Алла

Блог Кулинарная книга База продуктов

Алла

23.01.2023 16:36

Семга с/с мурманская,филе,стейки

Калорийность - 156.6 кКал; белки - 20 г; жиры - 8.1 г; углеводы - 0.9 г на 100 г.

Ингредиенты

Лосось атлантический (семга)	1000 г
Соль поваренная пищевая	18 г
Сахар песок	9 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 10 ч

Время дополнительного приготовления: 30 мин

Описание

Семга с/с мурманская.Разделываем рыбу на филе и посыпаем смесью соли и сахара 2 к 1.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Семгу моем, сушим,чистим от чешуи

Шаг 2.

Разделываем ,филе на засолку и стейки,голова и хребет на бульон.

Шаг 3.

На дно контейнера для хранения укладываем бумагу и посыпанную смесью соли и сахара 2 к 1 рыбку.

Шаг 4.

Убираем на ночь в холод

Шаг 5.

Из филе на коже делаем "стейки"

Шаг 6.

Разрезаем посерединке не прорезая кожу и разворачиваем .( стейк-бабочка)

Шаг 7.

Часть убираем в морозилку, как заготовку.

Шаг 8.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 г

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	156.6 кКал	9.3%
	Белки	20 г	26.32%
	Жиры	8.1 г	14.46%
	Углеводы	0.9 г	0.41%
	Пищевые волокна	0 г	0%
	Вода	68 г	2.99%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

4.4%

b-car

В1

15.3%

13.9%

Холин

9.5%

32%

40%

6.3%

B12

100%

1.1%

66.4%

12%

вит.К

0.4%

47%

Калий

16.8%

2.2%

6.4%

57.1%

26.4%

46.7%

4.8%

33.3%

203%

25.5%

8.5%

66.4%

10.8%

110%

5.4%

Майя 23.01.2023 16:45

А зачем при засолке сахар?

Алла 23.01.2023 17:17

Майя, Всегда кладу , но разные пропорции- 1:1,1:2,2:1🥰
Сахар не позволяет «пересолить» рыбу. Использование сахара помогает сохранить эластичность рыбки. Если во время посола не добавить сахар, рыбные тушки или филе просто деревенеют. При добавлении сахара усиливается сам вкус рыбы.

Мила Равно 23.01.2023 17:29

Рыбка - красавица. Что целая, что филе, что замалосоленая.. А стейк-бабочка вообще окрыляет!😁😁

Галина 23.01.2023 17:47

Такие бабочки красивы из любой рыбы! Но я лосося жарить жалею, предпочитаю есть сырым. А вот толстолобика, если он крупный, и сазана всегда нарезаю так же красиво.

Алла 23.01.2023 17:55

Вауу... красота да и только👍🥰Спасибо)) Теперь буду любую рыбку в бабочек превращать🤣Красную старшей внучке делаю- любит и точно знаю, что без косточек.Бывает, что и из бабочек делаем слабосоленую- не размораживая присыпаю смесью соли,сахара и перца))🥰
Спасибо))

Алла 23.01.2023 17:57

Мила Равно, 💓

Татьяна 23.01.2023 18:02

У меня сегодня тоже был рыбный день. Засолила скумбрию.... надеюсь будет вкусняшка.

Галина 23.01.2023 18:04

Алла, в речной рыбе, кроме сома, кости попадаются, конечно. Но сомятину мы тоже почти никогда не жарим, она идет на балык. Толстолобик и сазан, чтобы стейки из них было приятно есть, должны весить не меньше 6 кг. Тогда костей столько же, сколько и положено, но на 1 кв.дециметр - меньше)

Алла 23.01.2023 18:07

Татьяна, Скумбрия в любом виде вкусная, но соленая лучше всего 👍🥰

Галина 23.01.2023 18:12

Алла, берег водохранилища - это свежая рыба всегда в наличии. Летом я преимущественно только рыбой и питаюсь, не считая овощей, фруктов и молочки. Мясо отходит на самый задний план. Что может быть лучше отварного судачка, который сегодня еще плавал? А судачья икра! Это же вкуснотища! Не хуже щучьей. Да любая рыба хороша, кроме карасей-душманов. Они костлявые и какие-то пустые, шкура и кости.

