Сыр домашний твердый нежирный

Базарный творог редко бывает не жирным. Как контролируете этот вопрос? И по сути это плавленый сыр, он уже отличается своими свойствами от творога.
Форму можно использовать силиконовую или выкладывать полиэтиленом.

Антонина, Беру базарный творог тот что самый сухой из сепарированного молока. Беру у постоянного продавца, которому доверяю, что оно просепарировано.  ))

Антонина написал:
Базарный творог редко бывает не жирным

на оборот жирный творог на порядок дороже в изготовлении ,потому он редко бывает .и он дороже .

Спасибо за рецепт

Хороший рецепт! Спасибо. 

Надо попробовать, спасибо за рецепт )

спасибо, буду пробовать. Раньше бабушка из деревни передавала нам такой сыр, но из жирного творога и еще со сливочным маслом. Теперь попробую такой))

Какая прелесть) Похож на большую конфетку аля "коровка" )) Давно хотела попробовать сделать домашний сыр, но руки пока только до творога дошли

интересный рецепт и простой, забрала к себе.

Спасибо, мне нравится и думаю приготовить!!! Покупной сыр  последнее время очень не предсказуем...то соленый, то пустой... а тут можно самой рецепт корректировать...по соли, жирности, вкусовым добавкам (люблю сыр с грецким орехом )   Спасибо за рецепт! Будем пробовать!

скажите, а зачем надо творог варит в молоке? (просто, я обычно варю кислое молоко, чтобы творог получить, а если добавить молока - просто получится больше творога... или нет?) без этой процедуры не получится? Вообще после такой варки какая масса получается? На что похожа? (до яиц и соды, я имею в виду)

Отличный рецепт.

Замечательно.Спасибо за рецептик.Утащила себе.

Будем пробовать! Спасибо!

Дарья Кондратьева, В самом начале в творог добавляется молоко для того чтобы при нагревании сухой творог не стал сразу приставать к кастрюле. Но можно попробовать начать и без молока...Я не пробовала...Делала всегда только по рецепту.. При нагревании  творог расслаивается, отдает сыроватку.. После первого этапа (до яиц, соли и соды) -  получатся расслоившийся творог, плавающий в сыроватке....Первый этап необходим для полного удаления сыроватки из творога...

Спасибо за рецепт. Надо попробовать приготовить. 

Во всяком случае, я знаю точно что туда ложила
Откуда?  ...если сыр у вас покупной?
Да и собственно что вы туда положили - соль, стакан (покупного) молока?
В чем смысл этого ритуала?

Joy Toy, Да, творог покупной ДЕРЕВЕНСКИЙ , и молоко покупное БАЗАРНОЕ... ... ощущаете разницу?   А вы покупаете готовый магазинный сыр? Посмотрите в инете много есть передач о том что нынче туда кладут  производители в сыры..  .

Елена Pozitivnaya, Вы забыли сказать (обычно в таких случая часто бывает) о том, что вы ЛИЧНО знаете фермера, и он "мамой клянусь" все самое лучшее предложил вам.
--
Про базарное молоко. Одно время, прямо на улицу стали привозить молочные продукты фермерские. Я покупал только творог. Соседи спрашивали почему не покупаю молоко. В следующий раз спрашиваю фермера...
- Вы же творог сами делаете?
- Да!
- Значит молоко сепарированное? Сняли сливки, сделали масло, сметану, творог?
- Да! Кто же будет цельное молоко продавать, да и кто его купит... Представляете сколько оно будет стоить?
--
Вопрос, как ценителю и знатоку БАЗАРНОГО молока. На какой мне это молоко, за такие деньги? Если:
1) оно обезжиренное, попросту вода (чем лучше магазинного?)
2) для меня полнейшая загадка его происхождение
3) для безопасности я должен его кипятить, при этом не факт что не отравлюсь
4) один черт, даже после всех манипуляций оно попахивает, лично я не ценитель.
Продолжайте себя тешить продуктами "с БАЗАРА".
Просто помните - "богатый дурак" находка для продавца.
Ничего личного! Просто если эмоции отключить и немного подумать...

То что нужно))) Спасибо за рецепт!

