Недавно заваривала чай с лимоном и мёдом, когда болела и
задумалась, сколько витаминов я уничтожу высокой температурой.
Почитала разные статейки и нашла кое-какую информацию полезной для
себя. Решила поделиться и с вами, может
пригодиться
В свой пост для
удобства я кратко поместила информацию только лишь о влиянии
температуры и способа приготовления на витамины.
Какие витамины разрушаются больше всего при термообработке?
Витамин A
Витамин А — жирорастворимый. Чтобы он хорошо усваивался в
кишечнике, требуются адекватное количества жира, белка и
минеральных веществ. Этот витамин не растворяется в воде, хотя
некоторая его часть (от 15 до 35%) теряется во время варки,
обваривания кипятком и консервирования. Витамин выдерживает
тепловую обработку при готовке, но разрушается при длительном
хранении на воздухе, жарке и сушке под воздействием
ультрафиолетовых лучей. Вместе с тем он хорошо сохраняется при
стерилизации продуктов при температуре до 120 градусов.
Витамины группы В
В1 - во время варки теряет до 45% пользы, при жарке — до 42%, а во
время тушения — до 30%. Кроме того, при температуре выше 120
градусов теряет активность.
В2 - под влиянием солнечного света он теряет витаминные свойства, а
вот нагревание переносит сравнительно хорошо — при тушении теряет
всего 10% биологической активности, а при варке — до 43%.
В6 - содержание этого витамина в организме снижает курение, а вот к
воздействию высокой температуры он устойчив. Варить продукты, в
которых он содержится, даже полезно, потому что в этом случае
освобождаются активные компоненты витамина B6.
В9 - устойчивость витамина В9 к высоким температурам невелика — при
термической обработке, особенно во время варки и консервации, он
теряет до 90% своих свойств.
Витамин С
Самый уязвимым к термической обработке. Конечно, вы не уничтожите
витамин С, если положите дольку лимона в горячий чай. В 100 граммах
лимона содержится 40 мг витамина С. Через пять минут обработки
лимона кипящей водой нем остается только 1,31 мг витамина на 100
граммов продукта, а при настаивании в воде при комнатной
температуре — 0,7 мг. Та же вареная капуста теряет до 90% витамина
С, а тушеная — до 50%. И каждая последующая термообработка готового
блюда продолжает сокращать содержание в нем витамина C. Консервация
и вовсе сведет всю витаминную пользу к нулю.
Витамин D
Этот витамин сохраняет полезные свойства, если температура
термообработки не превышает 100 градусов. Кислород для него куда
более губителен, чем нагревание.
Витамин Е
Разрушается он от прямых солнечных лучей, кислорода, железа и
хлора, а вот к высокой температуре он устойчив.
Витамин PP
Но как бы вы ни приготовили эти продукты, во время термообработки
они потеряют от 5 до 40% полезных свойств витамина РР.
(Источник
https://59.ru/text/food/2020/12/27/69659701/)