Алла
07.12.2022 18:22

Котлетки из скумбрии

Калорийность - 191.3 кКал; белки - 13.2 г; жиры - 13.2 г; углеводы - 4.8 г на 100 г.
Ингредиенты
Скумбрия атлантическая 210 г
Скумбрия атлантическая отварная 150 г
Яйцо куриное 96 г
Лук репчатый (Тушение) 60 г
Морковь (Пассерование) 70 г
Батон нарезной из муки в/с (хлеб) 30 г
Молоко 3,2% жирности, пастеризованное 70 г
Масло сливочное топленое, 99% жирности 10 г
Оливковое масло 10 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Количество порций
Время приготовления: 30 мин
Время дополнительного приготовления: 20 мин
Описание
Разделываем скумбрию на филе и косточки
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Скумбрию моем и сушим
Шаг 2.
Разделываем на филе
Шаг 3.
Косточки отвариваем для бульона, освобождаем от костей
Шаг 4.
Остужаем
Шаг 5.
Сырые обрезки освобождаем от костей
Шаг 6.
Режем
Шаг 7.
Обжариваем- припускаем морковь с луком на двух маслах- топленом и оливковом
Шаг 8.
До готовности
Шаг 9.
Батон замачиваем в молоке
Шаг 10.
Пропускаем все через мясорубку отварную и сырую скумбрию с хлебом и овощами
Шаг 11.
Перемешиваем, добавляем соль, специи по вкусу
Шаг 12.
Добавляем яйца
Шаг 13.
Перемешиваем до однородности
Шаг 14.
Формируем котлетки по 50 гр.= 12 штук, 5 жарю, остальные в морозилку))
Шаг 15.
Жарим на масле
Шаг 16.
Отправляем в морозилку бульон
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность на 100 г
Содержание в порции % от РСП
Калории 191.3 кКал 11.36%
Белки 13.2 г 17.37%
Жиры 13.2 г 23.57%
Углеводы 4.8 г 2.19%
Пищевые волокна 0.7 г 3.5%
Вода 67 г 2.95%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
26
A
31.3%
b-car
27%
В1
5.9%
B2
15.4%
Холин
16.8%
B5
14.6%
B6
22.4%
B9
1.9%
B12
230%
C
1.4%
D
95.7%
E
9.2%
H
7.9%
вит.К
4.5%
PP
35.1%
Калий
8.5%
Ca
5.5%
Si
11.3%
Mg
8.1%
Na
7.4%
P
24.4%
Cl
6.9%
Fe
8.7%
I
17.6%
Co
134%
Mn
6.9%
Cu
15.8%
Mo
12.5%
Se
53.7%
F
20%
Cr
52%
Zn
6.5%
 10 
 14
Елена Петрова 07.12.2022 18:25
Круто! 4 штуки это ск-ко в граммах с костями? Сейчас скумбрия хоть не 500, а 300 с лишним стала, можно делать👍
Людмила 07.12.2022 18:29
Интересный вариант, возьму как вариант для себя, но придется изменить, чтобы убрать глютен)
Елена М 07.12.2022 18:30
Елена Петрова, ох, хорошо тем, кто рыбу ест...Столько витаминов
Галина 07.12.2022 18:38
Спасибо за рецепты, пошаговое и подробно, очень нравятся.
Алла 07.12.2022 18:40
Елена Петрова, 1230гр филе из 4- х рыбок , обрезки и кости ( после варки) на котлетки ушли)) Я не люблю хвосты рыбки маринованные, поэтому обрезаю. А целую с головой и внутренностями не взвесила..
Алла 07.12.2022 18:41
Галина, Ага)) рыбный день- безотходный🥰
Елена Петрова 07.12.2022 19:02
Алла,думаю кг 2 было
Oksana 07.12.2022 19:56
Спасибо за рецепт. Хорош для детей, если отказываются есть рыбу.
Алла 07.12.2022 20:35
Oksana, 🥰
Марина 987 07.12.2022 23:56
Вкусненько ,конечно ,но возьни то сколько филе делать ,я бы своему повару такое блюдо заказала ,но сама то делаю проще ,в банку просто положить между слоями лука и в холодную духовку ,накрыв фольгой .Именно скумбрию ,так как у нее чешуи нет .Решила ,что теперь такой рецепт у меня будет на 1 м месте .
Алла 08.12.2022 09:22
Марина 987, Обрезки ( краешки от скумбрии не люблю в любом виде - ни в жареном, ни в соленом) , как- то жалко выкинуть было- вот и получились котлетки ... 🥰
Марина 987 08.12.2022 10:35
Алла, Вы молодец ,кулинар с большой буквы .
Inna 08.12.2022 10:51
Отличный рецепт, я думаю, каждый его может модифицировать под себя))) я вот себя поймала на мысли, что со скумбрии никогда не делала котлет, нужно попробовать!👍👍👍
Алла 08.12.2022 14:10
Inna, 🥰
Интересные блоги
Лучшие рационы
Новые рецепты