настолько урезала состав продуктов впервые.

Оригинальный состав ингредиентов выглядит следующим образом:
  • Печень телячья — 500 г
  • Лук — 1 головка
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Сливочное масло — 50 г
  • Жирные сливки (33%) — 100 г
  • Белое сухое вино — 100 г
  • Оливковое масло — 5 ст.л.
  • Кориандр молотый
  • Морская соль
  • Молотый черный перец.
Так как я уже знаю, что это за прелесть, то меньше, чем из-за килограмма печени даже не напрягаюсь. Соответственно увеличиваю все продукты в два раза. Итак, разбор полетов по пунктам:

1. Печень очищаем от пленок. Режем достаточно крупными кусками. Лук – средними кольцами, мелко рубим чеснок. (У меня лук закончился, и я обошлась только чесноком)

2. На сковороде растапливаем сливочное масло в оливковом. (В первый раз я так и сделала, и у меня получилось ну очень много масла, я потом ложками его сливала со сковороды. Сейчас я уже беру в 2 раза меньше сливочного и без растительного)
Кладем лук и чеснок, даем ему слегка подрумяниться. 
Кладем печень. Обжариваем минут десять, не больше... Она должна остаться сочной внутри! 

3. Добавляем вино, солим, перчим, кориандр, мускатный орех. (В этот раз я делала без вина, так как планирую давать паштет детям. Особой разницы во вкусе не заметила. Да, нет некоторой изюминки от вина, но если не знать к чему придираться, то разницу и не уловишь).

4. Тушим еще 5 минут. Вливаем сливки. И даем закипеть. Выключаем. (Так как из всей добавляемой жидкости у меня остались только сливки, то я немного увеличила их дозу, и взяла нежирные - всего 10%. Также я немного протушила печень в сливках, не выключая огонь сразу после закипания).

5. Отправляем в блендер. И измельчаем до состояния абсолютного пюре. Выкладываем в формочки.

Обычно я ем его просто ложками, но для фотографии размазала паштет по рисовому хлебцу. И обалдела. Хрустящая основа в сочетании со вкусом паштета - просто нереальное сочетание. Я даже полюбила хлебцы, что еще раз доказывает - невкусных продуктов не бывает (гречка - исключение), главное найти свой рецепт!
 
