Попробовав этот плов без соли, вы будете приятно поражены. Вам
захочется есть его бесконечно. Ибо благоприятное сочетание
продуктов этого плова отличают его высокой усвояемостью. Диетологи
установили, что коэффициент усвояемости плова достигает 98%.
Несмотря на высокую калорийность, он не является тяжелым блюдом.
Поэтому узбеки употребляют плов также перед сном, на ужин, и это не
затрудняет сон. Так, доктор медицинских наук, профессор
Ташкентского государственного медицинского института А. А. Аскаров
рекомендует плов больным гастритом с секреторной недостаточностью.
Плов успешно можно применять при малокровии, туберкулезе, общем
недомогании, весенне-осеннем ненастье, выходе из тяжелой болезни и
просто для поднятия настроения.
Шаг 1.
Рис замочить горячей (важно!) водой на 2-8 часов. Кто здоров, может
на этом этапе добавить соль. Но я принципиально готовлю без соли
для здоровья сердца (совсем и вкусно будет).
Шаг 2.
Разогреть казан. Готовлю на электрической плите. Положить масло и
разогреть максимально. Можно и лучше всего готовить на растительном
(хлопковом или масле виноградной косточки). У меня не было, поэтому
вкусно получилось на свежем натуральном топленом масле. Мясо
нарезать крупно сначала. Положить обжарить в кипящее масло. Через 8
минут выложить шумовкой и нарезать его на маленькие кусочки.
Вернуть в казан и ещё обжарить 8 минут или до золотистой корочки.
Вынуть мясо шумовкой.
Шаг 3.
Сюда положить лук репчатый. Обжарить до золотистого цвета.
Шаг 4.
Вновь вернуть мясо, немного обжарить с луком. Выключить огонь,
накрыть крышкой и оставить этот зирвак на 1-1,5 часа.
Шаг 5.
Включить огонь. Положить морковь, нарезанную длинными полосками и
помешивая обжаривать до золотистого цвета. Приправить зирой и
барбарисом. Перемешать.
Шаг 6.
Положить чеснок неочищенный в центр плова. Добавить рис и кипящую
воду. Количество воды индивидуально. Перемешивая плов можно
добавлять воды ещё. Оставить под крышкой на 30 минут.
Шаг 7.
Готовый плов разложить по горшочкам. Если ваш плов недостаточно
рассыпчатым получился, то поставьте горшочек в остывающую печь. Там
он дойдёт при щадящей обработки.