SOS тушёнка

Уважаемые пользователи МЗР, помогите, пожалуйста!!! 😫🙏🙏
Кто делает домашнюю тушенку из свинины? Тушила свиные кусочки прямо в банках в собственном соку. В холодильнике содержимое отлично застыло. А вот постояв на столе, весь жир растопился и мясо плавало уже в бульоне(((((
Что сделать, чтобы бульон был как в тушенке из магазина: чтоб ложка стояла?

Nikolai (исследователь) 26.06.2021 16:38

Перестать есть мясо)))

Маша Иванова 26.06.2021 16:40

на столе температура высокая, желатин и жир тают, с магазинной тушёнкой будет так же

Елена 26.06.2021 16:43

я растапливаю немного свиного сала и заливаю в банку, перед тем как банку закатать. Если готовлю в духовке, до готовности кладу в банку несколько кусочков свиного сала, когда сало растопится, банку закрываю

SvetSveta 26.06.2021 17:03

Я думаю что нужно по максимуму испарять бульон. Тогда остается тушенное мясо и жир. Жир более тугоплавкий чем бульон. Так выглядит армейская тушенка - мясо в жиру. При этом жир очень вкусный. А магазинная - для гражданских лиц - она как варенное мясо в застывшем бульоне - почти как холодец))

Вероника 26.06.2021 17:48

Николай, не смогу отказать себе в этом удовольствии 😊

Вероника 26.06.2021 17:49

Маша Иванова, Почему-то не замечала раньше... Может просто редко покупала

Вероника 26.06.2021 17:50

Елена, я клала в банку свиное мясо и сало мелко порезаное кусочками. Сразу крышки закатываю и в воду.

Вероника 26.06.2021 17:52

SvetSveta (кето), я раскладываю мясо и специи по банкам. Банки тут же закатываю и ставлю в кастрюлю с водой на огонь. Мясо выделяет жидкость, в ней и тушится С улыбкой

SvetSveta 26.06.2021 18:44

Вероника, значит - не закатывать сразу, дать воде из мяса испариться)

Вероника 27.06.2021 07:08

SvetSveta (кето), спасибо! Надо будет на одной баночке попробовать С улыбкой

Al 27.06.2021 07:58

Сколько вы выдерживаете на огне?

СветляЧок 27.06.2021 08:17

Я часто готовлю ее. А в чем смысл готовить сразу в банках?

Тушу в посуде с толстым дном, все застывает и "не плавает", даже при комнатной температуре, но если конечно долго держать, то получится желе, но никак не бульон.

Вероника 27.06.2021 15:39

Al, 4 часа

Вероника 27.06.2021 15:43

Светланушка, я попробовала тушить в кастрюле. Заливала водой, чтоб только скрыло мясо. Потом закручивала в банки. Получалось жестковатое варёное мясо. Мне не понравилось. На тушёнку было не похоже.

Может просто не надо было воду наливать??? Тушить в собственном соку?

Светланушка, а Вы сколько по времени тушите мясо? Наливаете ли воду?

СветляЧок 27.06.2021 15:56

Вероника, нет, не наливаю воду. Честно говоря, в нынешнем мясе, если только оно покупное, столько воды, что с лихвой хватит ее выпаривать. Но даже если я налила бы, то дождалась того момента, когда ее не осталось бы в сотейнике. А время я не засекаю, просто пробую на вкус, если уже мягкое, то всё, можно снимать с огня.

Вероника 27.06.2021 16:00

Светланушка, спасибо! Обязательно попробую сделать и так. Надеюсь получится именно то, что хочу С улыбкой

СветляЧок 27.06.2021 16:06

Вероника, да не за что! Дело, скорее всего, именно в излишках жидкости, не спасает даже добавленное сало. А вот насчет банок...можно нарваться на такое стекло, которое может в процессе готовки, лопнуть, чревато это. Лучше в сотейнике, под крышкой, на малом огне, тушить себе тихонько С улыбкой

Al 27.06.2021 18:47

Вероника, стоит держать с костями сахарными, мозговыми в течении 12 ч и более для выпаривания жидкости. Я так думаю.

Вероника 30.06.2021 21:14

Al, ого как много. Я 4 часа тушу

Al 01.07.2021 04:02

Вероника, так вкуснее)0

Юлия Глинская 01.07.2021 05:14

Светланушка,как Вы правильно заметили на счет воды.В молодости, жили в городе, где на рынке можно было купить свежие мясо, и если в нем был жир, то только он оставался при готовке. Сейчас живем в мегаполисе, - ужас. При тушении куриного мяса, будь то филе или окорочка из 500 гр, можно собрать гр.100 типа "бульона". Печально

СветляЧок 01.07.2021 07:26

Юлия Глинская, к сожалению, так и есть. И не только с куриным мясом производят манипуляции. Сколько "плывет" воды из рыбы, рыбного филе. раньше очень любила рыбные котлеты, а сейчас, мало того, что цены заоблачные, так еще и за воду платим. Рыбу отжимаю, как какую то, тряпку Печально

Юлия Глинская 02.07.2021 02:49

Светланушка,вот, вот((( называют красиво:"в ледяной глазури"...давно брала имортную семгу в глазури, дома ей пальчиком сковырнула, полодила на салфетку, легкое водяное пятно осталось. Потом как то взяла нашу, - караул. Глазурять проще, окунают кусок рыбы в воду и замораживают, тоже отжимала, котики дворовые были рады "напитку" Широкая улыбка