Каталонский обычай печь лук на решетке, использовать для еды
черепицу вместо тарелки, руки вместо столовых приборов и нагрудник
размера XXXL понятен не всем гостям. Тем не менее, эта традиция
родом из района Вальс, популярна по всей Каталонии и известна под
названием праздника "Кальсотада" .
Жители Вальса называют имя с фамилией своего земляка, который,
вроде бы, изобрёл это блюдо в конце XIX века. Но лет 20 назад в
Венгрии были найдены остатки фрески римских времен, на которой
изображён человек со всеми атрибутами кальсотады. Была черепица, на
ней лежало нечто длинное, похожее на лук, рядом оранжевый соус
(кальсот едят с оранжевым соусом Ромеско). Характерна и его поза:
человек поднял голову, открыл рот и целится туда длинной луковицей.
Каталонцы нисколько не сомневаются, он ест кальсотс.
Что за лук-то такой? Это обычный лук, который во время роста
стеблей постоянно прикапывают (calçar, обувать). В результате у
лука развивается не круглая голова, а так сказать длинная белая
шея. Урожай собирают в феврале. Готовят, не отходя далеко от поля,
в ресторанах "мазия", что в Сев. Америке назовут ранчо, в Бразилии
фазендой и. т. п. Прежде чем подать лук, вам постелят бумажную
скатерть, выдадут нагрудник и добавочные салфетки: трудно есть это
блюдо, не перепачкавшись сажей и соусом. Хотя есть и искусные
едоки. Добавляю сегодняшние фото из ресторана Ranchos de Bonany.
Судя по зданию, это старинная мазия с хлевом, которая
переоборудована в ресторан.