Трансжиры и их вред

Раньше полагал что трансжиры присутствуют только в гидрогенезированых растительных маслах, теперь же изучив вопрос выкладываю список вредных масел по возрастанию:

1. Нерафинированные растительное масло
2. Рафинированное недезодорированное растительное масло
3. Рафинированное дезодорированное растительное масло
4. Гидрогенизированный растительный жир

ПОЯСНЕНИЕ:

Гидрогенизация - процесс превращения жидкого растительного масла в твердые формы путем присоединения атомов водорода. Такой способ увеличивает срок хранения масла, но увеличивает содержание трансжиров в таком масле до 67%. Полученный продукт - спреды, маргарины, кулинарные жиры и прочее, такие масла используют в промышленности чтобы продлить сроки хранения продуктов приготовленных на таких маслах. В выпечку, кондитерские изделия, торты, майонез и даже каши быстрого приготовления могут добавлять трансжиры.

Рафинирование масла - процесс очистки от примесей как вредных, так и полезных.

Дезодорирование - так же удаляет примеси при высокой температуре.

Все процессы - гидрогенизация, рафинизация и дезодорирование просиходят при высоких температурах. В качестве побочного эффекта наблюдается искажение некоторых молекул жиров и превращение их в трансжиры. Кроме этого при обработке используются щелочи, растворители (производные нефти) и прочие вещества, которые не улучшают картину )

Трансжиры попадая в организм могут встраиваться в клеточные мембраны различных клеток - ухудшая их работу, обменные процессы, вызывая различные болезни и даже смерть, причем трансжиры остаются в такой клетке до ее смерти. Трансжиры накапливаются и в жировой ткани человека, и обнаруживаются до 7% даже в молоке кормящих женщин, при том что в организмах диких животных, птиц и рыб трансжиры не обнаруживаются. Это говорит о рукотворной природе трансжиров, однако они все же встречаются в необработанных растительных маслах в очень мизерных количествах.

Таким образом более полезным является употребление нерафинированного растительного масла, однако это не отменяет того факта, что в нем могут быть ядовитые вещества, которые попадают в плоды при сельскохозяйственной обработке.

При этом следует отметить, что нерафинированное масло следует употреблять в сыром виде, так как термическая обработка ведет к появлению в нем вредных веществ и опять-таки транс жиров ) Одним из сигналов к тому что в продукте скорее всего нет трансжиров - является его короткий срок хранения.

Статистика говорит нам о том, что от трансжиров погибает больше человек чем от убийств и самоубийств.

Используемая литература:
Журавлев А.В. Трансжиры: что это такое и с чем их едят М.: 2012