Алла 23.01.2023 18:15

Галина, Сынуля стреляет под водой)) А сом очень большой от 120кг....как- то поймал, но по запаху неочень нам понравился,- он его коптил))

Алла 23.01.2023 18:22

Галина, Соглашусь с Вами..Сынуля сам ловил судачков в Калининграде -и в заливе и в реках( пресноводные)- у них форма тела даже разная)) А самое незабываемое- это свежевыловленная и пожареная треска( она,как форель по окрасу радужная когда свежая).Вот теперь только в мечтах😇😇😇

Ilana 23.01.2023 18:36

Галина, никогда не ела судачьей икры. на какую икру она больше похожа по вкусу?

Алла 23.01.2023 19:42

Галина, Афигеть😇😇красота...

Майя 23.01.2023 20:21

Алла, не знала, спасибо

Галина 23.01.2023 20:41

Какая сегодня вкусная рыбная тема. Мы в выходные тоже на рынке "поймали" форель. Часть засолили, кстати солим по такому же рецепту, часть на стейки, в остальное на рыбный супчик. Хорошо

Галина 23.01.2023 20:48

Алла, сом в разных водоемах разный по запаху. Однажды я в Москве радостно купила астраханского. Отварным есть не смогла... Что-то там намудрила с томатом, с луком, мужчины съели.

Галина 23.01.2023 20:52

Алла, да, точно! Я в Лиепае впервые увидела свежепойманную треску. Она вся переливается и мясо тоже радугой светится. А на вкус что-то неузнаваемое. Когда треска перемороженная или из рассола, это не треска. Точно так же судак с желтым пузом и жабрами - не судак.

Галина 23.01.2023 20:54

Ilana, ну, даже и не знаю, с чем сравнить-то. Со щучьей только. На лососевую и осетровую не похожа. Вкусная, но другая.

Галина 23.01.2023 20:58

Алла, обе - судачихи, с икрой! А толстолобик против них - малек, почти сеголеток.

ната мехеда 23.01.2023 22:12

Девочки, подбрасываю рецепт. Пользуемся с молодости - подарил один крутой ресторатор с 90-х годов. К нему все ходили поесть малосольной рыбки. К Аллочкиному рецепту - на каждый кг заготовки рыбки к соли и сахару вливаем 50 гр. коньяка. Это убирает привкус сырости. Муж у меня все так засаливает: от семги до тюльки

ОксанаК 23.01.2023 22:41

ната мехеда, попробую👍

Helen Николаевна 23.01.2023 23:03

какая тема, какие судаки, Ах!

. "Что может быть лучше отварного судачка, который сегодня еще плавал?" Широкая улыбка

Подписываюсь под каждым словом. Однажды угощали свежевыловленным судаком, приготовленным тут же на гриле или как то типа того. До сих пор вспоминаю как самую вкусную рыбу, которую я пробовала. После таких изысков из свежайшей рыбы все магазинное, заморожено-перемороженное без энтузиазма, конечно, воспринимается...

Алла 23.01.2023 23:37

Галина, 👍💥

Алла 23.01.2023 23:40

Галина, Ага))) А мы жили - служили в Лиепае🥰

Алла 23.01.2023 23:41

Галина, Красота...🤗

Алла 23.01.2023 23:43

ната мехеда, 👍💯💥💥Круто, будем пробовать😘.В печеносный паштет добавляю- улучшается вкус🥰

Алла 23.01.2023 23:45

Helen Николаевна, И это правда...

