Голубцы

В моем рецепте вы увидите, что начинка посчитана уже готовой (мне так удобнее). Потому готовку начинки опишу отдельным шагом.
1. Нарезаем/натираем лук и морковку.
2. Обжариваем на малом количестве сливочного или топленого масла.
3. В отдельную миску выкладываем говяжий фарш (обращайте внимание на кбжу вашего фарша!!!!, я беру «Самсон», но однажды я взяла мираторг и обалдела от 350 ккал на 100 г), рис, готовые овощи и яйца.
4. Добавляем специи по вкусу (я обычно добавляю соль, черный перец, хмели-сунели, сушеный чеснок и чуть-чуть зиры).
5. Перемешиваем и отбиваем фарш (берем фарш в руки и с силой кидаем в миску). Не знаю как это работает, что начинка выходит нежнее?

Готово!

Подготавливаем капусту. В целом можно брать обычную белокочанную (тогда капуста будет толстой и тяжелее скручиваться) или пекинскую (на мой взгляд она безвкусная после термической обработки), но я предпочитаю айсберг. Для айсберга важно вырезать сердцевину, иначе она будет горчить (см. на фото).
В подготовке капусты кто на что горазд. Можно стандартно закинуть в кипящую воду и поварить до размягчения. Я использую более удобный для меня способ: положить в глубокую тарелку/миску, добавить чуть воды, вместе с миской завязать в пакет и поставить в микроволновку на +-10 минут.
Затем достаем из кастрюли/пакета. Сливаем с нее лишнюю воду. Даем остыть. И можем приступать к основному этапу готовки.

Закручиваем голубцы.
1. Берем лист капусты. Раскладываем лист. Отрезаем хвостик.
2. Накладываем начинку исходя из размера листа. Так чтобы удалось закрутить. Если листы слишком разваливаются, то можно завернуть в 2 листа.

Чуть закручиваем у основания.

Закручиваем внутрь края листа.

И дальше продолжаем скручивать как ролл.

Аналогично скручиваем все голубцы. Перед духовкой обжариваю на малом количестве топленого масла с 2 сторон до золотистой корочки.

Выкладываем красивенько в посуду для выпекания. У меня очень удобная квадратная форма.

Предварительно разогреваем духовку до 180 градусов. Ставим голубцы в духовку на 40 минут.

Параллельно делаем заливку. Смешиваем сметану, специи (я добавляю соль, перец, зиру) . Разбавляем водой.

Через 40 минут заливаем сметаной и оставляем еще на 20 минут.

Готово!!!!