В 2025 году в Лундском университете Швеция были проведены
исследования с участием более 25000 человек. Рассматривалось
влияние сыра на развитие деменции. Было выявлено, что жирный сыр до
50 гр в день снижает риск возникновения деменции на 13% от всех
причин. Сосудистую деменцию - на 29%.
Жирные сливки 20 гр в день - на 16%.
А вот молоко, йогурты, кефир, нежирный творожный сыр не показали
никакой связи.
В процессе готовки сыра меняется метаболизм молочного жира.
Молочнокислые бактерии синтезируют витамин К, В12 и фолиевую
кислоту, биоактивные пептиды. Эти пептиды снижают воспалительные
цитокины, уменьшаются амилоидных бляшки.
Выдержанные сыры имеют в своем составе СПЕРМИДИН, который
стимулирует аутофагию. Они не повышают ЛПНП. И такой сыр снижает
риск диабета и гипертонии.
Лидеры среди сыров по содержанию К2: Камамбер, выдержанные Гауда,
Эдам, Чеддер. Все эти сыры используют длительную выдержку и
определенные мезофильные бактериальные культуры.
Такие сыры, как Бри, Рокфор - содержат в 5 раз меньше К2. Пармезан
, моцарелла, творог, рикота- минимум К2.
Практическая доза: 2 тонких ломтика в день жирного сыра
ЕВРОПЕЙСКОГО ПРОИЗВОДСТВА- до 50 гр.
(Люди на аутоиммунном протоколе, имеющие аутоиммунное заболевание
ограничивают потребление сыра до 2-3 раз в неделю из-за белка
казеина.)
Так что главное тут... найти качественный сыр😀