Нут. Польза и вред.

У этого боба множество названий: нут, турецкий горох, бараний горох, горох шиш.
Польза
Нут содержит:

• около 20 % (до 30 %) белка. Белка в нуте немного, меньше чем в остальных бобовых, но качество самого белка и его легкая усвояемость, а также насыщенность важнейшими аминокислотами у нута самые высокие;
• 50-60 % углеводов (легкоусвояемых углеводов);
• до 7 % жиров (в зависимости от сорта этот показатель варьируется);
• около 12 % витаминов и минералов: лизин, холин, витамины группы В,  в проращенных зернах витамины А и С, много фосфора, калия и магния, молибдена, марганца и железа и др., фолиевая, никотиновая и пантотеновая кислоты. В нем около 80 минералов и витаминов;
• растворимые и нерастворимые пищевые волокна. Растворимые волокна помогают выводить из организма «вредный» холестерин, а нерастворимые волокна - выведению вредных веществ из кишечника.
• НУТ;снижает уровень плохого холестерина
• стабилизирует уровень сахара в крови;
• предотвращает расстройства пищеварения;
• предупреждает анемию и заряжает энергией;
• сокращает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и их серьезных последствий, таких как инсульты и инфаркты;
• является диетическим продуктом.

Вред: вреден при язвах мочевого пузыря, иногда может вызвать повышенное газообразование в кишечнике, поэтому после потребления нута нельзя сразу пить воду.
Кулинарное применение 
Нут используется во многих национальных кухнях. Он прекрасно сочетается с кумином(он же зира, тмин, кмин), оливковым маслом, лимонным соком, чесноком и др. Зеленый, не сушеный, нут можно есть сырым, но в основном нут поддают термической обработке.

Нут прекрасно гармонирует с разными видами мяса в густых супах: узбекской шурпе, азербайджанской довге, тосканской похлебке из нута. Нут придает первым блюдам насыщенный аромат и густую консистенцию. Такие супы очень вкусны и питательны. Кроме того, из нута можно приготовить фрикадельки для супа- фалафели (небольшие фрикадельки, котлетки или пирожки из нутового пюре с разными дополнениями), а также разнообразные пасты и паштеты. Из него даже делают подобие сыра тофу.

Вторые блюда и гарниры. С нутом готовят рагу, плов, карри. Нутовое пюре или просто отварной или жареный горох будут прекрасным гарниром. Нутовая мука вообще используется для любой выпечки: от хлеба до крекеров. Из нутовой муки варят каши, в том числе и детские,  получаются неплохие оладьи и пирожки.

Соусы и напитки. В соусы добавляют нут для получения пастообразной консистенции, а нутовую муку для загустения.
Тонкости приготовления

• Одни источники утверждают, что вымачивать нут нужно долго - не меньше 10-16 часов, другие же говорят, чтобы сваренный нут получился мягким. Но надо замачивать его не более 4 часов, ведь при большем вымачивании белок, содержащийся в нуте, переходит в другое состояние, готовясь к прорастанию, в результате чего варить такой горох приходится дольше.
• Замачивать нут лучше в холодной воде, а чтобы нут не забродил, его лучше выдерживать в прохладном месте, например в холодильнике. И эту воду нужно потом слить! После замачивания его надо залить свежей водой.
• Воды нужно брать достаточно и подливать ее в процессе замачивания, ведь горох  набухает.
• Варят нут в несоленой воде (во-первых, соль поглощает полезные вещества в нуте, а во-вторых, делает нут боле жестким, и так он будет дольше вариться), не прикрывая крышкой.
• Обычно время варки нута  - час-полтора.
• Время от времени нужно проверять готовность нута: он будет мягким внутри, чтобы он не разварился, если это не нужно.
• Развариться нуту до мягкости помогает животный жир, а вкус от этого только улучшится.
• Можно прорастить нут, в нем много витаминов и минералов: просто уложить горох в емкость, залить водой на более долгое время, чем при замачивании. Употреблять такой нут можно в качестве дополнения к салатам и закускам.

Лично от меня: я варила 100г 1 час по всем указанным выше правилам и без жира, добавляя воду. Пробовала через 50-55 мин- был готов. Подождала, пока вода вся выпарилась-  остался один нут,  посолила уже во время еды. Вкуснятина! Съела не отрываясь. Чем-то напоминает вкус ореха. Советую!