 
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность на 100 г
Содержание в порции % от РСП
Калории 160.6 кКал 9.54%
Белки 16 г 21.05%
Жиры 7.9 г 14.11%
Углеводы 6.2 г 2.83%
Пищевые волокна 0.1 г 0.5%
Вода 69 г 3.04%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
43
A
738%
b-car
17.1%
В1
14.9%
B2
97.8%
Холин
112%
B5
119%
B6
31%
B9
52.8%
B12
1754%
C
18.2%
D
11.2%
E
6%
H
172%
вит.К
4.2%
PP
58.4%
Калий
10.8%
Ca
3.7%
Si
~
Mg
5%
Na
24.7%
P
36.1%
Cl
19%
Fe
33.7%
I
3.7%
Co
176%
Mn
15.2%
Cu
334%
Mo
139%
Se
63.6%
F
5%
Cr
56.1%
Zn
36.8%
 19 
 43
ммм, обожаю паштеты.
но из говядины у меня всегда остаются пленки. поэтому делаю из куриной
Оля Иванова 29.06.2016 15:55
Ох.. и я делаю из куриной))
Марьяна Никифорова, она чудесным образом снимается с сырой печени(я про пленку)
Наталья 29.06.2016 18:01
Спасибо за рецепт, как раз не хватает разнообразия!! Печень не люблю, но паштет из нее обожаю, тем более можно приготовить с запасом.
Наталья Катаева, я делаю сразу из килограмма,оставляю покушать,а т.к. он долго не хранится ,раскладываю по маленьким контейнерам и замораживаю,достаю помере надобности с вечера ,ставлю в холодильник,утром ,как свежеприготовленный .
Ирина 29.06.2016 18:09
МММ, надо сделать))
Елена Елена 29.06.2016 18:11
Супер!  Спасибо! 
Елена Свет 29.06.2016 18:58
Да, рецептик очень даже симпатичный, взяла на заметку, благодарствую, что поделились!!! 
Лилия Липатова 29.06.2016 19:23
Надо попробовать.
Юля Чечель 30.06.2016 13:22
Марьяна Никифорова, а у меня как раз с говяжьей печени пленки снимаются "ловким движением руки", а вот куриная и свиная печень меня в этом плане не радуют.
Наталья КатаеваЕлена ЕленаЕлена Я, пожалуйста! мне не жалко вкуснятиной поделиться))))
да это же почти фуагра    , рецепт славный, но почему то печенка мне горчит и даже в паштете... а сварить нельзя ? что б не так жирно было?
Олег 03.07.2016 12:07
спасибо
Наталья 04.07.2016 10:46
ирина владимировна, замораживать в морозилке - это вариант! спасибо за идею! а то возиться из-за 100 гр.не хочется, а теперь смогу обеспечить себя вкуснятиной надолго!
Ирина 04.07.2016 13:39
Красиво, но уж как-то сложно! Подумаю, как упростить. Спасибо! 
Марина Март 04.07.2016 13:44
Спасибо за рецепт! Нужно попробовать.
Ирина Петрова, упрощеный вариант - лук потомить в 1 ст.л. масла ,добавить морковь(она дает этакую сластинку печени), чуток тоже потомить ,добавить печень,специи ,тушить 10-15 мин. на медленном огне,тогда выдилится жидкость,затем в блендер ,получается очень нежный паштет и  всего - 154 ккал из гов.печени,141  ккал из куриной
Юля Чечель 04.07.2016 17:36
Ирина Петроваирина владимировна, на мой взгляд, упрощать здесь нечего - и так минимум действий. А с морковкой не люблю ничего, она для меня жутко сладкая и ее аромат перебивает все остальные вкусы и запахи в блюде.
Марина МартОльга БогдановаОлег, пожалуйста!
Горицвет Весенний, думаю, что варить тоже можно, но мне кажется, что у варённой печени будет совсем другой вкус и консистенция. Тушённая она получается очень нежной.
Ирина 05.07.2016 00:37
ирина владимировна, спасибо! Вот теперь для меня - самое то! 
Алина 05.07.2016 00:48
Спасибо за рецепт )
Настенька 05.07.2016 03:59
 я бы на 4 пункте остановилась , до блендера печень не дошла бы,
Юля Чечель 05.07.2016 08:39
Настенька, ну, что я могу сказать. Так как килограмм это все же многовато, то часть печени до блендера доживает, но, конечно, не весь заявленный килограмм))). Я сама страдаю тем, что очень люблю в процессе приготовления еды "проверять" по нескольку раз все стадии приготовления)))) особенно это касается теста
Ольга 05.07.2016 10:45
Спасибо за рецепт!
Стася 06.07.2016 10:17
Спасибо за рецепт! 
Ирина 11.07.2016 13:27
Спасибо за рецепт!)))
Ксения Л 11.07.2016 13:31
В избранное)
Guly 11.07.2016 13:31
Отличный рецепт! 
Ксения 11.07.2016 19:13
Интересный рецепт паштета 
Галина Kis 11.07.2016 19:18
Спасибо за рецепт) 
Татьяна 11.07.2016 20:37
Спасибо за рецепт.
Стася 12.07.2016 13:01
Маша Mедведь 14.07.2016 14:24
хороший рецепт и полезный спасибо
Алла Дин 14.07.2016 14:36
Попробуйте еще вот так:
1. печень потушите в молоке без добавления масла
2. добавьте морковку
3. сливочное масло, а лучше взбитые сливки осторожно вмешайте в уже готовый теплый паштет
Получится менее калорийно и очень вкусно
Ольга 14.07.2016 14:44
Спасибо за рецепт!
Людмила 14.07.2016 20:12
Спасибо за рецепт!!!  Попробую
ira2710 16.07.2016 21:12
Спасибо за рецепт!
Юля Чечель 01.08.2016 08:22
СтасяИринаКсения ЛяховскаяGulyКсения ВолковаГалина ПотаповаТатьянаСтасяМаша MедведьОльгаЛюдмила Милаira2710, всегда пожалуйста!!!
Алла Дин, я как раз из-за морковки все домашние паштеты терпеть не могу. Не вкусная она мне, и я ее ввсегда замечаю, даже если она прото рядом с паштетом полежала. А этот рецепт меня полностью устраивает и калорийностью и вкусом)))
спасибо за рецепт! Очень люблю паштеты!
Маша Mедведь 01.08.2016 12:40
уже попробовала. очень нежный и сочный получился объедение . спасибо
Arina Priz 04.11.2017 22:00
Спасибо за рецепт) )
Viktor 04.11.2017 22:03
dario 05.11.2017 06:54
Люблю паштет, спасибо за рецепт!
Лучшие рационы
Новые рецепты
Интересные блоги