Варю уже массу с яйцом содой и солью,. минут 15-20 не меньше...ну не превращается она у меня в тягучую массу никак....и вообще туго соображаю, за счет чего творог должен в неё превратиться..... походу испортила пол кило творога...

Спасибо, порадовали рецептом.

через 40 минут варки"сыра" получилась консистенция очень напоминающая тесто на сырники....кастрюля черная....смесь жутко соленая...положила в форму поставила охлаждать...не думаю, что смогу это есть....жалко потраченного времени и денег...

Готовлю аналогично, вкуснее сыра из магазина и полезнее.

Мария К, В следующий раз сделаю фото всех этапов. После сцеживания сыворотки, когда добавляются яйца и остальное, нужно не прекращая ни на секудочку мешать....Нашла видео в ютубе приготовление такого сыра, там весь процесс,  только сливочное масло я не добавляю вообще. Смотрите - https://www.youtube.com/watch?v=L2EqAOMFvgo.   Ну соль можно регулировать по вкусу. Мне жаль, что у Вас не получилось  (((.

Кто сомневается в самом процессе... вот еще ссылка сыр по Дюкану, здесь заснят сам процес..рецепт другой, с рецептом  можно эксперементировать...https://www.youtube.com/watch?v=Db40plZ0Gqw

Елена Pozitivnaya, Наверное творог не подошел...не нашла обезжиренный, пробовала делать из 5%...

Елена Pozitivnaya, Простите если я Вас обидела...я не хотела...

Joy Toy написал:
В чем смысл этого ритуала?

интересно же! Как Вы не понимаете, это же творчество, самореализация такая ))) Мужики тоже могут купить мебель, красивую и дорогую, но как они гордятся микро-табуреткой, которую сами сделали! Ну и что, что она того не стоила? Кучу времени потратили, весь дом захламили, пока инструменты искали, да доски пилили-строгали, потом лак вонял целую неделю, а жена ходила злая-презлая, но зато САМ СДЕЛАЛ ТАБУРЕТ, а не купил обыкновенный за 500 р в магазине )))

Мария К, Даже не знаю ((( Я делала раз и с жирного творога, получилось, но нет смысла переплачивать за жирный творог, т.к. большая часть жирности отходит на первом этапе варки в сыворотку. Получаем жирненькую сыворотку  )).  Поэтому, если есть цель получить жирный сыр, то добавляется сливочное масло на втором этапе.    Вы брали творог магазинный? Выше были у нас тут споры про "базарную" и "магазинную" молочку. Бывают производители, которые для удешевления себестоимости грешат рецептурой, добавляют что-то (((.

Мария К, может, творог жидкий купили? не зерненый?

Антонина, базарный творог варят из обрата, который остаётся от сметаны, поэтому он почти нулевой(живу в селе, знаю не по-наслышке). Вы сварите творог из домашнего молока сами и поймёте разницу, у меня мужу 65, и вот он для профилактики остеопороза ест каждый день 150 гр творога, но делает его сам из молока, купленного у соседки - если знаете, простоквашу из прокипячённого и заквашенного молока довести, помешивая, до температуры 40-45 градусов ( чтобы пальцу тепло было ) и в дуршлаг, выстеленный марлей вылить полученную жидкость - такой творог - он зернится, но он невероятно нежный и с базарным не сравнить.   

Дарья Кондратьева, Возможно....он точно был не сухой! Но прям жидким его трудно было назвать....

Девочки, а подскажите, у нас свежего коровьего в городе нет вообще- только из пачки, зато есть козьего прям навалом- готовить так же как и на коровьем???

давно хотела сделать этот рецепт. но вот второй этап стремает, боюсь кастрюлю сжечь) делаю обычно без первого этапа, а только второй на водяной бане. только он не твердый получается, а тягучий, типа янтаря. вот эта штука с варкой творога с молоком - это чтобы он твердый потом был.

