Нужен Ваш совет!

вода "гуляет", не берите в голову

может исходные данные в дневнике не точно записали?

Конечно вода. Что бы прибавилось 600 гр жира, вы сверх своего коридора должны были бы съесть и усвоить(!) 600*9=5400 ккал (1 гр жира содержит 9 ккал).

Учтите время когда вы взвешиваетесь (в литературе советуют утром после опорожнения желудка), а в течении дня 1,5-2,0 кг это норма. В этой же литературе описывается 3 вида снижения веса: если представить графиками то 1-ый - ступенчатый (когда иногда вес останавливается), 2- ой наклонная прямая (когда вес падает без всяких перепадов), 3-ий - иглоподобный (когда вес может резко уменьшиться но и иногда также резко вырасти).
Так что не переживайте все в норме!!

может перебор  с солью(задерживает воду в организме) , у меня такое бывает часто(очень люблю солёное), понимаю что вредно, до +1000 доходит, но через день-два пропадают