Готовим полезный домашний майонез-Майонский соус...

Рецепт приготовления майонеза дома понравится тем, кто привержен здоровому питанию, но любит при этом пикантный вкус французского соуса.
Интересный факт: магазинный продукт под названием «Майонез» не имеет к знаменитому соусу почти никакого отношения. Достаточно посмотреть список ингредиентов – натуральных продуктов вы там практически не найдете, зато вкусовых добавок и консервантов в избытке. В то время как основа настоящего майонеза — это свежие яйца и хорошее растительное масло. Все остальное – соль, сахар, лимонный сок, горчица — добавляется для вкуса.
Приготовить майонез в домашних условиях доступно каждому, поэтому не стоит отказывать себе в удовольствии есть полезный качественный продукт.

Чтобы приготовить майонез дома, вам понадобится:

яйцо – 1 шт
масло растительное – 250 мл
лимонный сок – 1 ст. л.
горчица готовая – 1 ч. л.
соль, сахар – по вкусу
молотый черный перец – по вкусу (можно не добавлять). Для приготовления майонеза нужен миксер или блендер и глубокая посуда (миска или стакан от блендера). Яйца для майонеза должны быть свежими, с ярким желтком. Понадобится и желток, и белок.
Разбейте яйцо в миску. Включите миксер на среднюю скорость. Взбейте яйцо до однородности.
Тонкой струйкой понемногу (очень маленькими порциями) подливайте растительное масло. Следующую порцию масла вливайте после того, как предыдущая будет хорошо взбита. Скорость миксера увеличивайте до максимальной.
По мере взбивания масса будет менять цвет, станет густой, однородной. Взбивать майонез нужно пока масса равномерно не загустеет до желаемой консистенции. Если майонез получается жидковатым, влейте еще немного масла и еще взбейте.
Теперь для вкуса нужно добавить готовую горчицу, молотый перец, соль и сахар.
Чтобы майонез приобрел характерный вкус, влейте немного лимонного сока или уксус. И снова всё хорошо взбейте.
Советы по приготовлению майонеза дома
Если не оказалось яиц с ярким желтком, и вам приходится делать домашний майонез из магазинных яиц, соус получится очень светлым, белесым. Это можно исправить добавлением щепотки молотой куркумы. Но не переусердствуйте – куркума дает очень интенсивный желтый цвет.
Масло для домашнего майонеза выбирайте оливковое extra virgin (нерафинированное, холодного отжима — это идеальный вариант), но оливковое и подсолнечное рафинированное также допустимо. Соли добавляйте совсем немного, сахар – по вкусу (еще лучше сахарную пудру). Лимонный сок или уксус подкислит майонез, горчица добавит пикантную нотку. В готовый соус можете добавить пряности, мелко нарезанные маринованные огурчики, маслины, оливки (читайте о добавках дальше).
Чтобы майонез домашнего приготовления быстро взбивался, все продукты должны быть одинаковой температуры (комнатной).
Соотношение ингредиентов в соусе приблизительное. Майонез любит яйца, тогда он получается насыщенней и вкусней. Однако такой майонез хорош только очень свежим, а срок годности не превышает суток в холодильнике. Масло, напротив, увеличивает срок хранения на двое-трое суток.
Обратите внимание, получается совсем не магазинный продукт, в нем нет ни воды, ни молока, ни, тем более, искусственных добавок. Это и есть настоящий Майонский соус — такой, каким его замыслили в 18 веке французские кулинары.
Как видите, в приготовлении майонеза в домашних условиях нет ничего сложного. По вкусу он намного превосходит готовый промышленный, не навредит здоровью и не испортит блюдо. Единственный его минус в том, что хранится он не больше недели, поэтому лучше делать его небольшими порциями.

Lind Линда 13.02.2015 23:22

И калорийность этого домашнего продукта - огого!!! Может его и французы в 18 веке делали - но и работали в те века французы не за компом.
Я как-то заинтересовалась приготовлением домашнего майонеза - но увидев калорийность - отказалась от него сразу же! Это гибель любому коридору калорийности (кроме мужчин часами тренирующихся в качалке).

Olga Olga 14.02.2015 00:23

Да готовила, мне понравился рецепт.

Olga Olga 14.02.2015 00:35

Olga Olga 14.02.2015 00:36

Тамара, Да готовила, мне понравился рецепт.

med-ved 14.02.2015 00:59

Olga Olga написал:
на растительное масло высокого качества, например, на оливковое.Оно, безусловно, полезно для сердца, кожи и мозга,

Это сказки. Майонез (обычный подсолнечный) полезнее для сердца, кожи и мозга, чем оливковое масло, просто об этом не напишут в популярных источниках. Все равно блондинки, для которых это пишется, не поверят. Широкая улыбка

Olga Olga 14.02.2015 01:02

med-ved, Я хоть и блондинка, но поверю С улыбкой

med-ved 14.02.2015 02:31

Olga Olga, майонез состоит, в первую очередь, из подсолнечного масла, которое гораздо лучше снижает холестврин, чем оливковое. Также для кожи нужны полиненасыщенные омега-6 жирные кислоты, которых в подсолнечном в 5 раз больше, чем в оливковом. Ну и кроме масла, в майонезе обычно яйца и сывороточный протеин, которые тоже вполне полезны. Беда майонеза лишь в том, что он калорийный, увеличивает аппетит и забивает вкус другой пищи - с майонезом легко можно любую гадость с удовольствием съесть Широкая улыбка