Joy Toy,  ну не совсем все так) далеко не все частники продают обезжиренное, далеко не у всех, кто торгует на рынке, есть сепаратор в принципе. есть такие, которые торгуют только молоком (у кого хозяйство поменьше) и в принципе не обезжиривают. те, у кого есть сепаратор и даже технолог в хозяйстве продают как жирное, так и нежирное, полужирное (по крайней мере, творог так точно, но цена разная, конечно).
 родители уже 20 лет торгуют молоком и ничего из того, что вы описываете, нет и в помине - что себе, то и людям. клиенты, правда, постоянные, берут годами, все свои, как говорится. если кто-то просит творог - мама делает, часто все вместе - и свое, и на продажу. так что опять таки - и себе и людям одинаковое. по поводу отравиться - ни разу такого не было!
запах... бывает. но не потому что корова больная, или какая-то антисанитария (хотя, может и это быть). но, по большей части, дело в кормах. когда идут на траву - молоко сильно меняет запах (я лично не могу его пить) , хотя именно это молоко с молодой травы более полезное.
а по поводу магазинского... сами понимаете - крупных ферм почти нет (а вот молочки - завались какой хочешь), скупают у частников, которые сами не хотят возиться. и делают то же самое, вернее в больших и более жестких масштабах, чем простые частники - сапарируют, гомогенизируют, пастеризуют, стерилизуют, дабавляют что угодно (трансжиры например в творог, сметану, масло, модиф. крахмал). да и гомогенизация процесс не из полезных. и это в лучшем случае. в худшем - молока там нет вовсе.
словом, есть частники хорошие, есть не очень. чем меньше хозяйство и чем постояннее клиентская база - тем выше качество. большие фермерские хозяйства в чем-то сравнимы с промышленной обработкой. но это и правда меньшее зло. хотя, элемент брезгливости, конечно есть, если нет возможности взять у родителей, лучше куплю в магазине, чем у неизвестного мне частника (молоко), а творог беру полужирный на запеканки,сырники - все норм, и цена приемлемая. есть фермеры, которые торгуют не на рынках, где большой поток народу, а возят во дворы тоже на постоянной основе пару раз в неделю. тоже обычно в таких случаях качество более-менее, тогда и клиентура постоянная формируется. подходят на опред. время - и все выгребают за час) и все довольны. хотя нет - те, кому не хватило, недовольны)))

Стефания Гурбич, Я кастрюлю использую из нержавейки (ни в коем случае не эмалированную, не алюминиевую) Весь процесс на медленном огне. А второй этап - постоянно энергично мешая.

Очень интересный рецепт, обязательно попробую. спасибо!

Мария К, Соль-плавитель в данном случе сода. Именно в присутствии соды плавится творог. Яйца с творогом это не та смесь, которая сама по себе станет превращаться в плавленный сыр. Можно смешать только творог и соду, нагреть и уже будет плавленный сыр.

Давно хотела  попробовать..спасибо за рецепт

Классный рецепт! Обожаю сыр))

Елена Pozitivnaya, спасибо за рецепт! Обязательно попробую. Не знала, что в сыры яйца добавляют...))

Спасибо за рецепт. Раньше я делала со сливочным маслом, больше количество и жирность получалась другая. Теперь попробую по вашему рецепту.

обожаю сыр, но сама не рискну, наверное, никогда приготовить

Рецепт хороший.

Ой, обожаю домашний сыр делать!

Люблю эксперименты спасибо за рецепт.

ни разу не пробовала сыроварением заниматься))) по описанию выходит, что несложно!))) спасибо за рецепт)

Спасибо....в избранное

Хочу попробовать из деревенского творога и молока,собираемся семьей на праздники в деревню,закажу творог и молоко,попробую сделать!!

Выглядит очень круто 

Отличная идея!

я варю так же, но когда творог рсплавился и поднялся в казанке, выключаю и не трогаю. сыр медленно оседает, остывает, получается полутвердый, нежный, с дырочками.

то есть творог плюс сода равно сыр? Интересно.....

А как на вкус получается? 

Таня,   На вкус-  как сыр  , плотной консистенции. Мне напоминает колбасный сыр (некопченый). Кстати можно его раскатать колбаской (на стадии когда он еще эластичный) и обернуть в пищевую пленку (а не ложить в форму).

очень интересно) попробую)

спасибо, буду пробовать и я

Елена Pozitivnaya, интересная идея, и удобнее нарезать, чем магазинные треугольнички) 

Готовила вчера, отличный рецепт, спасибо! )))

да, я тоже так готовлю. с маслом.