Татьяна Пушкарева

26.04.2017 22:09

Дрожжи

Ребята, почитала о вреде хлебопекарных дрожжей и пришла в ужас :o Поставила закваску- совсем тесто не поднялось. Кто печет хлеб на закваске - научите пожалуйста ее ставить

Настенька 27.04.2017 05:25

Где прочитали?

Елена Ленус 27.04.2017 09:01

Интересно. Всегда считала дрожжи полезным продуктом, источником витаминов. Пойду шарить в интернете.

Татьяна Пушкарева 27.04.2017 14:37

Татьяна Пушкарева 27.04.2017 14:39

Елена Ленус, Всю жизнь ели эти дрожжи, а оказывается вредно Надо подумать

Инна 27.04.2017 14:55

Девоньки, сама недавно наткнулась на передачу про сухие дрожжи-аж волосы дыбом встали. Оказывается их выращивали на трупах людей во времена фюрера. В общем теперь хлеб печем на закваске.
Закваску делаем исключительно на обдирной ржаной муке.

Алексей 27.04.2017 14:59

Татьяна Пушкарева, по ссылке Вашей статья, в которой автор рассуждает о возможном вреде, но не утверждает этого. Наоборот, указывает на отсутствие научных доказательств вреда дрожжей и делает в конце вывод, что пока нельзя однозначно ответить на вопрос о вреде дрожжей.

Татьяна Пушкарева 27.04.2017 15:10

Алексей Соколов, Ну наверно не может открыто заявить. Представляете, что бы началось, если бы прямо сказали людям, что дрожжи- вред.

Ирина Миронюк 27.04.2017 15:15

бред ,закваска это те же дрожжи ,только грибок выращенный с морокой .

Алла Дин 27.04.2017 15:18

Татьяна Пушкарева написал:
дрожжи- вред.

в чем вред-то? Испокон веков на дрожжах хлеб готовили. Те же живые бактерии... их одно время как БАДы пили и тогда было полезно...

Алексей 27.04.2017 15:19

Татьяна Пушкарева, о да, если некий ноунейм в интернете об этом напишет, то все, прям разорит хлебных королей, а те объявят охоту на него. Не пишет он по той простой причине, что никем этот вред не доказан.

Любовь 27.04.2017 15:29

Я покупаю в нашем магазине "Хлеб 8 злаков" - именно на живой закваске. И он, конечно же, не такой пышный, как на дрожжах, но мне нравится.

Татьяна Пушкарева 27.04.2017 15:30

Любовь Васильева, Хорошо

тоже поищу

Любовь 27.04.2017 15:31

но немного дрожжей и там есть

кстати, как откорректировать комментарий, что-то я позабыла

Птичка 27.04.2017 15:31

покупайте живые дрожжи или домашние

Татьяна Пушкарева 27.04.2017 15:31

Алексей Соколов, Широкая улыбка

однако разговоров много.... надеюсь на пустом месте

Татьяна Пушкарева 27.04.2017 15:32

Инна Shi написал:
выращивали на трупах людей

Инна Shi,

Любовь 27.04.2017 15:33

Написать можно все, сейчас любят жареные факты.

Любовь 27.04.2017 15:36

В МЗР нашла два рецепта на закваске, оба красивые )
http://health-diet.ru/people/user/185563/blog/150942/
http://health-diet.ru/people/user/42176/blog/13739/

Татьяна Пушкарева 27.04.2017 15:38

Любовь Васильева, Спасибо!!!

Любовь 27.04.2017 15:40

Не нашла только, что такое в рецепте "закваска 5"
зато нашла как сделать закваску http://health-diet.ru/people/user/185563/blog/150462/

Любовь 27.04.2017 15:44

Ну и напоследок ссылка на все рецепты и продукты автора, там и закваска 5 нашлась и всякие закваски и всякие хлебы
http://health-diet.ru/people/user/42176/calorie/
Так что дерзайте! Удачи!
Но потом напишите, кто будет выпекать сам.

Маша Иванова 27.04.2017 15:50

Татьяна Пушкарева написал:
Представляете, что бы началось, если бы прямо сказали людям, что дрожжи- вред.

Алексей Соколов написал:
о да, если некий ноунейм в интернете об этом напишет, то все, прям разорит хлебных королей, а те объявят охоту на него.

началось то, что сейчас в любом хлебном отделе лежит буханочка хлебушка 150 г за 150 рублей без дрожжей "с полезностями", бедняги хлебные короли Широкая улыбка

Алексей 27.04.2017 16:13

Маша Иванова 27.04.2017 16:16

Алексей Соколов, ну, оно так и получается в пересчёте на 100 г)

Алексей 27.04.2017 16:19

Маша Иванова, точно С улыбкой

Инна Го 27.04.2017 16:34

Инна Shi,

Инна Shi написал:
Закваску делаем исключительно на обдирной ржаной муке.

наУчите нас ? у меня с заквасками ни как! как то делала не получилось, пробовала на изюме,тоже .хотя пекла на закваске два раза., вроде ни чего получилось. а вот свая ни ка хоть тресни жить у меня не хочет.с тестом дружу давно.

Инна 27.04.2017 17:59

Ирина Гор, у меня закваска монастырская, без сахара, для ржаного хлеба. 3ст ложки обдирной муки, добавляем воду до консистенции сметаны. на сутки в тепло, укутать. на 2-е сутки добавить еще 1-2 ложки, подливаем воды. 3-и сутки опять 1-2 муки и воды. сутки отстоится и уже можно использовать. для этого ложек 5 муки добавляется, воды и поставить в тепло для брожения-должно увеличиться раза в 2. 2 Далее 1/3 оставляем на следующий раз, в холодильник (главное плотно не закрывать-пропадет), остальное в тесто.

Инна Го 27.04.2017 19:35

Инна Shi, спасибо. Попробую из обдирной рж. муки поставить.

Инна 27.04.2017 20:02

Ирина Гор, закваска, чем старше, тем лучше,наша с Нового года живет.

Elena 27.04.2017 21:16

Татьяна Пушкарева, Несколько раз также натыкалась на подобные статьи. Только для меня осталась загадкой как дрожжи после термообработки (выпечка) могут нанести вред? Ведь даже если добавить в тесто чуть горячую воду вместо теплой и оно уже не поднимается.

Елена 27.04.2017 21:42

Жить вообще вредно! А 5 дней готовить закваску или испечь хлеб за 3 часа - каждый выбирает сам! Впрочем как и выбор хлеба в магазине за 30 или за 150 р. - право каждого)

Дарья Ильенко 27.04.2017 21:48

Эх, нам бы хороший комментарий от микробиолога в студию. А то, по логике вещей, что на дрожжах хлеб, что на закваске - всё едино. В любом случае происходит один и тот же процесс брожения с расщеплением сахаров и выделением углекислоты, за счёт чего и получаем припёк хлебного изделия. Только виды (штаммы) дрожжей разные, значит и активность их роботы разная. Жаль, с университета особо эту тему уже не помню...