Oksana
28.02.2021 20:25

Кальсотс или луковое барбекю

Каталонский обычай печь лук на решетке, использовать для еды черепицу вместо тарелки, руки вместо столовых приборов и нагрудник размера XXXL понятен не всем гостям. Тем не менее, эта традиция родом из района Вальс, популярна по всей Каталонии и известна под названием праздника "Кальсотада" .
Жители Вальса называют имя с фамилией своего земляка, который, вроде бы, изобрёл это блюдо в конце XIX века. Но лет 20 назад в Венгрии были найдены остатки фрески римских времен, на которой изображён человек со всеми атрибутами кальсотады. Была черепица, на ней лежало нечто длинное, похожее на лук, рядом оранжевый соус (кальсот едят с оранжевым соусом Ромеско). Характерна и его поза: человек поднял голову, открыл рот и целится туда длинной луковицей. Каталонцы нисколько не сомневаются, он ест кальсотс.
Что за лук-то такой? Это обычный лук, который во время роста стеблей постоянно прикапывают (calçar, обувать). В результате у лука развивается не круглая голова, а так сказать длинная белая шея. Урожай собирают в феврале. Готовят, не отходя далеко от поля, в ресторанах "мазия", что в Сев. Америке назовут ранчо, в Бразилии фазендой и. т. п. Прежде чем подать лук, вам постелят бумажную скатерть, выдадут нагрудник и добавочные салфетки: трудно есть это блюдо, не перепачкавшись сажей и соусом. Хотя есть и искусные едоки. Добавляю сегодняшние фото из ресторана Ranchos de Bonany. Судя по зданию, это старинная мазия с хлевом, которая переоборудована в ресторан.

 9 
 14
Солнечное лето 28.02.2021 20:34
Оксаночка, спасибо Вам большое! Столько интересного рассказываете о местных традициях! И фото очень понравились, с удовольствием почитала Ваш пост! Благодарю! 
Oksana 28.02.2021 20:35
Солнечное лето, вам спасибо за такой комментарий.
Алексей 28.02.2021 20:40
Красота! И деревья зелёные - я уже соскучился))
Oksana 28.02.2021 20:44
Алексей Б, да, в этих районах зимы в нашем понимании нет. Ну может быть пару дней поздняя осень в период между декабрем и февралем.А сейчас у же вроде как и весна.
Алексей 28.02.2021 20:48
Oksana, супер! Всегда хотел жить в таких местах
Elena chibambam 28.02.2021 21:30
Очень интересно! Я смотрела фильм Познера и Урганта про Испанию, тоже теперь восхищаюсь этой страной!)
Oksana 28.02.2021 21:36
Elena chibambam, я смотрела некоторые "непутевые заметки", тоже хорошо рассказывают, а фильм Познера не видела. Надо будет поискать.
Elena chibambam 28.02.2021 21:38
Oksana, отличный!) Как и всё что он делает)
ВХ 04.03.2021 15:51
Спасибо, интересно! А это в каком городе такое подают?.... В Барселоне, Андалузии и Сен-Себастьяне мне такое не попадалось.
Joy Toy 04.03.2021 16:12
Удивительные обычаи. Спасибо за интересный рассказ!
Oksana 04.03.2021 16:21
ВХ, Родина кальсотс - это Вальс - по сравнению с Барселоной и не город, а дереаенька к югу от Барселоны, и от моря к западу. Это сельские районы Каталонии. Дело ещё во времени года. В феврале кальсотс продают в супермаркетах, на рынках, на заправках, чтобы люди у себя дома готовили. А рестораны, которые их предлагают, находятся в отдалении от городов, ближе к полям. В небольших посёлках, на фермах, в местах для барбекю. Они объявляют себя в интернете.
ВХ 04.03.2021 16:32
Oksana, понятно. На них надо охотиться. 

Я как-то в Барселоне в пригороде в местном (совсем не туристическом) ресторане ела безумно вкусные тапас. Хозяйка не говорила по-английски, а никто из нас - по-испански, поэтому мы половину даже не поняли, что ели. Думала, что тапас - это название блюда. А потом, сколько искала, ничего подобного больше найти не смогла. А тапас - просто значит "закуска".

PS: Кстати! Я запомнило одно из блюд, которое было отвал башки, называлось "alcachofa". Я потом нашла, что это артишок. Но узнать его было решительно невозможно. Он был представлен горизонтальным срезом поперёк сердцевины, и выглядело это как солнышко. Был хрустящий, как чипсы. Нигде не могла найти рецепт.
Oksana 04.03.2021 16:40
ВХ, да, я тоже так ела, но у меня не получается. Нужно уметь их выбрать, уметь температуру подобрать. Их жарят. Но у меня получается башмак.
ВХ 04.03.2021 20:23
Oksana, жаль. Придётся вернуться в тот ресторан.
Лучшие рационы
Новые рецепты
Интересные блоги