Ксения

Блог Кулинарная книга База продуктов

Ксения

17.12.2018 23:31

Домашний серый хлеб

Калорийность - 172.7 кКал; белки - 5.4 г; жиры - 0.7 г; углеводы - 36.3 г на 100 г.

Ингредиенты

Пшеничная мука высшего сорта из мягкой пшеницы (Запекание)	100 г
Ржаная мука, сеяная (Запекание)	30 г
Вода колодезная (из подземного источника)	130 г
Соль столовая	3 г
Разрыхлитель пищевой, дрожжи, пекарные, активные, сухие	2 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Описание

Вчера я насолила рыбы: селёдки и горбуши. А утром, когда все ушли на работу и в школу, обнаружила, что есть её совершенно не с чем. Магазинский хлеб оставляет желать лучшего. Бежать искать особенный тоже было как-то неохота. Накануне я купила ржаную муку, попробовать что-нибудь с ней приготовить. Думаю, вот он повод. И решила испечь хлеб.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Этой мой третий или четвёртый в жизни хлеб. Но я вроде как на пицце научилась ставить самое разное дрожжевое тесто. Решила попробовать. Получилось не долго, вкусно и ароматно. Делюсь:

30гр ржаной муки
100гр высш.сорт муки

В тёплой воде 30 мл развести 0,5ч.л. сухих дрожжей
Просеить муку в миску, влить дрожжи, соль. Помешивая тесто, влить тёплой воды. Консистенция липкого теста, не тугого, но держащего форму. У меня ушло 100мл.

Накрываю пленкой, ставлю в тёплое (☝) место на 30-40 мин. Я ставлю на батарею. Тесто не осаживаю. Не трогаю.

Выкладываю тесто на раюочую поверхность, складываю его трижды пополам, не вымешивая

Оставляю еще на 20-30 мин под полотенцем подняться. Включаю духовку на прогрев.

Ч-з 20 мин перекладываю в форму (у меня алюминиевая для хлеба/кекса). Сверху закрываю фольгой.

Печь 20 мин при 250-250С закрытым и +10-5 мин открытым, чтобы зарумянить.

Достать. Остудить. Наслаждаться 😊

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	172.7 кКал	10.26%
	Белки	5.4 г	7.11%
	Жиры	0.7 г	1.25%
	Углеводы	36.3 г	16.58%
	Пищевые волокна	3 г	15%
	Вода	60.2 г	2.65%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

b-car

В1

12.4%

3.3%

Холин

4.7%

10.1%

B12

5.1%

2.2%

вит.К

0.6%

9.4%

Калий

3.3%

1.2%

5.6%

2.7%

37.9%

7.2%

0.4%

4.8%

0.4%

6.7%

17.2%

8.1%

8.8%

0.6%

1.8%

4.5%

Эльдар ( Keto v2.0b ) 18.12.2018 01:26

Класс

сейчас уже не пеку хлеб уже конечно, но когда-то пек по два раза в неделю, меня учили кормить дрожжи, давать им немного муки и можно сахара, оставляли посмотреть реакцию на тепло, сколько раз их можно подымать сбивать, 3-4 за 15 минут считал идеальным. Потом подсаживал в массе муки и иногда подымал и сбивал 1-2 раза. Простите настольгия просто, нравилось мне это дело Смущаюсь

Ксения 18.12.2018 12:36

Эльдар, я наоброто только начинаю. Ну и на пару раз в неделю я тоже могу найти время. Тем более это так вкусно.

Эльдар ( Keto v2.0b ) 18.12.2018 13:43

Ксения, морковь можно пропускать чрез мясорубку, вялить на 100 градусов в духовке. Потом добавлять в тесто и это не будет добавлять излишнюю влажность. Ну а семена, отруби, клетчатка, сухофрукты это классика))

Клубничка 19.12.2018 20:35

Эльдар, оперный способ замешивания теста, я тоже так делаю

Клубничка 19.12.2018 20:36

Спасибо за рецепт. Я тоже думаю можно каких нибудь семян, отрубей добавить...

Lanana 19.12.2018 21:22

Эльдар, а я хлеб на закваске пекла. Сама выводила из изюма. Можно из винограда. Надо поставить закваску. С лета не пекла.

Эльдар ( Keto v2.0b ) 19.12.2018 21:57

Lanana, может нестоит))), и так скоро НГ и куча еды. Ну разве что на крещение каравай или куличик Хорошо

Lanana 19.12.2018 22:25

Эльдар,

Не, на НГ я точно хлеб печь не буду. Это в планах.

Виктория Пугачева 19.12.2018 22:45

Эльдар, А я как раз всегда на новогодние праздники пеку свой хлеб, пока выходные могу себе позволить и порадовать вкусной и полезной выпечкой близких. Правда у меня есть помощница - хлебопечка.

Эльдар ( Keto v2.0b ) 20.12.2018 01:52

Виктория Пугачева, у меня такие помощницы под табу попадают, а еще тостеры, вафельницы. А то я начну печь без меры Широкая улыбка

Виктория Пугачева 20.12.2018 13:15

Эльдар, Держу себя в руках, а вообще да, булочек если напечь гору вкусных, есть риск их еще и много скушать С улыбкой

светлана рудакова 20.12.2018 14:01

Здесь на сайте нашла интересный рецепт чисто ржаного хлеба. Автор в посте обоснует, почему она выбрала именно такой вариант https://health-diet.ru/people/user/212010/blog/150580/