Nii
18.11.2019 22:52

Колбаса вареная домашняя

Калорийность - 154.3 кКал; белки - 13.9 г; жиры - 8.6 г; углеводы - 5.2 г на 100 г.
Ингредиенты
Свинина, вырезка (На пару) 155 г
Говядина 1 кат. (На пару) 400 г
Куриная грудка (филе) (Запекание) 100 г
Молоко 3,2% жирности, стерилизованное (Запекание) 450 г
Свекла (Запекание) 10 г
Свекольный сок 10 г
Мед пчелиный 15 г
Чеснок (На пару) 10 г
Соль поваренная пищевая 20 г
Перец черный, молотый или горошек 1.5 г
Мускатный орех, молотый 1 г
Кориандр (кинза), листья, сушеные 1 г
Паприка, перец сладкий молотый 1 г
Чеснок, порошок 1 г
Крахмал картофельный 15 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Количество порций
Время приготовления: 35 мин
Время дополнительного приготовления: 35 мин
Описание
Когда надоело запеченое мясо)
В оригинальном рецепте еще 1-2 яйца нужно (у меня закончились..)
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Делаем фарш из разного мяса. Я крутила через мясорубку два раза, затем блендером.
Шаг 2.
В фарш добавляем молоко, соль, специи, мед, чеснок, свеклу и свекольный сок, крахмал. Самые главные специи - чеснок, мускатный орех, кориандр. В правильном рецепте присутствует еще яйцо (,но у меня закончились) и нитритная соль. Телефон плохо передает цвет и совсем не передает аромат( фарш был очень ярким, неестественным для вареной колбасы, но после варки цвет почти ушел, в след раз добавлю больше, минимум в 2 раза.
Шаг 3.
Фарш выкладываем на пергамент, сворачиваем рулет (не бойтесь, не приипнет!), сверху - оборачиваем фольгой и пищевой пленкой. Углы заворачиваем и заматываем ниткой. Можно этой же ниткой сделать "вязанку" на батоне. Итого у меня три батона. В кастрюлю наливаем холодной воды, чтобы колбаса была покрыта, после закипания, засекаем 35 мин и выключаем. Остужаем резко в холодной воде, переодеваем в бумагу или фольгу. Принимаем комплименты)
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность
Размер порции (г)
Содержание в порции % от нормы
Калории 154.3 кКал 9.16%
Белки 13.9 г 18.29%
Жиры 8.6 г 15.36%
Углеводы 5.2 г 2.37%
Пищевые волокна 0.2 г 1%
Вода 67 г 2.95%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
12
A
1.2%
b-car
0.7%
В1
17%
B2
8.1%
Холин
11.5%
B5
10.9%
B6
15.9%
B9
1.7%
B12
44.6%
C
1%
D
0.2%
E
2.4%
H
6.7%
К
1.6%
PP
23.8%
K
10%
Ca
6.9%
Si
2.4%
Mg
7.4%
Na
65.1%
Ph
20.8%
Cl
56.5%
Fe
9.4%
I
3.9%
Co
57.6%
Mn
3.7%
Cu
11.8%
Mo
17.7%
Se
4.1%
F
1.5%
Cr
18.2%
Zn
16.6%
Маша Иванова 18.11.2019 23:41 Нравится 1
для цвета нужны температурный режим и нитритная соль, нитритная соль ещё в качестве консерванта выступает, к варёной колбасе хоть и относятся пренебрежительно, но технология её приготовления довольно сложна
Nii 19.11.2019 07:16
Маша Иванова, согласна, но найти соль не успела, хотя вполне реально. Могу переименовать в мясной продукт
Милюха 21.11.2019 00:02 Нравится 2
Как-то давно готовила домашнюю колбасу, не сравнить с магазинной, вкусно и натурально. Один минус - быстро съедается.
Nii 21.11.2019 00:04
Милюха, согласна) второй день и пошел второй батон)
А где взять эту нитритную соль. И обязательно ли свеклу добавлять и мед? Чем то можно заменить?
Тоже вопрос о нитритной соли, где ее взять? Это какая-то особая соль?
Nii 22.11.2019 11:06
Татьяна Миронова, а интернет магазинах продается. Она и цвет дает вроде как и консервантом выступает. Но я использовала обычную соль, колбаса не успевает портиться- съедается быстро) свеклу добавлять не обязательно конечно, она у меня только для цвета, но ведь главное -вкус)
А мед почти во всех рецептах отсутствует, но мне кажется он своеобразный аромат дает. Добавлять также не обязательно..
Nii 22.11.2019 11:07
Ирина Анисимова, ответила выше.. не обязательно, она консервантом выступает, но колбаса и так не успевает портиться) я использую обычную.
ЛУЧШИЕ РАЦИОНЫ
ИНТЕРЕСНЫЕ БЛОГИ
НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