Иваныч
29.01.2023 12:32

Щи из крапивы и щавеля

Калорийность - 67.7 кКал; белки - 4 г; жиры - 4.9 г; углеводы - 1.7 г на 100 г.
Ингредиенты
Щавель (Тушение) 200 г
Масло сливочное топленое, 99% жирности 50 г
Говядина 1 кат. (Варка) 500 г
Соль поваренная пищевая 7 г
Картофель (Варка без слива) 200 г
Вода 1500 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Количество порций
Время приготовления: 2 ч
Время дополнительного приготовления: 1 ч
Описание
И что поделать, что нынче такая погода. Снег идет. Мороз на улице. Но, «…крепитесь люди - скоро лето… ©» и вылезет на свет и крапива, и щавель. Крапива под заборами, а щавель … тут возможны варианты. У кого-то на грядке, а кто-то пойдет на лесную, например, опушку и насобирает.
Но! Это там где-то..., за горами!
А у нас в Северном Причерноморье уже вполне всё имеет место быть.
Поэтому мы уже со щами, что называется. Вот с такими.
Очень простые щи (кто-то может называть и супом, но нам привычнее – «щи»), зеленые их еще называют.
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
И всего-то навсего надо, чтобы был кусочек говядины,
Шаг 2.
немного молодой крапивы и щавель.
Шаг 3.
Займемся сначала бульоном. Говяжьи ребрышки. Помыли, разделили. Примерно кило двести рёбрышек образовалось.
Залили холодной, колодезной водой. А что? Раз есть колодец, то водой надо пользоваться. Тем более, что она вкусная.
Кастрюлю поставил сначала на сильный огонь.
Замечание маленькое. Я бульон не варю. Я предпочитаю его томить. Очень для этого полезен вот такой рассекатель. Иначе, как огонь не уменьшай, а наш газ – он самый горячий, наверное, греет сильно и кипение все равно происходит. Так, что – очень рекомендую, если кто тоже решит бульон томить. С электрической плитой, оно конечно, проще.
Шаг 4.
Минут через сколько то там закипело. И накипь образовалась, куда без нее. Удалили ее беспощадно, конечно.
Вот такая смесь кореньев для бульона. Там есть все. И белые коренья, и красные, и приправы, и даже лист лавровый. На почти четыре литра бульона, я беру две столовые ложки с верхом. Вполне хватает. Получается ароматно и вкусно. Крышкой кастрюлю прикрыл и пусть себе … часа полтора навар со вкусом набирает.
Шаг 5.
Займемся зеленой составляющей. Крапиву и щавель надо перебрать, удалить всякие травинки лишние. От крапивы в щи пойдут только листики, стебли ни к чему. И от щавеля уберите все толстые и грубые, что называется черешки.
По ложке – полторы соли в щавель и крапиву насыпаем.
Шаг 6.
Заливам водой, перемешиваем. Пусть полчасика постоит, чтобы всякая, если она там есть, фауна сбегла и песочек тоже, кстати отмокнет прилипший.
Шаг 7.
А все равно потом промыть под струей воды надо.
И нашинковать. Сильно мелко не надо, но выбрать размер так, чтобы в ложку удобно помешалось.
Картошков штук пять – шесть почистить и нарезать. Опять же размеры кусочков выбирайте такие, чтобы удобно было и ложкой брать и есть.
И в кастрюлю ее. Но! Не раньше, чем через полтора часа после того как кастрюлю поставите на огонь. Напомню - будущий бульон не кипит. Он иногда слегка взбулькивает.
Шаг 8.
Граммов пятьдесят коровьего масла (идеально - топлёного) растопить и крошево зеленое отправляем в сковороду.
Шаг 9.
Хорошо перемешать, накрыть крышкой, минут пять, не больше, дать потомиться, а потом снова … деликатно и тщательно перемешивая постоянно еще потушить (или пассеровать?). Недолго. Вот до такого вида. Сильно жарить, что называется, не надо.
И, убедившись, что картошка уже готова, зелень отправляем в кастрюлю.
Шаг 10.
Перемешать осторожно. Буквально минут десять максимум еще потомить, сбалансировать на соль. И все!
Огонь выключить. Накрыть кастрюлю крышкой. Пусть полчасика постоит спокойно.
И все. Добавьте в тарелку вареное яйцо (очень способствует, знаете ли), сметану или майонез – кто что любит.
Все готово.
Ангела вам за трапезой!
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность на 100 грамм
Содержание в порции % от РСП
Калории 67.7 кКал 4.02%
Белки 4 г 5.26%
Жиры 4.9 г 8.75%
Углеводы 1.7 г 0.78%
Пищевые волокна 0.2 г 1%
Вода 88.8 г 3.91%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
5
A
5.8%
b-car
4.7%
В1
2.3%
B2
1.9%
Холин
2.8%
B5
1.9%
B6
3.8%
B9
0.5%
B12
17.4%
C
6.2%
D
0.4%
E
1.9%
H
1.6%
вит.К
3.5%
PP
6.6%
Калий
5%
Ca
1.1%
Si
15.2%
Mg
3.5%
Na
10%
P
5.4%
Cl
8.9%
Fe
4.2%
I
1.3%
Co
18.8%
Mn
2.6%
Cu
6%
Mo
5.4%
Se
0.2%
F
2.1%
Cr
3.8%
Zn
5.6%
 1 
Интересные блоги
Лучшие рационы
Новые рецепты