Мирабелла

Блог Кулинарная книга База продуктов

Мирабелла

07.06.2026 15:30

Печеночные колбаски

Калорийность - 118.2 кКал; белки - 15.1 г; жиры - 2.9 г; углеводы - 7.4 г на 100 г.

Ингредиенты

Печень говяжья (Тушение)	1170 г
Морковь (Тушение)	177 г
Лук репчатый (Тушение)	324 г
Вода	150 г
Агар-агар	3 г
Перец черный, молотый или горошек	5 г
Паприка, перец сладкий молотый	8 г
Перец красный молотый острый	1 г
Кориандр, семена	3 г
Соль поваренная пищевая	10 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 30 мин

Время дополнительного приготовления: 20 мин

Описание

Очень люблю печень, к тому же радует её польза. Особенно люблю печеночную колбасу и паштет. Но калорийность магазинной не очень радует. Да и своё домашнее всегда лучше, если найти удачный рецепт. То, что находила я, не радовало меня наличием шпика и т.д. Решила сделать по-своему и посмотреть, что получится) Результат меня обрадовал. Получилось то, что надо). Её легко можно использовать как и паштет. Мне нравится намазывать её на тонкие вафельные хлебцы.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Печень нарезать небольшими кусочками и обжарить в течении 10-15 минут.

Шаг 2.

Морковь потереть на крупной тёрке, лук порезать на небольшие кусочки и добавить тушиться к печени, спустя 10-15 минут, как она будет обжариваться на сковороде.

Шаг 3.

Потушить до готовности всех ингредиентов, добавить любимые специи.

Шаг 4.

За 2-3 минуты до снятия сковородки с огня добавить растворенный в воде агар-агар. После выключения комфорки добавить нитритную соль. Можно и обычную.

Шаг 5.

Немного охладить печень с овощами(но блюдо должно оставаться горячим, чтобы агар-агар с водой не вступил в реакцию и масса не застыла) и перемолоть в мясорубке с насадкой с самыми маленькими отверстиями, чтобы получился однородный паштет. В принципе, блюдо уже готово. И, если вам нужен именно паштет, можно охладить эту массу, и всё готово.

Шаг 6.

Если же нужны колбаски, то используя пищевую плёнку, можно свернуть печеночную массу в форме колбасок и оставить в холодильнике до стабилизации и полного застывания.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	118.2 кКал	7.02%
	Белки	15.1 г	19.87%
	Жиры	2.9 г	5.18%
	Углеводы	7.4 г	3.38%
	Пищевые волокна	1.4 г	7%
	Вода	71.5 г	3.15%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

727%

b-car

48.3%

В1

14.8%

92.6%

Холин

95%

104%

26.4%

32.5%

B12

1621%

17.6%

8.9%

6.3%

159%

вит.К

4.2%

53.1%

Калий

12%

2.5%

13%

6.2%

27.7%

34.3%

22.4%

33.9%

176%

18.9%

317%

127%

43.2%

5.1%

51.3%

36.6%

Марина ИМТ=24,1 07.06.2026 15:44

Спасибо за рецепт

Мирабелла 07.06.2026 15:48

Марина ИМТ=24,1, буду рада, если пригодится)))

Алин@ 07.06.2026 16:13

Красота🌷👍👏

Мирабелла 07.06.2026 16:28

Алин@, благодарю)))

Oksana 07.06.2026 23:16

Я тоже так делаю паштет, но без агар -,агара. По рецепту одного известного испанского повара он добавляет туда ещё вино и сливочное масло. Я от масла отказалась, а вино тоже добавляю для аромата. Колбаскам он конечно нужнее. Попробую как- нибудь и колбаски.

Мирабелла 08.06.2026 00:03

Oksana, пишите, понравится ли результат)

Наталья 08.06.2026 00:12

Oksana, не подскажите, какое вино и сколько добавлять? Я печень не очень люблю, и если покупаю то говяжью, баранины или птицы, хочу попробовать, может, с вином лучше пойдет... С улыбкой