Скумбрия тушеная в мисо

Здравствуйте! А в итоге стольких соусов и уварок, в готовом блюде сколько соли получится? Многие соусы вообще впервые вижу. Специально на выходные скумбрию купил. Но много соли нельзя - гипертоник.

ОдинИзСорока, В этом рецепте соль идёт только из мисо, соевого, рыбного соуса и даси: за счёт воды и тушения получается умеренно солёная рыба, по ощущению мягче, чем сильно подсоленная жареная скумбрия. Если соль нужно ограничивать, можно уменьшить соевый/рыбный соус и чуть меньше уваривать соус, а порцию сделать поменьше. Зато такой вариант полезнее жареной рыбы: меньше вредных продуктов жарки, остаются омега‑3, а мисо даёт дополнительный плюс для сосудов и пищеварения. А ещё можно сбалансировать несолёным гарниром, например, фальшивым рисом из цветной капусты.  Этот рецепт идёт в рамках кулинарного челленджа. Если интересно, я для него сняла 

InnaLandina, да, интересно - хотелось бы посмотреть на изделия мастеров готовки.

Мисо - это что? Судя по названию, вероятно - что то японское? А по вашему описанию - из области соусов?
Решил вас не нагружать объяснениями - спросил у Алисы:

ОдинИзСорока, Мисо (яп. 味噌) — ферментированная густая паста из соевых бобов, риса, ячменя или пшеницы, а иногда и из смеси всех этих продуктов. Брожение массы происходит с помощью специальных микроорганизмов — плесневых грибов вида Aspergillus oryzae (кодзи-кин). Кроме основных ингредиентов, в состав мисо входит ещё и соль.
tabitabi.ru

Для меня, наверное это блюдо будет слишком... Несоответствующим по нескольким моим запросам.
А можно что то сделать из скумбрии, с минимумом соли, термообработки, но без опасности получить себе в организм каких нибудь червей?
Может, что то маринованное? В скороварке?
С травами?
Может яблочный уксус настоять на каких то травах, мускатном орехе и так замариновать? Это я, фантазирую 🤗

ОдинИзСорока, в своё время, пока был жив мой одноклассник Сергей, служивший в морфлоте и потом живший в Мурманске, он меня научил из скумбрии строганину делать. Нужно сказать, вкуснейшая штука! И не очень много соли, кстати. Если интересно - расскажу. Но вот за безопасность не ручаюсь, хотя, у нас скумбрия идёт глубоко замороженная, всякие черви вроде бы не выживают.

ОдинИзСорока,Я не люблю фантазировать с едой. Есть проверенная годами классика. По поводу давления. Я тоже раньше мучилась. Вот уже 4 года 120/80. Дело не в соли, а в балансе натрия и калия. Если не добираете калий, пьёте диуретики, калий вымывается. Надо восполнять. Плюс движение. Оно и калиево-натриевый "насос" убирают отёки и держат давление в норме. Мисо ферментируется 3 года. Это самый крутой пробиотик, ни один йогурт с ним не сравнится. По этой технике можно потушить скумбрию в томатном соусе с травами. А уксусом просто "сожжете" тушку. "Яблочный уксус на мускатном орехе"...:скучно: Я даже в страшном сне не представлю вкус скумбрии в такой "бомбе"

InnaLandina, 🤔 вон оно что... Да тут с точки зрения поваров, я конечно - чайник.
Но «со свистом» 🤣🤣🤣
У меня калиево натриевый насос уже не работает - хроническая болезнь почек 3 стадия. Почки всё плохо выводят и калий и натрий. У меня будет гипер и то и другое, даже если я половину нормы здорового человека съем.

InnaLandina, Мне приходится сейчас таблетки каждые три часа принимать - что бы держать давление не выше 120 - иначе давление и сахарный предиабет убьют мне остатки нефронов в почках.

InnaLandina, Можно какой угодно «мисо» есть - умершие нефроны не восстановите. Сейчас бы куча народа этим мисо лечилась - вы знаете, по чём нынче почки в мире? В России, кстати, покупка/продажа почек - запрещены - преступление.
Только по добровольному согласию - от близких родственников. Ну или по очереди - от недавно погибших подходящих по параметрам.

InnaLandina, а пока очередь подойдёт - люди годами ходят на гемодиализ - в неделю 3 - 4 раза, часа по 4 там приходится лежать.
Многие не доживают до своей почки.
Так что - придётся привыкать к уксусу, не смотря на всё отвращение. 🥺

InnaLandina, но не всё так мрачно, кстати с уксусом - я с помощью именно яблочного уксуса и ещё кое каких компонентов - цитрата калия, цитрата натрия, лимона и 30 - 50 грамм водки за год растворил себе коралловидный камень 14 мм в правой почке и два камня по 4 мм в левой почке
Так что, зря вы уксус не уважаете 🤗

InnaLandina, обратите внимание - цитрат калия и цитрат натрия - вот вам и калиево натриевый насос 😉 - я его тоже соблюдаю - 1 к 2 по МЗР.
Но он у меня уже давно не держит давление.
К тому же и сердце уже не полностью работает - 2 инфаркта в 2008 году.

InnaLandina, а что из рыбы можно сделать в скороварке, чтобы не нужно было откусывать? Зуб передний сломал - сейчас болтается на десне.
Но и жарить не хочется - трансжиры, насыщенные жирные кислоты. Триглицеридов и так навалом.
Строганина из скумбрии не вариант - хоть и вкусная и довольно быстро - но ни откусить, ни хорошо прожевать.

InnaLandina, из рыб имеются навага тушка н/р с/м, скумбрия тушка н/р с/м, кета стейк с/м и треска тушка б/г, с/м.
Нужно,, что бы рыба «таяла во рту».
Я в правильном направлении думаю, если треску обработать в скороварке?
Соль и солёные соусы - нельзя, я уже чипсов с пивом за весь день наелся - соли навалом 🥺 сейчас давление начнёт бороться с моими таблетками.

ОдинИзСорока, да рыбу же любую как не приготовь, она будет таять во рту. Я запекаю всегда, потому что это вкусно, без дополнительных масел и панировок. Если хотите, чтобы как на пару было, заверните в фольгу.

Оксана, у меня скороварка всё равно пропадает без дела - сварил.
Вот только есть стойкое ощущение, что это не треска, а минтай... 🤔
Так то да - мясо у неё не жёсткое. Никаких приправ не делал. Просто сама рыба. Пытался найти у неё в кишках печень - так и не нашёл.
Правда, рыба не крупная.

Оксана, мне нефролог разрешил только минтай - отварить, бульон выбросить. В скороварке рыба в металлической миске стояла - собрался бульон - выбросил.
А если б в фольге запекал - всё бы осталось.
Там, видимо, пурины - которые мне не желательно употреблять. Или лишняя соль.

Оксана, тушка, конечно, как бы более конусообразная, чем минтай.
Но по вкусу ожидал более яркого.
Конечно, отсутствие соли и всяких приправ сглаживает вкусовые ощущения.

Оксана, InnaLandina, по соусу - у меня оставался немного рыбий жир из печени трески - недавно кончились консервы. Там на дне пополам с рассолом от неё же. Перемешал, полил - отличный вкус получился 🤗
Потом ещё немного Hainz томатный добавил - совсем хорошо стало.

InnaLandina, «Я не люблю фантазировать с едой. Есть проверенная годами классика.»
...
Это верно, конечно.
Но верно и то, что эту классику кто то когда-то впервые сфантазировал/синтезировал.
Я склонен к экспериментам и изобретениям.
Не только в кулинарии.