Наталья 23.01.2023 23:48

Благодарю за рецепт! Стейк-бабочка супер! Никогда так не делала, выглядит потрясающе, сразу хочется такую рыбку съесть С улыбкой

надо будет на моих малоежках протестировать С улыбкой

Алла 23.01.2023 23:54

Наталья, 💗

ната мехеда 24.01.2023 17:21

Helen Николаевна, Насчет свежей рыбы - это тема. мы живем у моря. была дача на лимане - каждое утро рыбаки носили свежие судачки, еще дышащие (теперь тоже рыбаки привозят, но уже рыбка спит), а морской бычок папа ловил - грамм по 300 штучка, глось (маленькая камбала тоже грамм по 300-400). Сейчас такие не ловятся и муж рыбалку не любит. так что воспоминания детства и юности.

Алла 24.01.2023 17:25

ната мехеда, Ухх.. Я в стройотряде на арбузах в лиманском районе была.Там впервые попробовала балык и черную икру( у местных жителей, браконьерскую). Может это и не там? 🥰

ната мехеда 24.01.2023 17:58

Алла, нет, это наверно не у нас. мы на Черном море - Одесса. У нас одной стороны за городом Днестр впадает в море - это Днестровский лиман, с другой - Южный Буг - это Южно-Бугский лиман. И между морем и лиманами есть узкие места. С одной стороны море - с другой лиман. и между ними дачки. супер красота. но осетровой рыбы и икры у нас нет. Только "заморская" - баклажанная в неограниченном количестве Широкая улыбка

Алла 24.01.2023 18:05

Аааа..Я в Астраханской области была))Каспийское море и степи с арбузами🙉

ната мехеда 24.01.2023 18:08

Алла, там насчет рыбки покруче, чем у нас

Виктория 24.01.2023 18:14

ната мехеда, бычки жереные и биточки из сардельки офигительно вкусные.
Правда замучилась я эту сардельку чистить, я ж не знала, что это 2 кило русской кильки 😁😁😁
И дачка у Крижановки у тетки тоже С улыбкой

Шикарные воспоминания С улыбкой

Виктория 24.01.2023 18:20

Майя, я не сухим способом солю сёмгу, а в рассоле, но тоже всегда соль/сахар в пропорции 2:1.
На 1 литр воды 100 граммов соли, 50 граммов сахара, 2 листа лавровых, перец горошком - 5 шт, можно пару палочек гвоздики, если любите. Заеипятить, охладить до комнатной температуры. Рыбу в рассол на ночь, будет слабенького посола, но мне очень нравится, на роллы вообще вкусно домашние С улыбкой

Виктория 24.01.2023 18:20

Виктория, кстати, рассол универсальный, для любой рыбы пойдет, естественно, жирной С улыбкой

ната мехеда 24.01.2023 18:21

Виктория, идешь на любые затраты времени, чтоб свеженькую тюлечку перечистить и горячий биточик съесть, таки это прелесть...

Виктория 24.01.2023 18:25

ната мехеда, Да, я оценила вкус, не смотря на море работы С улыбкой

Майя 24.01.2023 18:26

Виктория, спасибо большое

Екатерина 24.01.2023 22:02

Ого, как у вас всё красиво и аккуратно) я тоже на выходных купила рыбу, но так красиво и аккуратно разделать не получилось)

Алла 25.01.2023 02:12

Екатерина, Главное,что вкусно))🥰

☆ℳími☆ ☆ʘ∫lϦF☆ 25.01.2023 04:08

Вау. Слюнями подавилась. Это прекрасно 🤩

Екатерина 25.01.2023 07:03

Алла, ну, с учётом не спешки не всегда, за и надоедает со временем, так что бывает, что заставляю себя, потому что знаю что нужно)

Алла 25.01.2023 11:06

☆ℳími☆ ☆ʘ∫lϦF☆, Простите😳🥰

Алла 25.01.2023 11:08

Екатерина, Я заготовкам уделяю достаточно времени и мне полегче с ними готовить разнообразно))

Екатерина 25.01.2023 17:32

Алла, я привыкла на завтрак или овсянку или яйца в вариациях, если отварить яйцо я могу с вечера, то жарить заранее не очень хочется и с овянкой так же)

Алла 25.01.2023 19:42

Екатерина, Понятно🤗