Как готовить из безглютеновой муки

Решила вынести свой коммент в отдельный пост, вдруг кому нужно.

Очень вкусные блины получаются из каштановой муки. Безглютеновое тесто должно постоять какое-то время, хотя бы 15 минут, а лучше ночь. Нужно много яиц для связки. У меня 1 яйцо на 50г муки. Плюс молоко. Французы еще готовят "бретонские галеты" (соленые блины) из гречневой муки. Начинок может быть великое множество, классика - яйцо, бекон, тертый сыр. Я люблю с жареным козьим сыром, медом и грецкими орехами (да, соленый блин со сладкой начинкой).

Магазинный хлеб без глютена невкусный, он по большей части состоит из крахмала. Я делаю свой - безумная смесь всего, в том числе конопли, кунжута, семечек, бобовых. Надо по вкусу себе подбирать. 

Самый нейтральный хлеб - из цельнозерновой рисовой муки. Обычно это база. Потом можно к нему разные другие крупы добавлять - пшено, гречку, киноа, кукурузу, овсянку (надо искать с надписью "без глютена", потому что овсянку могут выращивать или обрабатывать рядом с пшеницей). Иногда покупаю уже готовую муку, иногда крупу и перемалываю сама в кофемолке. Мука обычно воздушнее и легче проходит через сито, а молотая крупа более крупная. Хлеб без глютена довольно плотный (особенно, если не добавлять крахмал). Чтобы сделать хлеб максимально возможно воздушным, я кладу яйцо, пекарский порошок, ксантановую камедь, иногда чуть-чуть крахмала.

Печеньки получаются прикольные из кокосовой муки. Она впитывает много воды, поэтому воды надо больше, чем в обычных рецептах. В кокосовой муке много белка и мало углеводов (но много жиров).

Мука бобовых очень тяжёлая, поэтому ее лучше в смеси с чем-то делать. Изделия чисто из бобовой муки, например, нутовой, похожи на кирпич. Я ее использую в составе соленых изделий - пиццы, хлеба. В муке бобовых много белка, фолатов, цинка, магния, железа. Еще вроде можно делать лепешки, у меня пока руки не дошли. Я добавляю люпиновую муку в хлеб (48% белка).

Семена льна/льняную муку добавляют часто для связки вместо глютена или яйца (у кого аллергия на яйца), но у них чуть горьковатый яркий вкус.

Для связки ещё добавляют ксантановую камедь.