Кабачки с хреном

Лето - пора заготовок. Изюминкой этого рецепта является хрен, а основой -  сочетание кабачков и помидоров. Все остальное, по большому счету, - тонкости.

Лук пассеруем прямо в кастрюле.

Высыпаем туда кабачки, нарезанные крупными кубиками (примерно 2х2 см). Хорошенько перемешиваем, солим, закрываем крышкой. Кабачки должны дать сок. Если почему-то они делают это медленно - можно добавить чуть-чуть водички или томатного сока.

Когда кабачки дали сок и слегка осели - можно добавлять помидоры. Я очень люблю тушеные помидоры во всех видах - поэтому режу их даже чуть крупнее, чем кабачки. Можно резать мельче, можно запихнуть в блендер, можно вообще использовать томатную пасту, если вы, конечно, считаете её вкусовые качества эквивалентной заменой настоящим помидорам.

Когда прокипит - закидываю морковь, нарезанную крупными шайбами. Мне нравится, когда она маринуется практически сырой и слегка похрустывает в готовой банке. Морковь можно пассировать с луком, можно не добавлять вообще.  Дело вкуса.

Закипело и наступает пора специй: хрен мелко тертый или измельченный в блендере,  перец (можно добавить красненького для остроты), укроп (можно кинуть пару зонтиков, можно порезать веточки, а можно и сухим обойтись).

В самом конце добавляем уксус и чеснок зубчиками. Пробуем. если кажется очень кислым - добавляем чуть-чуть сахара. Только учитываем, что часть уксусной кислинки разойдется по овощам, пока заготовка будет стоять. 

Можно разливать по банкам.

В процессе тушения овощи дают сок, но он же и испаряется. Поэтому следим, чтобы сока было достаточно, чтобы покрыть овощи в банке.

В принципе, все готовится очень быстро. Самое долгое это пассерование лука. Ну и процесс выделения сока кабачками - иногда. Дальше все ингредиенты добавляются практически один за другим, чтобы все осталось кусочками, а не успело перетушиться в кашу.

Приятного аппетита!