Свиную печень обычно рекомендуют вымачивать в молоке, что бы не
горчила. Но поскольку я покупаю ее в качестве более дешевого
заменителя говяжьей, то вымачивание в молоке всю экономию сводит на
нет. Поэтому я попробовала пойти другим путем. Мне результат
понравился и я его время от времени повторяю. Делюсь с вами...
Шаг 1.
Свиную печень промыть, порезать крупными кусками, сложить в
кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь. После того как вода
закипит, посолить (я исхожу из того, какое количество соли, кинула
бы в кастрюлю, если бы варила в ней суп), уменьшить огонь и немного
проварить. Сколько по времени варить будет завесить от размера
кусков. Варим с тем расчетом, что бы вся кровь свернулась и печень
можно было перемолоть в мясорубке.
Шаг 2.
Отваренной печени дать остыть, бульон слить (дочкины коты этот
бульон пьют просто с огромным удовольствием!), печень промыть и
порезать на более мелкие куски. Перемолоть в мясорубке. Получится
этакий печеночный фарш.
Шаг 3.
Подготовить овощи: лук нарезать (как на зажарку для супа), морковь
натереть на крупной терке. На половину свиной печени я беру 1
среднюю луковицу и 1 среднюю морковь. На целую печень,
соответственно либо по паре средних, либо по одной крупной луковице
и моркови. Количества порой варьирую.
Шаг 4.
На разогретую сковороду налить растительное масло, добавить лук.
Пассируем его 1-2 минуты. Следом добавить морковь, перемешать и
пассировать еще 1-2 минуты, пока морковь не станет мягкой. После
этого в сковороду высыпаем перемолотую печень, добавляем сливочное
масло и хорошенько перемешиваем. И выключаем плиту.
Шаг 5.
Даем блюду остыть.
То, что получается в итоге, можно есть ложкой как своеобразную
закуску. Можно использовать в качестве начинки для пирогов,
пирожков или блинчиков. А можно проблендерить и намазывать на хлеб
в качестве паштета.
Приятного аппетита!