Привет, дорогие марафонцы и гости моих постов! У нас счастливый 13
отчет!
В прошлый раз мы затронули тему правильной кулинарной обработки
продуктов, и многие совершенно справедливо заметили, что даже самый
полезный в мире продукт (артишок?) можно испортить готовкой.
Да-да, обработка пищи значительно снижает питательную ценность
абсолютно всех продуктов. Витамин A: термическая
обработка разрушает до 30% его биологических свойств. Особенно
интенсивно витамин A уничтожается при жарке, сушке под воздействием
ультрафиолетовых лучей. Витамин B1: чувствителен к варке
(теряет до 45% пользы), жарке (до 42%) и тушению (до
30%). Витамин B2: при варке вы потеряете до 43%
полезных свойств, поэтому другие способы приготовления –
предпочтительнее (при тушении теряется всего 10% биологической
активности витамина). Витамин B6: по-настоящему устойчив
к воздействию высокой температуры, а варение перечисленных
продуктов даже полезно, поскольку так B6 освобождает свои активные
компоненты. Витамин B9: плохо переносит любую термическую
обработку, теряя до 90% своих свойств. Особенно значительны потери
этого витамина при варке и консервации. Витамин C:
отваривая овощи, мы теряем до 90% витамина, а тушение уничтожает
его на 50%. Каждая последующая термическая обработка готового блюда
на 30% сокращает содержание в нем витамина C. Витамин
D: хорошо переносит термическую обработку, если температура не
превышает 100 градусов. Разрушается во многом из-за воздействия
кислорода, поэтому легко выдержит стерилизацию
продуктов. Витамин E: не разрушается под воздействием
высокой температуры, но страдает от прямых солнечных
лучей. Витамин PP: отлично переносит любую термическую
обработку, консервирование и замораживание. Перечисленные продукты
потеряют от 5 до 40% полезных свойств витамина, как бы их не
приготовили.
Чтобы не растерять в процессе приготовления пищи все витамины,
контролируйте температуру: она не должна превышать 100 градусов.
Это уничтожит патогенные микроорганизмы, но сохранит биологические
свойства продуктов. Но самая полезная еда - простая, не
обработанная. На сайте Роспотребнадзора есть правильные способы
приготовления пищи. Тем кто хочет быть более продвинутым - в помощь
блоги мишленовских поваров. У них много интересных рецептов (я
как-то попробовала изобразить что-то труднопроизносимое из
брокколи. Кончилось тем, что я залила капусту яйцами и сунула в
духовку. Но я буду пробовать еще!).
Все ближе цель нашего марафона, и все меньше времени остается для
ее достижения. И вот представьте себе, мне грустно, что скоро я
останусь без цели! Насколько сладко осознавать, что ты чего-то
достигла, и насколько грустно думать, что не к чему стремиться.
Можно возразить, типа "Ты попробуй удержать достигнутый вес!"
Удержу, я уверена. Ведь первый раз в жизни я не сидела на диетах,
не мучила свой организм, не вредила здоровью. И да, я научилась
есть для того, чтобы жить, а не жить для того, чтобы есть.
Всем радостной и легкой недели!
Табличка здесь:
https://docs.google.com/spreadsheets/d/1Ai6LeAM-oSt_Hxb9KHIM4x_jfTCfrTsu8aN_ftxac-w/edit?usp=sharing