Нагрейте духовку до 190С. Глубокий противень (33х23 см) выстелите
пергаментом. Отварите на пару шпинат до мягкости. Охладите и
отожмите излишек жидкости. Отделите белки от желтков и смешайте
желтки со шпинатной массой, добавьте соль и перец. В отдельной
посуде взбейте белки в крепкую пену и добавьте к шпинатной массе.
Распределите массу по противню, посыпьте пармезаном. Выпекайте
12-15 минут, чтобы масса схватилась и стала золотистой. Выньте из
духовки, дайте охладиться несколько минут, не вынимая пласт из
противня. Перевернув противень, выложите пласт на расстеленный
пергамент, чтобы окончательно охладить. На пласт намажьте (чатни)
аджику и творог, аккуратно скатайте.