mustang96
21.08.2013 09:05

соя

Кто что может сказать по поводу сои? Стоит ли ее есть или больше вреда чем пользы?

Мария * 21.08.2013 09:18
а в каком виде?
Вил Джабраилов 21.08.2013 09:32
Чтобы безопасно есть сою ее нужно правильно готовить.А так, вреда больше, чем пользы. 
mustang96 21.08.2013 10:09
На сколько я знаю большинство вредных веществ можно уничтожить только при высокотемпературной обработке в кислотной среде, что в домашних условиях вряд ли удастся сделать правильно.
Zet Zulus 21.08.2013 14:26
Ссылка на очень интересную статью. Но, на мой взгляд не очень объективную. Зачем-то оправдываются некоторые методы вместо простой объективной оценки.
med-ved 21.08.2013 15:44 Нравится 1
Первый раз читаю, как фенольные соединения в копченостях полезны для организма. . Вот прямо так - не просто консерванты, а "потенциально благоприятные"
med-ved 21.08.2013 15:56 Нравится 1
про сою не знаю, но определенно знаю, что в горохе ингибиторы протеиназ разрушаются за 15-30 минут варки. Поэтому если важно количество усвоенных белков из гороха, то варка их увеличивает. про сою не знаю подробностей, но википедия пишет, что в ней тоже много подобных веществ
mustang96 22.08.2013 08:23
Соевый ингибитор трипсина не разрушается при простой варке!
mustang96 22.08.2013 08:27
А как обстоят дела с соевым изолятом , впринципи максимально обработанная соя?
Zet Zulus 22.08.2013 10:19
Вот что накопал по этому поводу.

Эффективным путем устранения этих факторов является инактивация ингибиторов протеиназ, вызванная их разрушением. Следует указать, что по сравнению с другими антиалиментарными факторами, ингибиторы трипсина обладают достаточно высокой стойкостью к инактивации. В связи с этим данные о существенном снижении содержания ингибиторов трипсина в продуктах переработки семян зернобобовых культур свидетельствуют и о деструкции фитогемагглютининов, алкалоидов, гойтрогенов и др. Существенно снизить активность протеиназ (~на 85%) можно при действии высоких температур, особенно в сочетании с повышенным давлением. Увеличивает эффективность термообработки также предварительное замачивание семян или сбраживание. При этом наряду с ингибиторами трипсина происходит разрушение и некоторых видов гемагглютининов.
Известен способ инактивирования ингибиторов протеиназ путем термической обработки промытых водой семян сои в СВЧ-поле. Аналогичные данные есть и в отношении семян люпина [5]. Автоклавирование и обезжиривание продукции из зернобобовых, а также переработка бобов с целью получения изолятов белка в значительной мере ослабляет действие на организм и гойтрогенов.
Таким образом, определяющим этапом в технологическом процессе переработки зернобобовых и, прежде всего, сои является максимальное удаление ингибиторов трипсина путем термообработки исходного сырья.
Из всего вышеизложенного следует отметить, насколько важно определить остаточные количества ингибиторов трипсина в готовой продукции, поскольку недостаточная инактивация этих антиалиментарных факторов представляет угрозу для здоровья человека.

В продуктах переработки белого и желтого люпина, гороха, фасоли, кормовых бобов и нута уровень ингибиторов трипсина оказался невысоким и не превышал 1,35±0,01 г инактивированного трипсина на кг продукции (табл. 3). Еще более низкий этот показатель в продуктах переработки зерновых, например, в белковом концентрате из пшеничных отрубей — 0,26±0,02 г/кг.
источник - http://www.medved.kiev.ua/arh_nutr/art_2003/n03_1_13.htm
ИНТЕРЕСНЫЕ БЛОГИ
ЛУЧШИЕ РАЦИОНЫ
НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