Nadin MooR 14.02.2015 08:18

Рецепт замечательный, и майонез получается очень вкусный и очень-очень густой. Только я его делаю гораздо проще: все продукты сразу, одновременно,загружаю в высокий стакан от блендера, погружаю блендер и включаю турбо-скорость. Минута - и майонез готов! Наличие турбо-скорости обязательно. А еще для тех, кто очень боится сырых яиц, можно яйцо заменить 100 г. молока. Соус получается тоже вкусный, но чуть пожиже.

med-ved 14.02.2015 09:55

Я - Надежда написал:
можно яйцо заменить 100 г. молока. Соус получается тоже вкусный, но чуть пожиже

Наверное, сухое молоко поможет?

Nadin MooR 14.02.2015 09:59

med-ved, вы знаете, делала с обычным 2,3%-ным. Просто нашла рецепт на "Поваренке", решила попробовать - получилось отлично.

Алеся Петрова 14.02.2015 10:31

возьму на заметку))))

Наталья Иванова 14.02.2015 10:53

Подтверждаю: домашний майонез - это шикарный соус! Сама делаю довольно часто. И что удивительно - с первого же раза стало все получаться. И ещё плюсик: в такой майонез можно практически незаметно добавить ненавистное мне, но очень полезное льняное масло))) На общем фоне его почти не ощущаешь, а польза остается.

Ennija 14.02.2015 11:06

med-ved написал:
Майонез (обычный подсолнечный) полезнее для сердца, кожи и мозга, чем оливковое масло

Я все же несогласна, надо различать, какое подсонечное, и какое оливковое. Вот честно, при всей любви к подсолнечному, давно не видела в наших магазинах действительно вкусного нармального (нерафинированного) подсолнечного масла. Ну не растет у нас подсолнечник, потому в продаже только импорт. А с другой стороны, мне лично дочка привозит свежевыжатое оливковое масло. И Вы будут утвреждать, что в данной ситуации полезнее непонятно какое подсолнечное?
Что касается рецепта майонеза - я бы не стала добавлять полностью нерафинированное оливковое или подсолнечное масло - у нерафинированного масла довольно специфический вкус, не всем он нравится в майонезе. Я обычно добавляю треть или чуть больше нерафинированного, остальное рафинированное. Вкус получется мягче. Яйца промываю очень хорошо потом провариваю в кипятке примерно минуту. Белок должен быть чуть приварившийся, а желток жидкий. И уже из этих яиц делаю майонез.Сахар кстати вообще не добавляю. На мой взгляд он ничего не дает. Но может кому-то нравиться с сахаром.
Одно большое НО - продукты при взбивании должны быть одной температуры, иначе майонез может плохо загустевать.
И не надо бояться майонеза - просто соблюдайте нормы. 10 граммов в салат один раз в 2-3 дня никакого вреда для фигуры не принесет.

med-ved 14.02.2015 11:55

med-ved 14.02.2015 12:00

Ennija, да, есличо, порядка 5% импорта подсолнечного масла из России идет в Италию Широкая улыбка

Ольга Я 14.02.2015 12:07

Ennija, я конечно не знаю в каком регионе вы живете, но... Подсолнечник у нас растет! Россия делает его столько, что и на экспорт хорошая доля приходится. Во многих регионах (на юге, например) выращивают. Идаже у нас на Алтае лично поля видела. И честно говоря в продаже может и есть импортное подсолнечное, но то ли глаз не падал на него, а может в наших магазинах и нет его

Ennija 14.02.2015 15:44

Ольга Я написал:
Россия делает его столько

med-ved написал:
med-ved

В том то и дело, что я живу не в России. Конечно у нас есть импортное масло и российское и украинское, но если сравнить с тем, что я в свое время у бабушки ела (мы ездили на лето в деревню под Волоколамском) - это просто не то. С тем, что нам тетка в свое время из Львова привозила, вообще даже и не близко.
А в нашем климате подсолнечник даже и не вызревает до конца, никто для производственнх нужд его не выращивает.
А дочка мне привозит свежее оливковое из Греции - в этом году перед новым годом привезла с осеннего урожая. Вот честно, думаю в нем побольше всего полезного будет, чем в том подсолнечном, что в наших магазинах.
А все полезности я семечками добираю

Lind Линда 14.02.2015 22:00

Olga Olga, С чего Вы это вообразили? Разве я так хоть где-то писала? Не приписывайте другим свои мысли, пожалуйста. Я никогда не перейду на подсолнечное или оливковое масло - мне от него плохо (с детства). Я просто написала что Ваш рецепт слишком калориен. И все. Я между прочим тоже обожаю салаты с майонезом. Но покупаю низкокалорийный майонез (калорийность их в 2-3 раза меньшая чем в Вашем рецепте) или смешиваю сметану с майонезом и соевым соусом, что бы уменьшить калорийность.
Я же тоже мечтала найти полезный домашний майонез и что бы калорий не много. Искала и здесь спрашивала - НЕТ его! Пусть и домашний - но ВЫСОКОКАЛОРИЙНЫЙ!