Заменители сахара

Как и сам сахар, его заменители можно употреблять в ограниченных количествах. О некоторых подсластителях и их свойствах рассказывает Андрей Шарафетдинов, заведующий отделением болезней обмена веществ Клиники НИИ питания РАМН.

Аспартам

Чаще всего продается под названиями «Нутрасвит» или «Санекта». В списке ингредиентов обозначается кодом Е951.

Его синтезировали еще в 1965 году из двух аминокислот, которые есть в любом белке. Аспартам в 200 раз слаще сахара, поэтому при производстве продуктов питания применяется в незначительных количествах.

Этот подсластитель никогда не добавляют в выпечку или продукты, которые проходят термическую обработку. Зато многие прохладительные напитки производятся именно с ним.

Допустимая доза в сутки – не более 40 мг на кг веса тела. Противопоказан больным фенилкетонурией.

Сахарин

Как пищевая добавка обозначается кодом Е954. Открыт еще в конце позапрошлого века.

Сахарин широко применяется в медицине в качестве составляющего многих лекарственных препаратов, поскольку он не обладает калорийностью и на 98 процентов выводится почками в неизменном виде. Поэтому применяется и в производстве продуктов для больных диабетом.

Сахарин в 300–500 раз слаще сахара, но обладает специфическим горьковатым привкусом, потому нередко смешивается с цикламатами.

Допустимая доза в сутки – 5 мг на кг веса тела.

Цикламовая кислота

Цикламат, цикламаты, Е952. Это подсластитель так называемого старого поколения, который синтезировали в 1937 году.

Чаще всего используется для исправления горького привкуса сахарина. Поскольку он всего в 30 раз слаще обычного сахара, его смешивают с сахарином в пропорции 10 к 1.

Правда, исследования показали, что кишечная микрофлора способна производить из цикламатов вещества циклогексамины, которые потенциально токсичны.

Кроме того, продукты, содержащие цикламат, противопоказаны при беременности, так как он может проникать через плаценту и влиять на обмен веществ плода.

Допустимая доза в сутки – 11 мг на кг веса тела.

Ацесульфам калия

Также называется суннет, обозначается кодом Е950. Этот подсластитель слаще сахара в 200 раз, при этом устойчив к термической обработке и не теряет своих свойств при кипячении.

Е950 широко применяется при производстве кондитерских изделий, сладкой газировки и мороженого. Этот подсластитель вообще не усваивается организмом и полностью выводится с мочой.

Допустимая доза в сутки – 15 мг на кг массы тела.

Сукралоза

Трихлоргалактосахароза или Е955. Это очень интенсивный подсластитель, который в 500–600 раз слаще сахара.

Он устойчив к высокой температуре и соседству кислых продуктов. Считается совершенно безопасным для организма человека.

Допустимая доза в сутки – 15 мг на кг тела.

Стевия

Один из самых новых и обсуждаемых подсластителей. Выделен из листьев растения стевия и в 2008 году разрешен для производства пищевых продуктов в США.

Стевия в 200–300 раз слаще обычного сахара и устойчива к действию высокой температуры. Потому ее можно использовать в большинстве видов пищевого производства – и для кондитерских изделий, и для подслащения напитков.

Допустимая доза в сутки – 2 мг на кг веса тела.

Сорбит

Он же Е420. Изготавливается из растительного сырья и сам по себе содержится во многих фруктах.

По сладости он в три раза уступает сахару, но не намного менее калориен. Часто применяется при изготовлении лекарственных средств и жевательной резинки, хорошо переносит кипячение.

Одно из самых интересных свойств сорбита – способность замедлять рост бактерий в ротовой полости и защищать от кариеса. Правда, при превышении суточной дозы сорбит может привести к расстройству работы кишечника.

Допустимая доза в сутки – не более 40 г.

Ксилит

Обозначается кодом E967. Как и сорбит, входит в состав жевательных резинок и помогает защитить зубы от кариеса. Его производят из кукурузы и отходов хлопкового производства.

Ксилит подходит для диабетического питания, поскольку его усвоение не требует производства инсулина. В больших дозах вызывает расстройство кишечника.

Допустимая доза в сутки – не более 10 г.

Возьмите на заметку!

Название	Калорийность на грамм	Вкус относительно сахара	Безопасная суточная доза
Натуральный сахар	4 ккал	1	До 10 процентов от калорийности дневного рациона
Искусственные заменители
Ацесульфам натрия	Нет калорий, не метаболизируется	200	15 мг на 1 кг массы тела
Аспартам	4 ккал	200	40 мг на 1 кг массы тела
Сахарин	Нет калорий, не метаболизируется	300–500	5 мг на 1 кг массы тела
Сукралоза	Нет калорий, не метаболизируется	600	15 мг на 1 кг массы тела
Цикламаты	Нет калорий, не метаболизируется	30	11 мг на 1 кг массы тела
Натуральные заменители
Стевия	Нет калорий	250–300	2 мг на 1 кг тела
Ксилит	4	1	До 10 г для любого человека
Сорбит	3,4	0,6	До 40 г для любого человека